Tendon Crujiente: Arroz Japonés con Tempura Casera
Tendon Crujiente: Arroz Japonés con Tempura Casera
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¡Revive el sabor auténtico del Tendon, el popular cuenco de arroz japonés con tempura, desde la comodidad de tu hogar! Inspirada en una comida memorable en Tokio, esta receta te guiará para crear un plato delicioso con una variedad de tempuras crujientes sobre arroz esponjoso, rociado con una salsa dashi agridulce y sabrosa. Nos centraremos en una tempura sencilla pero satisfactoria, que incluye camarones jugosos, calamares tiernos y gyoza frita crujiente. Perfecto para cuando anhelas algo sustancioso y sabroso, el Tendon es una forma maravillosa de disfrutar el delicioso crujido de la tempura con la comodidad del arroz. También es excelente para mojar en sal o en la salsa dashi para variar los sabores. ¡Preparemos un Tendon fantástico que impresionará a todos!
Ingredientes Principales del Tendon- 1 calamar
- 15 camarones
- 3 gyoza (empanadillas) congeladas
- Una pizca de cebolleta picada
- 4 tazones de arroz cocido
- 2 cucharadas de salsa Dashi
- 1 cucharadita de sal de hierbas
Masa Crujiente para Tempura- 1/2 taza de almidón de batata
- 1 taza de almidón de maíz
- 3 cucharadas de almidón de patata
- 1 cucharadita de sal de hierbas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 huevo
Rebozado Dorado- 2 tazas de pan rallado
- 2 cucharadas de copos de ajo
- 1 cucharadita de sal de hierbas
- 3 cucharadas de harina para tempura
Salsa Dashi Casera (Salsa Tendon)- 1 taza de agua o caldo dashi
- 1 cucharadita de copos de bonito (katsuobushi)
- 1/2 taza de mentsuyu (condimento de salsa de soja a base de dashi)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 taza de almidón de batata
- 1 taza de almidón de maíz
- 3 cucharadas de almidón de patata
- 1 cucharadita de sal de hierbas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 huevo
Rebozado Dorado- 2 tazas de pan rallado
- 2 cucharadas de copos de ajo
- 1 cucharadita de sal de hierbas
- 3 cucharadas de harina para tempura
Salsa Dashi Casera (Salsa Tendon)- 1 taza de agua o caldo dashi
- 1 cucharadita de copos de bonito (katsuobushi)
- 1/2 taza de mentsuyu (condimento de salsa de soja a base de dashi)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 1 taza de agua o caldo dashi
- 1 cucharadita de copos de bonito (katsuobushi)
- 1/2 taza de mentsuyu (condimento de salsa de soja a base de dashi)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Preparemos la masa para tempura usando la renombrada receta del Chef Lee Yeon-bok, famosa por su ‘Tang Soo Yook’ (cerdo agridulce)! En un bol grande, combine el almidón de batata, el almidón de maíz y el almidón de patata. Añada agua y mezcle bien hasta que esté suave. Refrigere durante 1 a 2 horas para permitir que el almidón se asiente. Una vez asentado, vierta con cuidado el agua clara de la parte superior, dejando el almidón espesado. Esto forma la base para un rebozado de tempura maravillosamente crujiente y masticable.
Step 2
Mientras la masa se enfría, preparemos el rebozado exterior. En un bol aparte, mezcle el pan rallado con la harina para tempura. Agregue copos de ajo para darle más aroma y sabor, y una cucharadita de sal de hierbas para un condimento sutil. Este rebozado dorado le dará a su tempura un crujido irresistible.
Step 3
Después de reposar en el refrigerador, verá que el almidón se ha asentado en el fondo, separándose del agua clara de arriba. Vierta suavemente esta agua, asegurándose de no perder nada del almidón espesado. Su sabrosa base de almidón está ahora lista para el siguiente paso.
Step 4
A la mezcla de almidón espesado, agregue un huevo fresco, una cucharadita de sal de hierbas y dos cucharadas de aceite vegetal. El huevo y el aceite contribuirán a la textura de la masa, haciendo que la tempura sea crujiente y tierna.
Step 5
Ahora, use sus manos para deshacer la mezcla de almidón espesado y mezcle todo con el huevo y el aceite. Continúe mezclando hasta lograr una masa suave y espesa que fluya como crema espesa. Esta consistencia es clave para un rebozado de tempura perfecto.
Step 6
Prepare las estrellas de nuestro Tendon: calamares, camarones y gyoza congelada. Para el calamar, límpielo a fondo y córtelo en aros; esta forma se fríe maravillosamente y ofrece una textura agradable. Sazone ligeramente los calamares, camarones y gyozas descongelados con sal, pimienta y polvo de hierbas para realzar sus sabores naturales.
Step 7
Descongele los camarones congelados a temperatura ambiente o sumergiéndolos en agua fría. Es crucial secarlos completamente con toallas de papel después de descongelarlos. El exceso de humedad puede impedir que la masa se adhiera correctamente y causar salpicaduras de aceite. Al igual que los calamares, sazone los camarones con sal, pimienta y polvo de hierbas.
Step 8
Sumerja los aros de calamar sazonados en la masa para tempura preparada, asegurándose de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Mézclelos suavemente para asegurarse de que la masa se adhiera bien.
Step 9
A continuación, cubra generosamente los calamares rebozados con la mezcla de pan rallado. La combinación de pan rallado y copos de ajo creará un exterior maravillosamente crujiente. Repita este proceso para los camarones: primero la masa para tempura, luego el rebozado de pan rallado. Reserve, listo para freír.
Step 10
La temperatura ideal para freír es de aproximadamente 170°C (340°F). Pruebe el aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa; debería flotar a la superficie después de unos 3 segundos. Coloque con cuidado los camarones rebozados y cubiertos de pan en el aceite caliente. Para la primera fritura, cocínelos solo hasta que estén ligeramente dorados, no marrones oscuros. Esta fritura inicial los hace ligeramente crujientes. Retírelos, escurra el exceso de aceite y déjelos enfriar brevemente. ¡Freír dos veces es el secreto para una mayor crujiente!
Step 11
Después de la primera fritura y un breve período de enfriamiento, aumente ligeramente la temperatura del aceite y fría la tempura por segunda vez. Esta segunda fritura los hará excepcionalmente crujientes y asegurará que permanezcan así por más tiempo. Alternativamente, puede hacer la primera fritura con antelación y luego hacer la segunda fritura justo antes de servir para obtener el resultado más fresco y crujiente.
Step 12
La tempura de calamar también se beneficia de una doble fritura. Puede experimentar con diferentes técnicas de rebozado, como usar solo masa o agregar una capa adicional de pan rallado para la segunda fritura. (¡Nuestro experimento encontró que rebozar y freír dos veces dio los mejores resultados!) La tempura de calamar resultante se ve increíblemente apetitosa.
Step 13
Para la tempura de camarones, optamos por el método clásico: masa, luego pan rallado, seguido de una doble fritura. Esto garantiza la máxima crujiente. ¡Verdaderamente, freír dos veces es la clave para una tempura perfecta! Estos camarones dorados son deliciosos por sí solos, pero realmente brillan como la estrella de nuestro cuenco de arroz.
Step 14
¡Ahora, montemos el Tendon! Coloque de manera atractiva la tempura de camarones, calamares y gyoza recién frita sobre una generosa porción de arroz caliente. Espolvoree con cebolleta picada para darle un toque de frescura y color. Finalmente, rocíe la salsa Dashi casera sobre la tempura y el arroz. La salsa se infiltrará en el arroz y la tempura, creando una explosión de sabor. ¡Su delicioso Tendon, o Cuenco de Arroz con Tempura, está completo!
Step 15
¡Prepare su propia deliciosa salsa Dashi en casa con facilidad! Comience haciendo un caldo simple usando un paquete de dashi o ingredientes como shiitake seco. Una vez que el caldo esté listo, agregue copos de bonito y déjelo reposar por un corto tiempo. Cuele la mezcla para obtener una base de dashi clara y sabrosa. Combine esto con mentsuyu, azúcar y mirin, revolviendo bien hasta que todo se disuelva. ¡Este simple proceso produce una salsa rica y llena de umami que complementa perfectamente la tempura crujiente!
