Step 1

El día antes de cocinar, traslade los filetes de bacalao congelado al refrigerador para que se descongelen de forma natural. Si lo olvidó, puede colocar los filetes de bacalao, todavía en su envase, en un recipiente con agua fría para descongelarlos. Una vez completamente descongelados, separe cuidadosamente cada filete. Enjuague suavemente los filetes de bacalao descongelados bajo agua corriente. Luego, séquelos completamente con papel de cocina, presionando suavemente para eliminar el exceso de humedad. Coloque los filetes de bacalao en una sola capa sobre un plato forrado con papel de cocina, asegurándose de que no se superpongan.

*Consejo de Ryu Soo-young: Para eliminar cualquier olor a pescado y dar firmeza al pescado, utiliza un método especial de pretratamiento. Mezcle 1 litro de agua con 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de vinagre. Remoje los filetes de bacalao descongelados en esta mezcla durante unos 5 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier olor desagradable, reafirma el pescado y lo sazona ligeramente.

Step 2

En lugar del remojo en agua, opté por un método de adobo más sencillo, rociando directamente sal y pimienta negra sobre los filetes de bacalao. Este enfoque también produce resultados deliciosos. Espolvoree sal y pimienta uniformemente sobre los filetes de bacalao y déjelos reposar durante unos 20 minutos para que el adobo penetre.

Step 3

Dado que los filetes de bacalao se rebozarán dos veces (primero en harina y luego en huevo), es útil tener platos anchos y planos preparados. En un plato, extienda una cantidad adecuada de mezcla para tempura uniformemente. Aquí es donde cubrirá los filetes de bacalao con harina.

Step 4

Lave suavemente los 2 huevos bajo el chorro de agua, luego pártalos en un bol ancho y bátalos bien. Añadir un poco de sal a la mezcla de huevo realza el sabor general de las tortitas. Añada aproximadamente 2 pizcas de sal y mezcle.

Step 5

Después del período de marinado de 20 minutos, es crucial secar completamente la humedad que haya soltado los filetes de bacalao con papel de cocina. Si la superficie todavía está húmeda, el rebozado no se adherirá correctamente y podría desprenderse durante la cocción. Tómese su tiempo con este paso.

Step 6

Reboce los filetes de bacalao secos uniformemente con la mezcla para tempura. Es beneficioso sacudir ligeramente el exceso de harina antes de sumergirlos en la mezcla de huevo, ya que esto facilita el proceso de cobertura con huevo.

Step 7

Ahora, sumerja los filetes de bacalao cubiertos de harina en la mezcla de huevo preparada. Asegúrese de que el huevo cubra uniformemente toda la superficie del pescado. Un rebozado de huevo completo es clave para lograr una textura crujiente.

Step 8

Es hora de freír las tortitas de bacalao. Precaliente una sartén y añada una cantidad generosa de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, coloque cuidadosamente los filetes de bacalao cubiertos de huevo en la sartén. Asegúrese de dejar espacio entre cada pieza para que no se peguen entre sí. Para un toque estético, colocar una hoja de perilla encima de cada tortita de bacalao mientras se fríen puede hacer que se vean aún más apetitosas.

Step 9

Cocine a fuego medio-bajo, permitiendo que se cocine lenta y suavemente. Si el fuego está demasiado alto, el exterior se quemará mientras que el interior permanecerá crudo. Cocinar a fuego medio-bajo asegura que las tortitas se cocinen completamente y queden tiernas. Además, usar una cantidad generosa de aceite de cocina es esencial para obtener un acabado brillante y húmedo. Añada más aceite según sea necesario durante el proceso de cocción para mantener esta textura.

Step 10

Una vez que las tortitas de bacalao estén doradas y crujientes por ambos lados, retírelas de la sartén y colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen y escurran. Esto permite que el exceso de aceite gotee, asegurando una textura más crujiente que dura más tiempo.