Las tortitas de champiñones enoki, cubiertas con una ligera capa de huevo, ofrecen una textura crujiente y un sabor salado que siempre encanta. Me inspiré en una hermosa tortita de enoki en redes sociales, con forma de rayos de sol, y decidí recrearla. Aunque los ingredientes son sencillos, la presentación la hace sentir completamente nueva y especial. Para añadir un toque de color y sabor, piqué finamente pimientos rojos y amarillos, mezclándolos en la masa de huevo. La clave para lograr ese efecto de ‘rayos de sol’, con las puntas de los enoki asomándose, puede ser un poco complicada. El huevo a veces se extiende y oculta los champiñones. Es mejor intentar verter la mezcla de huevo más hacia el centro de la sartén. Una vez que el huevo esté cocido, tu hermosa tortita estará lista. Su apariencia vibrante es perfecta para alegrar un día gris y lluvioso con su aroma salado, reminiscente del sol. La textura crujiente de los enoki combinada con la riqueza del huevo y el aceite crea un contraste delicioso, casi como una suave tortilla de enoki. Este plato seguro que levantará tu ánimo y añadirá un rayo de sol a cualquier día sombrío, ¡especialmente durante la temporada de monzones!