Tortitas Coreanas de Ternera Tiernas y Sabrosas (Yukjeon)
Tortitas Coreanas de Ternera Tiernas y Sabrosas (Yukjeon)
Cómo Hacer Tortitas Coreanas de Ternera (Yukjeon): Mejores Cortes, Aperitivos Festivos y Receta de Yukjeon
Las Tortitas de Ternera Coreanas, o Yukjeon, son una parte esencial de las fiestas y ritos ancestrales tradicionales coreanos. Esta receta te guía en la elaboración de deliciosas Yukjeon, perfectas para servir con una refrescante ensalada de cebollino. Aunque una salsa para mojar es una opción, encontramos que los cebollinos crujientes complementaban perfectamente la tierna ternera. El Yukjeon no es solo para las fiestas; también es un aperitivo popular para reuniones o como acompañamiento sofisticado para bebidas. Para obtener el mejor Yukjeon, elegir el corte de ternera adecuado es clave. La cadera (Hongdukkke-sal) o la babilla (Udun-sal) se usan comúnmente por su textura magra. Alternativamente, si prefieres un sabor más magro y sutil, también se puede usar la solomillo de ternera (Buchae-sal), que también es excelente para asar.
Ingredientes Principales- 200g de Solomillo de Ternera (Buchae-sal), para Yukjeon
- 2 Huevos
- 1 Cucharada de Harina de Arroz Glutinoso (Chapssal-garu)
Marinado de la Ternera- 1 Cucharada de Vino de Arroz (Cheongju)
- Pizca de Sal
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Vino de Arroz (Cheongju)
- Pizca de Sal
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Al dar un bocado a la Yukjeon caliente recién frita con la refrescante ensalada de cebollino, exclamarás: ‘¡Ah, por eso la gente hace Yukjeon!’. Es realmente delicioso. Para una presentación aún más atractiva visualmente, puedes decorar el Yukjeon con ingredientes como la margarita de corona (ssukgat) o guindillas rojas. Aunque esta vez omitimos hacer una salsa para mojar separada, la ensalada ácida y dulce de cebollino sirve como un acompañamiento perfecto, cortando cualquier riqueza y realzando el sabor general.
Step 2
La solomillo de ternera que compré en línea llegó cortada más delgada de lo que esperaba. He preparado 2 huevos para la masa, que crearán una textura maravillosamente tierna.
Step 3
Es crucial eliminar cualquier sangre que salga durante la descongelación para eliminar cualquier olor a caza de la ternera. Extiende las lonchas de ternera finamente y sécalas suavemente con toallas de papel para absorber el exceso de humedad y sangre.
Step 4
Después de eliminar la sangre, rocía ligeramente la ternera con vino de arroz (Cheongju). Esto ayuda a eliminar aún más los olores residuales. Luego, sazona ligeramente con sal. Algunas recetas piden salsa de soja o aceite de sésamo para marinar, pero prefiero mantener el sabor limpio y delicado, así que solo uso vino de arroz, sal y pimienta.
Step 5
Espolvorea uniformemente pimienta negra sobre la ternera sazonada. Luego, coloca harina de arroz glutinoso en un colador y agítalo suavemente sobre la ternera para crear una fina capa en ambos lados. Puedes usar otras harinas como mezcla para rebozar (buchim-garu), harina de trigo o harina para tempura si lo prefieres. Si se adhiere demasiada harina, cepilla ligeramente el exceso antes de sumergir en el rebozado de huevo para obtener una mejor textura.
Step 6
En un bol, casca 2 huevos y bátelos bien. Añade un par de pizcas de sal a la mezcla de huevo para sazonarla.
Step 7
Sumerge la ternera, recubierta de harina de arroz glutinoso, en el rebozado de huevo preparado, asegurándote de que quede completamente cubierta. El uso de harina de arroz glutinoso da como resultado una textura húmeda y tierna, mientras que la harina para rebozar o para tempura producirá una tortita más crujiente. Como prefiero mi Yukjeon suave y húmedo, estoy usando harina de arroz glutinoso para esta receta.
Step 8
Calienta una generosa cantidad de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca las lonchas de ternera rebozadas en huevo en el aceite caliente. Cocinar a fuego medio-bajo es clave para evitar que la masa se queme y para asegurar que la ternera se cocine uniformemente, resultando en un hermoso color dorado. Si el fuego está demasiado alto, la ternera puede quedar cruda por dentro mientras que el rebozado de huevo se quema, así que ten cuidado. Una vez que la ternera comience a encogerse y cocinarse, dale la vuelta. Cuando el rebozado de huevo esté cuajado, dale la vuelta una vez más para obtener un bonito color dorado por ambos lados antes de retirarla de la sartén.
Step 9
Coloca la Yukjeon frita en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Dispón la Yukjeon en un plato de servir y acompáñala con la ensalada fresca de cebollino para una comida completa y deliciosa.
Step 10
Consideré añadir margarita de corona o guindillas rojas como guarnición mientras freía la Yukjeon, pero decidí centrarme en la ternera para un sabor puro. Sin embargo, ¡la ensalada de cebollino picante y ácida realmente realza el sabor de la Yukjeon de ternera! Añadí un toque de vinagre balsámico al aderezo de la ensalada de cebollino, lo que la hizo perfectamente dulce y ácida, eliminando la necesidad de una salsa separada.
Step 11
Para disfrutar de la delicada, sabrosa y rica Yukjeon de ternera sin sentirse pesado, servirla con acompañamientos es esencial. Una ensalada fresca de cebollino, una salsa agridulce o incluso cebolletas finamente cortadas (paechae) pueden hacer la experiencia aún más deliciosa y variada.
Step 12
La Yukjeon se considera un plato de primera categoría entre los alimentos festivos, lo que la convierte en una excelente opción para celebraciones de cumpleaños o para agasajar a invitados importantes. ¡Esta receta para hacer deliciosa Yukjeon de ternera no es difícil, así que disfruta de este refinado plato de ternera coreano!
