Ternera Estofada en Salsa de Soja (Sogogi Jangjorim) con Huevos de Codorniz y Pimientos Verdes Coreanos: La Mejor Guarnición Casera
Ternera Estofada en Salsa de Soja (Sogogi Jangjorim) con Huevos de Codorniz y Pimientos Verdes Coreanos: La Mejor Guarnición Casera
Cómo Preparar una Sabrosa Ternera Estofada en Salsa de Soja (Sogogi Jangjorim) con Huevos de Codorniz y Pimientos Verdes Coreanos – Una Guarnición Casera Perfecta para Conservar
¡La ternera estofada en salsa de soja (Sogogi Jangjorim) es la guarnición de carne definitiva que puede durar varios días! Esta receta la mejora añadiendo generosas cantidades de huevos de codorniz, pimientos verdes coreanos (kkwarigochu) y ajos enteros para un sabor y textura más intensos. Es perfecta para las mañanas ajetreadas; simplemente sírvela sobre arroz y disfruta de una comida rápida y satisfactoria. La tierna y sabrosa ternera, los pimientos ligeramente picantes y los huevos perfectamente estofados son una combinación ganadora que hace desaparecer el arroz en un instante. ¡Empecemos a preparar esta increíble guarnición de carne!
Ingredientes Principales- 2 jin (aprox. 600g) de ternera para jangjorim (se recomienda falda o morcillo)
- 10 huevos de codorniz cocidos
- 20 dientes de ajo enteros
- 100g de pimientos verdes coreanos (kkwarigochu)
Para Cocer la Ternera (para eliminar impurezas)- 2 tallos de cebolleta
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Líquido de Estofado- 1.5 tazas de salsa de soja (aprox. 300ml)
- 1/2 taza de azúcar (aprox. 100g)
- 5 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2 tallos de cebolleta
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Líquido de Estofado- 1.5 tazas de salsa de soja (aprox. 300ml)
- 1/2 taza de azúcar (aprox. 100g)
- 5 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga la ternera bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sangre. Para obtener mejores resultados, sumerge la ternera en una solución de agua con azúcar (1 taza de agua con 1 cucharada de azúcar) durante unos 30 minutos. El azúcar ayuda a extraer la sangre de manera más eficiente por ósmosis. Mientras la ternera se remoja, cuece los huevos de codorniz y pélalos con antelación. Un truco para pelarlos fácilmente: sumerge los huevos cocidos inmediatamente en agua fría. La ternera para jangjorim suele ser magra, por lo que necesita cocerse durante un tiempo considerable para ablandarse. Cocina durante al menos 30 minutos; yo usé una mezcla de falda y morcillo y los cocí a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estuvieron muy tiernos. Una vez cocida, retira la ternera del caldo, deja que se enfríe un poco y luego desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado siguiendo la veta.
Step 2
Prepara los pimientos verdes coreanos retirando sus tallos y lavándolos a fondo. Para asegurar que los pimientos absorban el líquido de estofado de manera uniforme y liberen su aroma en el plato, príncalos unas cuantas veces con un tenedor. Este paso permite que los pimientos queden bien sazonados y deliciosos por sí solos. No es necesario pincharlos muchas veces; basta con un toque suave o dos. Esto ayudará a que los pimientos absorban el delicioso sabor del jangjorim.
Step 3
Cuela el caldo de ternera, desechando la cebolleta y los granos de pimienta utilizados para cocer. En una olla aparte, combina la salsa de soja, el azúcar y el mirin. Revuelve bien para disolver el azúcar y crear el líquido de estofado. Prueba el líquido y ajusta los niveles de salsa de soja y azúcar según tus preferencias personales para lograr tu equilibrio de sabor ideal.
Step 4
Añade la ternera desmenuzada al líquido de estofado y llévalo a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que la ternera absorba los sabores. Dado que la ternera ya está completamente cocida y tierna, un tiempo de cocción corto es suficiente para infusionarla con la salsa. Recuerda que los ingredientes seguirán cociéndose a fuego lento con los huevos y los pimientos, por lo que 10 minutos son suficientes en esta etapa.
Step 5
Ahora, añade los pimientos verdes coreanos preparados, los huevos de codorniz cocidos y los dientes de ajo enteros a la olla. Usar ajos enteros mantiene el líquido de estofado limpio y evita que se enturbie, a diferencia del ajo picado. Una vez añadidos todos los ingredientes, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento y suavemente. Continúa cocinando hasta que los huevos de codorniz adquieran un bonito color de la salsa, los pimientos estén tiernos e infusionados de sabor, y los ajos estén bien cocidos. ¡Tu delicioso jangjorim de ternera estofada en salsa de soja está ahora listo para ser disfrutado como una fantástica guarnición durante días!
