Tortita Crujiente y Deliciosa de Mariscos y Cebolleta (Estilo Dongnae)
Tortita Crujiente y Deliciosa de Mariscos y Cebolleta (Estilo Dongnae)
Prepara una Tortita de Mariscos y Cebolleta al Estilo Dongnae en Casa
¡Hola! Soy Yakul de ‘Los Bocadillos Nocturnos de Yakul’. En los días lluviosos, todo sabe bien, pero nada supera una tortita de mariscos caliente y crujiente. Hoy, te mostraré cómo hacer una generosa y sabrosa tortita de mariscos en casa, al estilo de las famosas tortitas Dongnae de Busan. Será un bocadillo especial para medianoche que encantará a toda la familia, con un exterior crujiente y un interior jugoso. ¡Consulta el blog para más detalles! ▶https://bit.ly/2sFvQuu
Ingredientes Clave para la Tortita de Mariscos y Cebolleta- 200g de mezcla para tempura o rebozado (aprox. 1.5 tazas)
- 3 chiles Cheongyang (para un toque picante)
- 150g de mezcla de mariscos congelados (camarones, calamar, carne de almejas, etc.)
- 100g de cebolletas frescas (cebolletas coreanas dulces)
- 10g de anchoas secas o camarones pequeños (para dar umami)
- 1 huevo fresco (para el toque final)
- 250g de agua fría (para mezclar con la harina)
- Aceite de cocina abundante (para freír hasta que esté crujiente)
- Una pizca de sal (para sazonar)
- Una pizca de pimienta negra (para dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las cebolletas y sécalas. Córtalas en trozos de aproximadamente 5-7 cm de largo, o por la mitad, para que sean fáciles de comer. Este paso es crucial para lograr la textura adecuada de tu tortita.
Step 2
Pica finamente los chiles Cheongyang después de quitarles el tallo. Si te gusta picante, puedes incluir las semillas, pero si cocinas para niños, es mejor quitarlas.
Step 3
En un bol grande, combina 200g de mezcla para rebozar. Añade gradualmente 250g de agua fría mientras bates con unas varillas o palillos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Busca una consistencia ni muy líquida ni muy espesa.
Step 4
A la masa suave, añade 10g de anchoas secas o camarones pequeños y mezcla bien. Usar camarones secos añadirá un sabor umami más profundo a tu tortita.
Step 5
Descongela la mezcla de mariscos congelados bajo agua fría corriente. Después de descongelar, es esencial escurrir el exceso de agua con un colador, ya que la humedad residual puede hacer que la masa quede demasiado húmeda. Sazona ligeramente los mariscos escurridos con una pizca de sal y pimienta.
Step 6
Añade aproximadamente 1 cucharada de mezcla para rebozar a los mariscos sazonados y mezcla suavemente para cubrirlos. Esto ayuda a que los mariscos se adhieran bien a la masa, evitando que se caigan, y contribuye a una textura más satisfactoria.
Step 7
Calienta una sartén a fuego medio con una cantidad generosa de aceite de cocina. Una vez que la sartén esté bien caliente, coloca las cebolletas preparadas de manera ordenada en la sartén. Vierte la masa sobre las cebolletas, extendiéndola finamente.
Step 8
Una vez que la masa comience a cuajarse, usa palillos o una espátula para desmenuzarla y mezclarla como si estuvieras haciendo huevos revueltos. Este proceso ayuda a ablandar las cebolletas, integrarlas con la masa y crear una textura más crujiente.
Step 9
Cuando la masa esté parcialmente cocida y tenga forma, si hay espacios vacíos en la sartén, vierte un poco más de masa en esas áreas para asegurar una cocción uniforme.
Step 10
Cuando la tortita esté a medio cocinar, vuelve a verter masa en los espacios vacíos de la sartén y luego extiende uniformemente la mezcla de mariscos sazonada sobre ella. Finalmente, espolvorea los chiles Cheongyang picados por encima. Esto no solo se ve atractivo, sino que también mejora el sabor.
Step 11
Rocía generosamente aceite de cocina alrededor de los bordes de la tortita. Esto evita que se pegue al fondo de la sartén y ayuda a lograr una textura maravillosamente crujiente.
Step 12
Cuando la tortita esté casi cocida, casca un huevo en el espacio central vacío de la sartén. Rompe la yema y extiéndela suavemente por la superficie. Inmediatamente tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto. El huevo añadirá una capa suave.
Step 13
Retira la tapa y comprueba si la parte inferior de la tortita está dorada. Dale la vuelta con cuidado. Después de darle la vuelta, rocía un poco más de aceite de cocina alrededor de los bordes para aumentar su crujiente.
Step 14
Vuelve a tapar la sartén y cocina durante aproximadamente 1 minuto más. Comprueba si la parte inferior está completamente cocida y crujiente. Una vez que lo esté, dale la vuelta una vez más para asegurarte de que ambos lados estén dorados.
Step 15
Corta la tortita de mariscos y cebolleta bien cocida en trozos del tamaño de un bocado y sírvela en un plato bonito. ¡Tu deliciosa tortita está lista! Es especialmente deliciosa cuando se disfruta caliente con un vaso de makgeolli (vino de arroz coreano).
