Tofu Casero Suave
Tofu Casero Suave
El Secreto para un Tofu Casero Cremoso: Guía para Usar Coagulante de Tofu
Hacer tofu fresco y delicioso en casa es más fácil de lo que parece. Descubre una técnica especial para usar coagulante de tofu y lograr una textura cremosa y rica, comparable al tofu comercial. Esta guía detallada cubre todo, desde cómo remojar las habas de soja hasta cómo preparar el coagulante perfecto, ideal para principiantes.
Ingredientes- 500g de Habas de Soja Secas (tipo Glycine max)
- 7g de Coagulante para Tofu (p. ej., Cloruro de Magnesio o Sulfato de Calcio)
- 1 cucharada de Sal Marina
- 300g de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando bien las habas de soja secas. Descarta cualquier haba rota o de forma irregular para obtener un producto final más limpio. Remoja los 500g de habas en agua limpia durante al menos 6 horas, o hasta que se hayan hinchado significativamente. Remojar adecuadamente las habas es crucial para lograr una textura suave y un sabor delicioso.
Step 2
¿Muchas personas que hacen tofu en casa usan coagulante, verdad? Usarlo directamente puede resultar en un tofu bastante firme. Sin embargo, siguiendo este método, puedes crear un tofu tan suave y rico como el que compras, perfecto para disfrutar de la auténtica experiencia casera. ¿Por qué no hacer tu tofu casero aún más delicioso y tierno?
Step 3
Ahora, ¡vamos a preparar la ‘salmuera de tofu’ que hace un tofu delicioso! En 300g de agua limpia, disuelve 7g de coagulante para tofu y 1 cucharada de sal marina, revolviendo hasta que esté bien combinado. Esta mezcla actúa como coagulante, reaccionando con la leche de soja para formar un tofu suave y sabroso. Añadir sal durante este paso no solo mejora el sabor del tofu, sino que también ayuda a equilibrar el gusto, mejorando el sabor. Usar esta salmuera ayudará a que tu tofu cuaje maravillosamente manteniendo una textura maravillosamente suave.
Step 4
Después de remojar durante más de 6 horas, es hora de moler las habas de soja. Usa una licuadora o molinillo para procesar las habas remojadas hasta obtener una pasta muy fina. Moler las habas lo más suavemente posible es clave para eliminar cualquier sabor a “habas” y lograr un tofu delicioso.
Step 5
Podrías necesitar añadir un poco de agua durante el proceso de molienda. Incluso si añades agua, continúa licuando hasta que la mezcla sea extremadamente suave. Si quedan partículas de habas, la textura del tofu puede volverse granulada, así que enfócate en lograr una consistencia fina para un resultado sedoso y suave.
Step 6
A continuación, cuela la mezcla de habas molidas a través de una tela fina (o colador fino). Vierte las habas molidas sobre la tela y exprime firmemente con las manos para separar la leche de soja de la pulpa. La pulpa sólida que queda dentro de la tela se llama okara. El líquido que pasa es la leche de soja, que es el ingrediente principal para hacer tofu. Notarás que se produce una cantidad considerable de okara; si tienes planes de usarla en otras recetas, siéntete libre de guardarla.
Step 7
Ahora, vierte la leche de soja en una olla y comienza a cocinarla suavemente. ¡Es absolutamente crucial revolver continuamente desde el momento en que enciendes el fuego hasta que la leche de soja hierva! Si dejas de remover, la leche de soja puede pegarse al fondo, quemarse o formar grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la leche de soja hierva.
Step 8
Una vez que la leche de soja haya hervido vigorosamente, apaga el fuego y transfiérela a un bol ancho para que se enfríe. Cuando la leche de soja esté tibia, añade gradualmente la salmuera de tofu preparada. ¡Importante: no revuelvas inmediatamente después de añadir la salmuera! Espera unos 30 minutos; comenzarás a ver cómo la leche de soja empieza a cuajar. Si después de 30 minutos no parece lo suficientemente firme, añade un poco más de salmuera y espera otros 30 minutos. Repite este proceso hasta alcanzar la firmeza deseada. Ten cuidado de no añadir demasiada salmuera, ya que esto puede hacer que el tofu quede demasiado duro.
Step 9
Es hora de dar forma al tofu. Prepara un colador o una cesta que permita el drenaje, y fórrala con un trozo limpio de tela de queso. Vierte cuidadosamente la mezcla de leche de soja que está empezando a cuajar sobre la tela. Agita suavemente el recipiente para ayudar a que la mezcla se extienda uniformemente y obtener una forma de tofu más homogénea.
Step 10
Una vez que la leche de soja esté en el molde, junta los bordes de la tela de queso para cubrirla. Coloca un objeto pesado encima para prensar el tofu. Si no tienes una tapa pesada, puedes usar un bol lleno de agua u otros objetos pesados. Alternativamente, puedes atar la tela de queso firmemente y luego tirar y apretar suavemente para aplicar presión. Deja prensar durante unos 30 minutos a una hora, permitiendo que el tofu se reafirme.
Step 11
¡Y aquí lo tienes! De 500g de habas de soja, has hecho dos hermosos bloques de tofu plano. El tofu casero ofrece una frescura y un sabor a nuez rico inigualables. Disfrútalo caliente de inmediato, o déjalo enfriar y úsalo en guisos, salteados y otros platos deliciosos. ¡Disfruta de tu tofu casero, saludable y delicioso!
