Tonkatsu Casero Estilo ‘Gyeongyangsik’: Un Clásico Reconfortante
¡Prepara el Tonkatsu de Lee Jung-hyun de ‘Pyeonstorang’! Aprende a hacer la salsa secreta con mermelada de fresa, una receta simple para una comida casera deliciosa
¡Trae de vuelta los deliciosos recuerdos de la infancia con este Tonkatsu al estilo ‘Gyeongyangsik’ (restaurante de estilo occidental)! Es una receta fácil de preparar en casa que te encantará. Disfruta de una comida casera perfecta con su crujiente cobertura y una salsa agridulce única.
Para el Tonkatsu Crujiente
- 500g Lomo de Cerdo (aprox. 1.5cm de grosor)
- 1 Cucharada de Ajo en Polvo Seco
- 100ml Leche (para marinar el cerdo)
- 1 Taza de Harina de Trigo (para rebozar)
- 2 Huevos
- 1 Cucharada de Pimienta Negra Molida
- 1 Cucharada de Sal
- Pan rallado tipo Panko (abundante)
Salsa Tonkatsu Tradicional
- 2 Cucharadas de Harina de Trigo
- 20g Mantequilla sin sal, en trozos
- 3 Cucharadas de Salsa Worcestershire
- 2 Cucharadas de Ketchup
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Mermelada de Fresa (se puede sustituir por mermelada de manzana)
- 180ml Agua
- 90ml Leche
- 2 Champiñones Portobello (o champiñones comunes)
- Una pizca de Pimienta Negra Molida
- 2 Cucharadas de Harina de Trigo
- 20g Mantequilla sin sal, en trozos
- 3 Cucharadas de Salsa Worcestershire
- 2 Cucharadas de Ketchup
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Mermelada de Fresa (se puede sustituir por mermelada de manzana)
- 180ml Agua
- 90ml Leche
- 2 Champiñones Portobello (o champiñones comunes)
- Una pizca de Pimienta Negra Molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando la masa para el tonkatsu. En un bol, mezcla 1 taza de harina y 2 huevos. Agrega gradualmente aproximadamente media taza (100 ml) de leche mientras bates, hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser un poco más líquida que la de los panqueques.
Step 2
Añade 1 cucharada de ajo en polvo seco, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharada de sal a la masa. Mezcla bien. Esta mezcla servirá para marinar el cerdo.
Step 3
Escurre bien el lomo de cerdo para eliminar el exceso de humedad. Sumerge cada filete de cerdo en la masa preparada, asegurándote de que quede bien cubierto. Deja marinar en el refrigerador durante unos 15 a 30 minutos para obtener una carne más tierna. Después de marinar, cubre generosamente los filetes con pan rallado Panko, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Step 4
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén profunda a 170-180°C (340-355°F). Una vez que el aceite esté caliente, introduce con cuidado los filetes de cerdo rebozados. Fríe durante unos 7-8 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Sabrás que el tonkatsu está listo cuando flote en el aceite.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa tonkatsu. Corta los champiñones en láminas finas y resérvalos.
Step 6
Derrite los 20g de mantequilla a fuego bajo en una cacerola. Añade 2 cucharadas de harina y remueve constantemente durante unos 3 minutos hasta formar un roux (una pasta) de color dorado claro. Cocinar el roux a fuego bajo evita que se queme y desarrolla un aroma delicioso.
Step 7
Una vez listo el roux, incorpora 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de mermelada de fresa y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien. (Aunque se usó mermelada de fresa en el programa, la mermelada de manzana también es una excelente alternativa). Agregar todos los ingredientes a la vez ayuda a evitar la formación de grumos.
Step 8
Poco a poco, añade 180ml de agua y 90ml de leche mientras remueves. Continúa removiendo a fuego bajo durante unos 2 minutos, permitiendo que la salsa espese hasta alcanzar la consistencia deseada. Cuando esté ligeramente espesa, añade los champiñones laminados y cocina por un minuto más para completar esta deliciosa salsa tonkatsu.
Step 9
Sirve el tonkatsu recién frito y crujiente acompañado de arroz caliente, una ensalada fresca de repollo, rábanos encurtidos (danmuji) y una generosa porción de la salsa tonkatsu casera. ¡Disfruta de esta comida especial hecha en casa, es verdaderamente deliciosa!
