Tortita de Mejillones Salvajes, Tierna y Deliciosa
Tortita de Mejillones Salvajes, Tierna y Deliciosa
Receta de Tortita de Mejillones Salvajes Llena de Sabor a Mar
¡Hola! La fuerza está en la comida. Hoy prepararemos una deliciosa tortita de mejillones salvajes, capturando el profundo sabor del mar. ¡La textura tierna de los mejillones combinada con la sabrosa tortita es perfecta como plato principal para el arroz o como un delicioso aperitivo para acompañar bebidas!
Ingredientes Principales- 25 Mejillones Salvajes (limpios)
- 1.5 tazas de Caldo de Mejillones (aprox. 300ml)
- 1.5 tazas de Harina para Tempura (aprox. 180g)
- 1 Huevo
- 1/2 Pimiento Rojo (cortado en rodajas finas para decorar)
- 1/2 Chile Serrano (cortado en rodajas finas para decorar)
- Aceite vegetal (como aceite de canola) para freír, cantidad necesaria
- 1/2 Cebolla (cortada en juliana fina)
- 1/4 Zanahoria (cortada en juliana fina)
- 3 manojos de Cebollino Chino (aprox. 60g, cortado en trozos de 4-5cm)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Los mejillones salvajes (conocidos como ‘seop’ en Corea) tienden a tener conchas más gruesas y son más grandes que los mejillones de piscifactoría. Aunque sus conchas puedan parecer un poco ásperas con algas o suciedad, la carne interior es muy rica y sabrosa.
Step 2
Dado que los mejillones salvajes a menudo contienen más impurezas, lávalos bajo el agua corriente frotándolos entre sí con ambas manos. Es crucial enjuagarlos a fondo hasta que el agua salga clara.
Step 3
Retira los ‘bigotes’ (el biso) que parecen barbas y que están adheridos al interior de los mejillones, ya sea cortándolos con tijeras o tirando de ellos con los dedos.
Step 4
Los mejillones están ahora limpios y listos. A continuación, prepararemos un caldo para extraer su profundo sabor a mar.
Step 5
Crearemos un caldo de mejillones para usar en la masa de la tortita. Para un sabor aún más profundo y refrescante, puedes añadir una cebolleta, pieles de cebolla secas y unas rodajas de rábano al caldo.
Step 6
Coloca los mejillones limpios, las verduras preparadas y 1 litro de agua en una olla y llévala a ebullición. Tan pronto como los mejillones comiencen a abrirse, retíralos inmediatamente. Continúa hirviendo el caldo para concentrar su sabor. Ten cuidado de no cocinar demasiado los mejillones en sí, ya que pueden encogerse y volverse duros si se hierven por mucho tiempo antes de añadirlos a la tortita.
Step 7
Mientras el caldo hierve a fuego lento, retira y reserva las verduras utilizadas para dar sabor para que se enfríen.
Step 8
Los cebollinos chinos pueden ser bastante terrosos, así que espolvoréalos con un limpiador ecológico como polvo de calcio y déjalos reposar unos 10 minutos. Luego, enjuágalos a fondo con agua corriente varias veces. También puedes enjuagarlos con agua mezclada con un poco de vinagre. Asegúrate de escurrirlos bien.
Step 9
Prepara la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, y el cebollino chino cortado en trozos de 4-5cm. Mezcla estas verduras con 1 cucharada de harina de arroz glutinoso. Este paso ayuda a evitar que las verduras se caigan de la tortita cuando se cocine.
Step 10
Toma la carne del mejillón (puedes picarla si lo prefieres, o dejarla entera) que se retiró de las conchas. Mézclala con 1 cucharada de harina de arroz glutinoso. Cubrir los mejillones con harina de arroz glutinoso asegura que se adhieran firmemente a la masa de la tortita y no se separen, haciendo que cada bocado sea más cohesivo y delicioso. ¡Es como vestir a los mejillones!
Step 11
En un bol grande, combina 1.5 tazas del caldo de mejillones preparado y 1.5 tazas de harina para tempura. Rompe 1 huevo y bate todo junto con un batidor de varillas o espátula hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Step 12
Si el bol actual parece demasiado pequeño, transfiere la masa a uno más grande. Ahora, añade las verduras y los mejillones (ambos recubiertos con harina de arroz glutinoso) a la masa.
Step 13
Mezcla todo a fondo hasta que las verduras y los mejillones estén bien incorporados en la masa. Finalmente, sazona con un poco de sal al gusto. Recuerda que los mejillones tienen su propia salinidad natural, así que añade la sal gradualmente mientras pruebas.
Step 14
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite. Vierte porciones de la masa en la sartén caliente, extendiéndolas finamente para formar tortitas. Cocina a fuego medio-bajo, volteando una vez, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Para un toque decorativo y un sabor adicional, coloca rodajas finas de pimiento rojo y chile serrano encima como guarnición. ¡La clave para una gran tortita de mejillones es cocinarla finamente hasta que esté bien dorada y crujiente!
