Tartar de Res con Higos y Crepes Delicados
Tartar de Res con Higos y Crepes Delicados
[Receta con Higos] Tartar de Res con Higos y Mil-jeonbyeong (Crepes Coreanas)
¡Una exquisita combinación de higos frescos y tierno tartar de res! Los higos, conocidos por sus beneficios digestivos y propiedades antienvejecimiento, aportan una dulzura única y una textura jugosa a este plato. En lugar de usar peras costosas, los higos ofrecen su dulzura sutil y su textura suave, creando un aperitivo sofisticado que recuerda a la alta cocina. Sírvelo con crepes finas y sabrosas para una experiencia textural mejorada y una sinfonía de sabores.
Ingredientes- 100g de carne de res fresca (para tartar)
- 1.5 higos maduros
- 80g de cebolla fresca
- 1 huevo fresco
- Pizca de pimienta negra
- 15ml de aderezo variado para tartar (salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo, etc.)
- 200g de harina de trigo común
- 1 taza (200ml) de leche fresca
- Pizca de semillas de sésamo
- 20ml de salsa tártara
- 1 yema de huevo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos tus ingredientes: lava la carne de res fresca (para tartar), los higos dulces, la cebolla crujiente y el huevo. Tener tus ingredientes bien organizados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 2
Pela la cebolla y pícala muy finamente. La cebolla finamente picada contribuirá a una textura más suave en el tartar y añadirá un dulzor sutil.
Step 3
Seca la carne de res fresca con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad. Luego, corta la carne en trozos del tamaño de un bocado adecuados para tartar, eliminando tendones o partes duras para asegurar una textura tierna.
Step 4
Toma medio higo, lávalo, retira el tallo y pícalo muy finamente. El higo picado añadirá un dulzor natural y una textura ligeramente masticable al tartar de res.
Step 5
En un bol grande, combina la cebolla picada, el higo picado y la carne de res preparada. Agrega el aderezo variado para tartar (salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo, etc.) y mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Step 6
Toma el higo entero restante, lávalo, retira el tallo y córtalo en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Estas rodajas de higo se usarán para decorar elegantemente el tartar de res.
Step 7
Para hacer las crepes coreanas (mil-jeonbyeong), coloca la harina, las claras de huevo y la leche fresca en un bol grande. Bátelos hasta obtener una masa suave y sin grumos. El uso de leche dará como resultado crepes más suaves y masticables.
Step 8
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente la sartén con aceite y luego límpiala con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Este paso es crucial para evitar que las crepes se peguen y para lograr una consistencia fina. Sirve una porción de la masa en el centro de la sartén y gira la sartén para formar una crepe fina y redonda. Cocina suavemente por ambos lados hasta que esté ligeramente dorada. Repite hasta que toda la masa se haya utilizado para crear crepes finas.
Step 9
Una vez cocidas, deja que las crepes finas se enfríen ligeramente. Colócalas cuidadosamente, apiladas, en un plato de servir. Presentarlas como pétalos delicados hará que el plato sea aún más atractivo.
Step 10
Da forma con cuidado al tartar de res enfriado y colócalo elegantemente encima de las crepes apiladas. Manipúlalo suavemente para mantener su forma.
Step 11
Coloca artísticamente las rodajas finas de higo fresco sobre el tartar de res. El vibrante color y el dulce aroma de los higos complementarán el rico sabor del tartar.
Step 12
Sirve la salsa tártara suave y sabrosa en un pequeño recipiente para mojar, junto con el tartar. Su toque ácido añade un contraste refrescante.
Step 13
Finalmente, coloca con cuidado la yema de huevo sobre la salsa tártara. Espolvorea el tartar de res con una pizca de semillas de sésamo para añadir textura y sabor a nuez. Rocía ligeramente la yema de huevo con pimienta negra para terminar. ¡Tu hermoso y delicioso Tartar de Res con Higos y Mil-jeonbyeong está listo para ser disfrutado!
