Tortitas de Patata Puras al 100% (Gamja Jeon) – Estilo Gangwon
Cómo hacer las auténticas tortitas de patata puras que hacía mi padre de la provincia de Gangwon
Hola a todos, soy la hermana de Henri. Mi padre es originario de la provincia de Gangwon, y a la gente de allí se les llama cariñosamente ‘Gamjabau’, que significa ‘rocas de patata’. Cuando era pequeña, la tierra ancestral de mi familia estaba cerca de Daegwallyeong, así que solía ir allí a desenterrar patatas. Mi padre luego preparaba muchos platos deliciosos con las patatas que traíamos a casa, como pasteles de arroz de patata, Ongsimi (bolas de patata) y, especialmente, ¡tortitas de patata! Las tortitas de patata que hacía mi padre solo contenían patatas, cebolleta y sal, ¡pero eran absolutamente las mejores! ^^
Ingredientes
- 8 patatas, de un tamaño que quepa justo en un vaso de papel
- 1/2 cucharada de sal (usando una cuchara de arroz)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 pimientos Cheongyang (chiles picantes coreanos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Me quedan unas patatas peladas de hacer sopa de patata hace un par de días.
Step 2
Ralla finamente las patatas usando un rallador. Necesitarás unas 8 patatas, aproximadamente del tamaño que cabe justo en un vaso de papel. (¡Por favor, ten mucho cuidado al rallar para evitar lastimarte los dedos! Yo casi me rapo una uña.)
Step 3
Rallar con un rallador de mano es crucial porque conserva la textura fibrosa, lo que ayuda a que las tortitas se aglutinen y logren ese auténtico sabor al estilo Gangwon. Intenté usar una licuadora una vez por conveniencia, pero la textura fue completamente diferente. Recomiendo encarecidamente no usar una licuadora para esta receta; el sabor es muy inferior. Sinceramente, rallar 8 patatas a mano es bastante rápido.
Step 4
Ahora, coloca las patatas ralladas en un colador o tamiz sobre un bol. Exprime el máximo líquido posible.
Step 5
Verás que el jugo de patata se acumula en el fondo del bol. Deja que este jugo repose sin remover durante unos 3 minutos. (Este paso lleva un poco de tiempo). La mayoría de los restaurantes se saltan este paso; no escurren el líquido y en su lugar mezclan directamente almidón o mezcla para tortitas. Esto aumenta el rendimiento y ahorra tiempo al evitar el proceso de drenaje y asentamiento, pero compromete el sabor auténtico.
Step 6
Después de unos 3 minutos, notarás un sedimento blanco (almidón de patata) asentado en el fondo del jugo de patata. Con cuidado, vierte el líquido claro de la parte superior, dejando el almidón atrás.
Step 7
Añade el almidón de patata asentado de nuevo a la pulpa de patata exprimida y mézclalos a fondo. Esto crea una masa con la pegajosidad y el sabor únicos de las patatas puras.
Step 8
Sazona la mezcla de patata rallada con sal. Añádela gradualmente y prueba para asegurarte de que está bien sazonada sin ser demasiado salada.
Step 9
Mezcla la cebolleta finamente picada y los pimientos Cheongyang. (También añadí un poco de cebolla morada picada que tenía a mano, pero puedes omitirla si no la tienes. Del mismo modo, si no tienes pimientos Cheongyang, siéntete libre de omitirlos. Las tortitas de patata tradicionales al estilo Gangwon usan solo una pequeña cantidad de cebolleta picada.)
Step 10
Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, la masa tendrá esta consistencia. Será maravillosamente pegajosa y olerá gratamente sabrosa.
Step 11
¡Ahora es el momento de cocinar las tortitas! Dado que esta masa no contiene absolutamente nada de harina ni almidón adicional, hacerlas demasiado grandes puede hacer que se rompan. Es mejor freírlas en porciones pequeñas y delicadas.
Step 12
¡Tus deliciosas y masticables tortitas de patata puras al 100% están listas! A diferencia de las tortitas hechas con harina, encontrarás que estas tortitas de patata son tan satisfactorias que no te cansarás de comerlas.
Step 13
Rallar las patatas a mano es lo que les da esa textura fibrosa y un masticado satisfactorio, similar a los hash browns, aunque difícil de describir perfectamente. ¡El resultado es una experiencia culinaria verdaderamente única! (Mis habilidades descriptivas son deficientes, jaja.) Resumen del proceso para hacer tortitas de patata 100%: ralla las patatas, escurre el líquido, sazona la mezcla y fríela.
