Cuando el clima se enfría, es común encontrar cajas de mandarinas en casa. En Corea, dado que las mandarinas son relativamente económicas, a menudo comemos la pulpa y desechamos la cáscara. Sin embargo, las mandarinas fueron alguna vez un manjar escaso. En China, la cáscara seca, conocida como ‘Jinpi’, es muy valorada, con la creencia de que cuanto más tiempo se seque, más potentes serán sus propiedades medicinales. Si bien la isla de Jeju es famosa por sus mandarinas en Corea, los beneficios del Jinpi a menudo se pasan por alto. Esta receta presenta un plato tradicional que utiliza cáscaras de mandarina: ‘Té Kwakgyul’. El té Kwakgyul, tal como se encuentra en Jeongjo-ji, es una bebida caliente perfecta para los fríos meses de invierno. A diferencia del Jinpi típico, esta receta utiliza solo el ‘Gyulhong’ – la parte roja vibrante de la cáscara – al quitar cuidadosamente la médula blanca para eliminar el amargor, lo que resulta en un sabor refrescante y puro. También añadimos jengibre ‘tojong’ finamente rebanado, una variedad local coreana. El toque picante del jengibre calienta el cuerpo, brindando fuerza para soportar el invierno, mientras que el ‘jakseol’ (un tipo de hierba) equilibra sutilmente los sabores, evitando que un solo ingrediente domine a los demás. La elección de usar jengibre fresco en lugar de seco, como se menciona en el texto original, quizás refleje la filosofía culinaria del Maestro Seo Yoo-gu: capturar completamente la esencia picante del jengibre en el té. (*El jengibre Tojong, a diferencia de las variedades importadas, tiene un aroma más fuerte, similar al limón, lo que realza la fragancia del té.)