Tiras de Cerdo a la Parrilla Ahumadas y Picantes
Tiras de Cerdo a la Parrilla Ahumadas y Picantes
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¡Experimenta el auténtico sabor ahumado y picante de las tripas de cerdo (Gopchang) en la comodidad de tu hogar! Esta receta eleva las tripas de cerdo precocidas con una deliciosa marinada de gochujang, especias y un toque secreto de polvo de humo. Un soplete de cocina le da el toque final, simulando el carbón y profundizando el aroma ahumado. Es el plato perfecto para disfrutar solo o como acompañamiento para tus bebidas favoritas. La frescura de las hojas de perilla complementa maravillosamente el rico sabor, haciendo de cada bocado una experiencia inolvidable.
Ingredientes Principales- 1 kg de tripas de cerdo precocidas y limpias (Gopchang)
- 60 g de hojas frescas de perilla (Kkaennip)
Ingredientes para la Marinada Picante- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreano)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de paquete de condimento de ramen (para realzar el umami)
- 1 cucharada de pimentón ahumado (para aroma ahumado)
- 1 cucharada de salsa de cayena (ajustar la picantez)
- 1 cucharada de polvo de humo (para el aroma inicial)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de Soju (vino de arroz coreano, para ablandar y desodorizar)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong, para dulzor y profundidad)
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreano)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de paquete de condimento de ramen (para realzar el umami)
- 1 cucharada de pimentón ahumado (para aroma ahumado)
- 1 cucharada de salsa de cayena (ajustar la picantez)
- 1 cucharada de polvo de humo (para el aroma inicial)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de Soju (vino de arroz coreano, para ablandar y desodorizar)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong, para dulzor y profundidad)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando la sabrosa marinada picante. En un bol, combina el gochujang, el gochugaru, el ajo picado, el paquete de condimento de ramen para un toque de umami, el extracto de ciruela para dulzor y profundidad, la salsa de soja y el soju para ayudar a ablandar y eliminar cualquier olor fuerte de las tripas.
Step 2
¡Presentamos el ingrediente estrella para ese auténtico sabor ahumado: el polvo de humo! Veamos cómo este mágico polvo transforma nuestro plato. Sigue los pasos para desbloquear su potencial ahumado.
Step 3
Agrega 1 cucharada de salsa de cayena para un agradable toque picante y 1 cucharada de pimentón ahumado. Estos dos ingredientes infusionarán las tripas con un aroma ahumado y asado sutil pero profundo.
Step 4
Ahora, agrega las 2 cucharadas restantes de polvo de humo a la marinada. También usaremos un poco de polvo de humo directamente en las tripas más tarde para una capa adicional de sabor. Esta porción formará la base de nuestra deliciosa marinada.
Step 5
Mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien combinados. Cubre el bol y refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen maravillosamente.
Step 6
Aquí tienes las tripas de cerdo precocidas. Generalmente vienen limpias y hervidas, lo que hace tu proceso de cocción significativamente más fácil. Si están etiquetadas como ‘Sochang’ (intestinos delgados), tienden a ser más tiernas.
Step 7
Corta las tripas de cerdo precocidas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm (1.5 pulgadas) de largo. Luego, espolvorea 1 cucharada del polvo de humo (el reservado para aplicación directa) sobre las tripas cortadas y mezcla suavemente para cubrirlas. Este paso es para infusionar ligeramente las tripas con un aroma ahumado antes de marinarlas.
Step 8
Vierte generosamente la salsa picante bien marinada sobre las tripas de cerdo. Usa tus manos para mezclar y masajear a fondo la marinada en cada trozo, asegurándote de que penetre profundamente. Esta mezcla minuciosa es clave para lograr un resultado bien sazonado y sabroso.
Step 9
Transfiere las tripas de cerdo marinadas a un recipiente hermético y refrigera por al menos 1 hora para permitir que los sabores se absorban. Si tienes tiempo, puedes marinar por 2-3 horas para un sabor aún más intenso.
Step 10
Mientras las tripas se marinan, prepara las hojas frescas de perilla. Recorta los tallos duros y lava bien las hojas. Sécalas suavemente con toques o usa un centrifugador de ensaladas para eliminar el exceso de agua. Usar solo las hojas o las partes tiernas de los tallos dará como resultado una textura más agradable.
Step 11
Calienta una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto. Agrega las tripas de cerdo marinadas y saltea hasta que estén bien doradas y ligeramente chamuscadas. Para lograr ese auténtico sabor y apariencia ahumada, usa un soplete de cocina para chamuscar cuidadosamente la superficie de las tripas. Este paso imita el efecto de asar a la parrilla sobre carbón y intensifica el aroma ahumado.
Step 12
Una vez que las tripas estén bien cocidas y chamuscadas, agrega las hojas de perilla preparadas a la sartén. Mezcla suavemente para combinar. Agregar las hojas al final asegura que conserven su frescura crujiente y su vibrante color verde. Se marchitarán ligeramente por el calor residual.
Step 13
¡Tus deliciosas Tiras de Cerdo a la Parrilla Ahumadas y Picantes están listas! Disfruta de la textura masticable, la audaz marinada picante y el cautivador aroma ahumado que llena el aire. ¡Este plato es un verdadero deleite!
Step 14
Para servir, dispón hojas frescas de perilla en una fuente y coloca encima las tripas de cerdo a la parrilla calientes. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un sabor a nuez adicional y atractivo visual. Para salsas, puedes mezclar salsa Cham comercial con gochujang y ajo laminado, o crear una salsa personalizada mezclando mayonesa, mostaza en grano y relish de pepinillos dulces picado. ¡Disfruta de este plato increíblemente satisfactorio y sabroso!
