Tofu Sedoso Estofado Picante y Dulce (Sundubu Jorim)
Tofu Sedoso Estofado Picante y Dulce (Sundubu Jorim)
Tofu Sedoso Estofado
¡Hola a todos! La energía en mi hogar proviene de la buena comida. El tofu sedoso, o sundubu, contiene mucha agua, por lo que su valor nutricional por unidad puede ser menor que el del tofu firme. Sin embargo, su textura increíblemente suave y su distintivo sabor a frijol lo convierten en el favorito de muchos. ¡Personalmente, me encanta la suavidad del sundubu! Como he estado haciendo el típico estofado de sundubu (jjigae) con mucha frecuencia, ¡decidí probar a hacer ‘Sundubu Jorim’ (tofu sedoso estofado)! He adaptado ligeramente esta receta de ‘Man-gae Recipe’ a mi gusto. ¡Vamos a sumergirnos en este delicioso plato que combina a la perfección con el arroz!
Ingredientes Principales- 1 paquete de tofu sedoso (sundubu)
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile coreano (o 2 para un sabor más picante)
- 2 champiñones shiitake secos
- 1 taza de agua (200 ml de agua utilizada para remojar los shiitake)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Salsa Estofada Picante- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin o vino de arroz, reduce el olor y añade umami)
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar al gusto, se puede sustituir por ‘cactus powder’ si está disponible)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin o vino de arroz, reduce el olor y añade umami)
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar al gusto, se puede sustituir por ‘cactus powder’ si está disponible)
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Para sacar el tofu sedoso fácilmente sin que se rompa, corta con cuidado la mitad superior del paquete con un cuchillo de cocina. Esto ayuda a evitar que el tofu se desmorone al retirar el envoltorio de plástico.
Step 2
Una vez retiradas las envolturas, divide el tofu sedoso en 2 o 3 porciones manejables. Sé delicado para no triturar el tierno tofu.
Step 3
Corta la media cebolla en juliana fina. Corta la media cebolleta en diagonal. Corta también el chile coreano en diagonal. Si te gusta más picante, no dudes en añadir otro chile.
Step 4
Los champiñones shiitake secos añaden una maravillosa profundidad de sabor a este plato. Remójalos en agua fría durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Es crucial no desechar el agua de remojo, ¡la usaremos como un caldo sabroso! Antes de remojarlos, asegúrate de enjuagar bien los champiñones secos bajo el chorro de agua. Si tienes poco tiempo, puedes usar agua tibia para acelerar el proceso de remojo.
Step 5
Una vez que los champiñones shiitake se hayan rehidratado, exprime suavemente el exceso de agua y luego córtalos en rodajas finas. Su fragante aroma se mezclará maravillosamente con la salsa.
Step 6
Ahora, ¡preparemos la deliciosa salsa estofada! En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de ajo picado. Mezcla todo bien hasta que esté completamente integrado.
Step 7
Elige una sartén o cacerola con una profundidad adecuada para estofar. Empieza colocando la cebolla en juliana y los champiñones shiitake rehidratados en el fondo. Coloca con cuidado el tofu sedoso porcionado encima. Dispón las cebolletas y los chiles cortados en diagonal sobre el tofu. Finalmente, vierte la salsa estofada preparada de manera uniforme sobre el tofu sedoso.
Step 8
Vierte el agua de remojo de los shiitake (1 taza o 200 ml) suavemente por los bordes de la sartén. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Step 9
Una vez que la salsa comience a hervir a fuego lento y a reducirse ligeramente, baja el fuego a medio-bajo. Rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma rico y a nuez. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que el tofu sedoso puede volverse pastoso. Estofa suavemente hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Step 10
Termina espolvoreando una pizca de semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Tu ‘Tofu Sedoso Estofado Picante y Dulce’ está listo! Este plato es perfecto como guarnición para el arroz o incluso como un aperitivo sencillo. Ofrece un giro delicioso al familiar jorim de tofu. ¡Pruébalo, no te arrepentirás!
