Tortitas de Ostra Estilo Hongkonés: Crujientes por Fuera y Jugosas por Dentro (¡Con Consejos para Limpiar Ostras!)
Tortitas de Ostra Estilo Hongkonés: Crujientes por Fuera y Jugosas por Dentro (¡Con Consejos para Limpiar Ostras!)
Receta de Tortitas de Ostra al Estilo Hongkonés de Baek Jong-won: Disfruta las Ostras sin Olor a Pescado y Aprende a Limpiar las Ostras envasadas
Con la llegada del otoño y el invierno, las ostras frescas están fácilmente disponibles en los supermercados. Sin embargo, su aroma distintivo puede ser un divisor de opiniones. ¡Esta receta de tortitas de ostra al estilo hongkonés del Chef Baek Jong-won está diseñada para atraer incluso a aquellos que normalmente evitan las ostras! Incluye generosas cantidades de cebolleta y chiles para realzar el sabor, y cocinarlas en pequeños grupos de 3-4 ostras las hace fáciles de manejar y visualmente atractivas. En lugar de una textura blanda y flácida, estas tortitas se fríen para lograr un exterior maravillosamente crujiente y un interior jugoso y tierno, minimizando el fuerte olor a ostra. ¡Prepárate para una experiencia de ostras verdaderamente disfrutable!
Ingredientes para Tortitas de Ostra- 250g de ostras frescas
- 1/2 taza de harina para tempura (o harina para freír)
- 1/3 taza de agua fría
- 1 huevo fresco
- 20cm de cebolleta (principalmente la parte blanca), cortada en rodajas finas
- 2 chiles verdes coreanos (gochu), cortados en rodajas finas
- 1/2 chile rojo, cortado en rodajas finas
- Cantidad generosa de aceite de canola o aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara un paquete de ostras. Elegir ostras frescas es el primer paso crucial para asegurar unas tortitas de ostra deliciosas.
Step 2
Desecha el agua que venía con las ostras envasadas. Llena el bol con suficiente agua limpia y fresca para cubrir apenas las ostras. Añade una pizca de sal gruesa y agita suavemente las ostras para limpiarlas, teniendo cuidado de no dañarlas. Manipula las ostras con delicadeza.
Step 3
Notarás que el agua se vuelve turbia y opaca mientras las lavas. Sorprendentemente, puede haber bastantes impurezas, ¡así que te recomendamos encarecidamente lavarlas a fondo antes de consumirlas, aunque parezca un poco tedioso!
Step 4
Escurre el agua turbia y vuelve a llenar el bol con agua limpia y fresca. Repite este proceso de enjuague 2-3 veces más hasta que el agua salga clara. Esta limpieza meticulosa ayuda a eliminar eficazmente cualquier olor desagradable de las ostras.
Step 5
Escurre las ostras limpias en un colador. Si las ostras todavía están muy húmedas, puedes secarlas suavemente con papel de cocina para asegurar que la masa se adhiera bien y no quede demasiado líquida.
Step 6
Corta finamente la cebolleta, unos 20 cm de longitud. Usar las partes blancas añadirá un agradable aroma y textura.
Step 7
Corta en rodajas finas los 2 chiles verdes coreanos y medio chile rojo. Si te gusta un toque más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad de chiles verdes. El chile rojo añade un bonito toque de color.
Step 8
En un bol, combina la harina para tempura, el agua fría y el huevo. Bate hasta obtener una masa suave sin grumos. Puedes sustituir la harina para freír por ‘buchim garu’ coreano (mezcla para panqueques) si lo deseas. Usar agua fría ayuda a conseguir un acabado más crujiente.
Step 9
Añade las ostras escurridas, la cebolleta y los chiles cortados a la masa. Mezcla suavemente todo, teniendo cuidado de no romper las ostras.
Step 10
Ahora es el momento de cocinar las tortitas de ostra. Calienta una cantidad generosa de aceite de canola o de cocina en una sartén a fuego medio. Saca porciones de la mezcla de ostras con una cuchara y colócalas en el aceite caliente, formando pequeñas tortitas, unas 3-4 ostras por tortita. La clave es freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
Step 11
Fríe cada lado durante unos 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Conseguirás unas deliciosas tortitas de ostra con un exterior maravillosamente crujiente y un interior jugoso y sabroso. ¡Sírvelas inmediatamente para disfrutar del mejor sabor y textura!
