¡Tarta de Limón Mandarina Refrescante y Dulce!
Receta Casera de Tarta de Limón Mandarina Húmeda y Aromática
¡Prueba a hacer un postre único y refrescante que va más allá de la típica tarta de limón, utilizando las abundantes mandarinas que tengas en casa, especialmente durante las festividades o el invierno! Aunque requiere un poco más de esmero que una tarta estándar, su rico aroma a mandarina y su textura húmeda cautivarán tus papilas gustativas. ¡Crea en casa una deliciosa tarta de limón mandarina que rivaliza con las de pastelería!
Ingredientes Básicos
- 160g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 160g de huevos, a temperatura ambiente (aprox. 3-4 huevos)
- 160g de azúcar granulada
- 2g de sal
- 225g de harina de repostería (o harina de trigo común), tamizada
- 25g de leche en polvo desnatada (se puede sustituir por harina si no se dispone)
- 25g de ralladura de mandarina (piel de mandarina rallada)
- 6g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 60g de zumo de mandarina
- Gajos de mandarina para decorar (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pesa con precisión todos los ingredientes necesarios para la receta. Si no tienes leche en polvo desnatada, puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de repostería. La ‘ralladura de mandarina’ se prepara pelando finamente la piel de mandarinas limpias, secándola bien y luego rallándola. Aunque no estoy seguro de si existen versiones comerciales, puedes omitirla si no la tienes. Sin embargo, añadir ralladura de mandarina potenciará el aroma natural de la mandarina, resaltando aún más el encanto de esta tarta. Es mejor tener abundante zumo de mandarina recién exprimido listo, y cualquier zumo sobrante puedes disfrutarlo como un zumo de fruta puro. Prepara los gajos de mandarina para la cobertura por separado de los que irán dentro del bizcocho. Corta las mandarinas destinadas a la masa en trozos del tamaño de un bocado y recúbrelos ligeramente con harina. Este paso evita que los trozos de mandarina se hundan al fondo de la masa durante el horneado.
Step 2
En un bol, coloca la mantequilla ablandada a temperatura ambiente hasta que esté maleable. Bate con una batidora de mano o varillas hasta que esté cremosa. Una vez que la mantequilla esté suave y cremosa, añade el azúcar y la sal, y bate de nuevo. Luego, añade gradualmente los huevos en 2-3 tandas, batiendo bien después de cada adición para evitar la separación. (Es útil quitar la chalaza de los huevos y separar las yemas de las claras antes de añadirlos para prevenir mejor la separación.) Cuando los huevos estén bien combinados con la mantequilla hasta formar una crema de color marfil, añade la harina de repostería tamizada, la leche en polvo desnatada y la levadura en polvo. Mezcla ligeramente hasta que solo se combinen, asegurándote de que no queden vetas de harina seca.
Step 3
Cuando los ingredientes secos hayan absorbido suficiente humedad y ya no parezcan secos, añade el zumo de mandarina y mezcla suavemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en una tarta dura.
Step 4
Una vez que no se vean vetas de harina seca, incorpora suavemente los trozos de mandarina recubiertos de harina para la cobertura, utilizando una espátula. Mezcla haciendo cortes rectos en la masa (como dibujando un ’11’) o recogiendo desde el fondo y doblando, en lugar de remover enérgicamente, para mantener una textura tierna.
Step 5
Coloca la masa de la tarta de limón en un molde preparado y hornea en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante unos 10 minutos para asentar la parte superior. Mientras el bizcocho está en el horno, prepara los gajos de mandarina para la cobertura. Puedes dejar la cáscara en las mandarinas para la cobertura. Sepáralas en gajos individuales y cocínalas a fuego lento en un almíbar en una cacerola. Este paso es principalmente para el atractivo visual y no tanto por el sabor, y se puede omitir. Si decides cocinarlos a fuego lento, no remuevas directamente el contenido de la olla; esto puede causar cristalización del azúcar. En su lugar, gira suavemente la olla en un movimiento circular para mezclar. Una vez que el almíbar se haya reducido ligeramente, gira con cuidado los gajos de mandarina con un palillo o brocheta para asegurar una cocción uniforme.
Step 6
Después de los primeros 10 minutos de horneado a 200°C (390°F), la parte superior de la tarta de limón debería estar ligeramente firme. En este punto, utiliza un cuchillo ligeramente untado con mantequilla o aceite para hacer un corte largo en el centro del bizcocho. Esto fomenta que el bizcocho suba bellamente a lo largo del corte. Si vas a añadir los gajos de mandarina cocidos a fuego lento en la parte superior, haz cortes diagonales adicionales cerca del corte central para crear un ligero hueco donde los gajos puedan asentarse. El bizcocho pequeño de al lado se abrió por los lados en menos de 10 minutos. Si utilizas moldes pequeños como los de financiers, es posible que necesites acortar el tiempo de horneado inicial de la parte superior. Luego, reduce la temperatura del horno a 180°C (350°F) y hornea durante unos 40 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Step 7
Una vez horneada, retira con cuidado la tarta de limón del molde y deja que se enfríe un poco. Aunque un lado abierto, como en el bizcocho pequeño de la foto, puede añadir carácter, para un aspecto más limpio y pulido, puedes espolvorear la parte superior con azúcar glas o pincelarla ligeramente con un glaseado o mermelada de albaricoque para que quede más apetitosa. Yo elegí terminarla así para evitar que quedara demasiado dulce y la empaqueté. ¡Disfruta de tu tarta de limón mandarina húmeda y aromática!
