Tortitas de Tofu y Cebollino Salvaje Coreano (Dubu Dallae Jeon) con Salsa Especial
Tortitas de Tofu y Cebollino Salvaje Coreano (Dubu Dallae Jeon) con Salsa Especial
Cómo Hacer Tortitas de Tofu y Cebollino Salvaje Coreano y Salsa de Cebollino: Un Plato Estacional de Cebollino
¡El cebollino salvaje coreano (Dallae), con su distintivo sabor picante y aromático, es una verdura representativa de la primavera junto con el Namul de Ajenjo! Aunque es delicioso en un plato sazonado agridulce, hoy he preparado unas Tortitas de Tofu y Dallae (jeon) usando este ingrediente de temporada. También incluyo una receta para un Dallaejang (salsa de cebollino sazonada) especial que complementa perfectamente la tortita, transformando un plato sencillo de tofu en algo más emocionante. ¡Hagamos unas Tortitas de Tofu y Dallae que son excelentes como plato principal!
Para las Tortitas de Tofu y Dallae (Dubu Dallae Jeon)- 1 bloque (aprox. 350g) de tofu firme para freír
- 1/4 manojo (aprox. 40g) de cebollino salvaje coreano fresco (dallae)
- 2 huevos grandes (o 3 pequeños)
- 3 cucharadas de harina de trigo común (para rebozar)
- Pizca de sal fina (para sazonar el tofu)
- 1/2 cucharadita de mirin (para eliminar el olor a huevo)
- Cantidad generosa de aceite de cocina o aceite de perilla (para freír)
Para la Salsa Especial de Dallae (Dallaejang)- 1/4 manojo (aprox. 50g) de cebollino salvaje coreano fresco (dallae)
- 1/2 chile rojo pequeño, picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de sirope de ciruela o sirope de maíz
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharadita de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 1/4 manojo (aprox. 50g) de cebollino salvaje coreano fresco (dallae)
- 1/2 chile rojo pequeño, picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de sirope de ciruela o sirope de maíz
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharadita de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡prepararemos el cebollino salvaje coreano (dallae)! Usaremos aproximadamente 1/4 de manojo para esta receta. El dallae restante se utilizará en una futura publicación para otro delicioso plato. Es importante lavar bien el dallae.
Step 2
Veamos cómo preparar el dallae. Hoy en día, a menudo vienen pre-preparados, lo que facilita mucho el lavado. Sin embargo, todavía puede haber algo de tierra o residuos, por lo que un enjuague cuidadoso es esencial. Agita suavemente el dallae bajo agua corriente para limpiarlo.
Step 3
La tierra a menudo puede acumularse alrededor de la parte blanca, la raíz del dallae. Agita suavemente los tallos mientras enjuagas para lavar cualquier tierra. También es una buena idea pelar las capas exteriores secas de las raíces.
Step 4
En la punta de las raíces, puedes encontrar un pequeño ‘muñón’ o tallo. Puedes quitarlo fácilmente presionándolo suavemente con la uña. Quitar esto hará que el dallae esté aún más limpio.
Step 5
Ahora, es el momento de preparar el tofu. Corta el bloque de tofu firme en trozos del tamaño de un bocado. Yo lo corté por la mitad a lo largo, luego cada mitad en seis trozos, creando porciones del tamaño de un bocado. Puedes ajustar el tamaño a tu gusto.
Step 6
Quitar la humedad del tofu es clave para evitar que se deshaga al freír y para lograr una bonita corteza dorada. Coloca los trozos de tofu sobre toallas de papel y presiona suavemente para absorber la mayor cantidad de agua posible.
Step 7
Espolvorea ligeramente los trozos de tofu secos con sal fina y déjalos reposar durante unos 10 minutos. Este proceso endurece el tofu, haciendo que sea menos probable que se desmorone durante la cocción, y también lo sazona ligeramente.
Step 8
Pica finamente aproximadamente la mitad del dallae lavado y escurrido. Picar finamente el dallae asegura que se incorpore bien en la masa de las tortitas y en la salsa.
Step 9
Divide el dallae picado finamente en dos cuencos pequeños. En un cuenco, mézclalo con el chile rojo picado para crear la salsa ‘Dallaejang’. El otro cuenco es para añadir a la mezcla de huevo.
Step 10
Bate los 2 huevos en un cuenco para crear el rebozado de huevo. (Si tus huevos son pequeños, podrías usar 3.) Añade el dallae picado finamente a la mezcla de huevo y remueve.
Step 11
Añade 1/2 cucharadita de mirin a la mezcla de huevo. Este es un consejo útil para aquellos sensibles al olor a ‘huevo’. El mirin ayuda a neutralizar cualquier posible olor a huevo, por lo que la tortita sabe fresca incluso cuando se enfría.
Step 12
Usando un batidor o tenedor, bate la mezcla de huevo hasta que esté suave y bien combinada, sin grumos.
Step 13
Coloca 3 cucharadas de harina de trigo común en una bolsa de plástico. Añade los trozos de tofu secos y agita suavemente la bolsa para cubrir cada trozo uniformemente con harina. Cubrir el tofu en una bolsa de plástico evita que la harina se disperse y asegura una preparación limpia.
Step 14
¡El tofu rebozado con harina está listo! ¡Ya estamos preparados para hacer unas deliciosas tortitas!
Step 15
Sumerge los trozos de tofu rebozados en harina en la mezcla de huevo preparada, asegurándote de que estén uniformemente cubiertos por todos lados.
Step 16
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de cocina o aceite de perilla. (Usar aceite de perilla añadirá un sabor más a nuez.) Coloca con cuidado los trozos de tofu rebozados en huevo en el aceite caliente y fríe suavemente a fuego bajo hasta que estén dorados.
Step 17
Una vez que un lado esté dorado, dale la vuelta a los trozos de tofu y cocina el otro lado hasta que esté igualmente dorado. Asegúrate de que ambos lados estén cocidos uniformemente.
Step 18
Y aquí lo tienes: ¡una deliciosa Tortita de Tofu y Dallae está completa! ¿No parece apetitosa?
Step 19
Ahora, hagamos el ‘Dallaejang Especial’ para realzar el sabor de tus Tortitas de Tofu y Dallae. En un cuenco, combina el dallae picado finamente y el chile rojo picado. Añade los ingredientes de la salsa: 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de ciruela (o sirope de maíz), 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1/2 cucharadita de gochugaru grueso. Siéntete libre de añadir ajo picado o chiles picados según tu preferencia. Si planeas comer esto como acompañamiento de arroz, un toque de aceite de sésamo sería maravilloso.
Step 20
Mezcla bien todos los ingredientes, ¡y tu sabroso y ácido Dallaejang está listo! Disfrútalo con tus Tortitas de Tofu y Dallae.
