Tonkatsu Casero Crujiente y Jugoso con Sopa Cremosa
Tonkatsu Casero Crujiente y Jugoso con Sopa Cremosa
Preparación de Tonkatsu y Sopa Deliciosa
Disfrute de una comida deliciosa en casa con nuestra receta de tonkatsu casero crujiente y jugoso, acompañado de una reconfortante sopa cremosa. Esta guía le ayudará a recrear sabores de calidad de restaurante en su propia cocina.
Para el Tonkatsu- 400g Lomo de cerdo (elija cortes gruesos)
- 1 taza de Harina de trigo (o almidón de patata)
- 2 tazas de Pan rallado Panko
- 2-3 Huevos
- 1 taza de Leche
Para la Sopa Cremosa- 600ml Leche
- 80ml Base de sopa crema comercial
- 600ml Agua
- 2 cdta. de Glutamato Monosódico (cucharaditas pequeñas)
- Granulado de ternera (al gusto)
- 3 pizcas de Azúcar
- 3 pizcas de Sal
- 600ml Leche
- 80ml Base de sopa crema comercial
- 600ml Agua
- 2 cdta. de Glutamato Monosódico (cucharaditas pequeñas)
- Granulado de ternera (al gusto)
- 3 pizcas de Azúcar
- 3 pizcas de Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el lomo de cerdo, el protagonista de nuestro tonkatsu. Seque ligeramente el lomo de cerdo cortado grueso con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Luego, usando un ablandador de carne o el reverso de un cuchillo, golpee la carne para romper los tejidos conectivos, haciendo que sea más delgada y ancha. Este paso asegura que la carne de cerdo quede maravillosamente tierna.
Step 2
Coloque la carne de cerdo golpeada en un bol y vierta 1 taza de leche sobre ella. Déjela marinar durante unos 30 minutos a 1 hora. La leche ayuda a ablandar la carne y a eliminar cualquier olor fuerte, lo que resulta en un tonkatsu más jugoso.
Step 3
Retire el cerdo de la leche y séquelo ligeramente. Ahora, es el momento del rebozado. Primero, pase el cerdo uniformemente por la harina (o almidón de patata). A continuación, sumérjalo en una mezcla de huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierto. Finalmente, presione firmemente el pan rallado Panko sobre el cerdo, creando una capa gruesa y uniforme. Un rebozado generoso de pan rallado es clave para lograr la máxima crocancia.
Step 4
Caliente el aceite para freír a 170-180°C. Coloque cuidadosamente el cerdo rebozado en el aceite caliente y fríalo durante unos 3 minutos. Retire el tonkatsu del aceite, permitiendo que la temperatura del aceite vuelva a subir. Luego, vuelva a colocarlo en el aceite para una segunda fritura de otros 3 minutos. Este método de doble fritura asegura un exterior increíblemente crujiente y un interior perfectamente cocido y jugoso.
Step 5
Preparemos la sopa cremosa y reconfortante. En una olla, combine 600 ml de leche y 600 ml de agua. Incorpore 80 ml de la base de sopa crema comercial, batiendo hasta que esté suave. Agregue 2 cdta. de MSG, una pizca de granulado de ternera (ajuste a su gusto), 3 pizcas de azúcar y 3 pizcas de sal. Revuelva constantemente a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario.
Step 6
Para realzar el sabor, preparemos una salsa simple para tonkatsu. En una sartén, derrita mantequilla y agregue una cantidad igual de harina (relación 1:1). A fuego medio-bajo, revuelva continuamente hasta que adquiera un color marrón tostado, creando un roux. En una olla aparte, combine 3 tazas de agua (medidas en taza de papel), 1 taza de ketchup, 1 taza de azúcar y 1/2 taza de vinagre (usando una taza de soju como medida). Lleve a ebullición suave, luego incorpore gradualmente el roux preparado, batiendo hasta que esté bien combinado y la salsa espese. Para una salsa aún más cremosa, agregue una taza adicional de leche al final. Termine con una pizca de pimienta negra para una deliciosa salsa de tonkatsu.
