Tarta Aromática de Fresa con Crema de Almendras
Tarta Aromática de Fresa con Crema de Almendras
Tarta Básica de Fresas con Masa Quebrada Crujiente y Sabrosa (Pâte Sucrée)
Les presentamos la receta más fundamental de tarta de fresas, generosamente rellena de rica crema de almendras. Aprender a hacer pâte sucrée, el tipo más común de masa para tartas, les facilitará mucho la creación de otras tartas. De ‘Todas las Recetas del Mundo’, ‘Receta Man-Gae’.
Pâte Sucrée (Masa Quebrada)- 84g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 56g de azúcar glas
- 20g de huevo (a temperatura ambiente)
- 126g de harina de repostería
- 28g de almendra molida
- Un poco de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Crème d’Amande (Crema de Almendras)- 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 60g de azúcar glas
- 60g de huevo (a temperatura ambiente)
- 50g de almendra molida
- 10g de harina de repostería
- Un poco de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Decoración Final- 150g de nata para montar fría
- 30g de leche condensada
- Fresas frescas, al gusto
- Arándanos, al gusto
- Unas hojas de menta para decorar
- 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 60g de azúcar glas
- 60g de huevo (a temperatura ambiente)
- 50g de almendra molida
- 10g de harina de repostería
- Un poco de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Decoración Final- 150g de nata para montar fría
- 30g de leche condensada
- Fresas frescas, al gusto
- Arándanos, al gusto
- Unas hojas de menta para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparación de la Pâte Sucrée] En un bol limpio, cremar la mantequilla sin sal a temperatura ambiente con unas varillas o batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar glas y la sal, y volver a mezclar bien con las varillas hasta que estén justo combinados, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire. 
Step 2
Agregar el huevo a temperatura ambiente y el extracto de vainilla, y batir rápidamente para emulsionar. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la masa se separe.
Step 3
Tamizar la harina de repostería y la almendra molida juntas en el bol. Usando una espátula de goma, incorporar suavemente los ingredientes hasta que no quede harina seca visible. Dejar de mezclar tan pronto como la harina desaparezca.
Step 4
Una vez que la masa se una en una bola cohesiva, colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Juntarla suavemente en un disco, envolverla firmemente en plástico film y refrigerar durante al menos 1 hora para que se endurezca.
Step 5
[Preparación de la Crème d’Amande] En un bol aparte, cremar la mantequilla sin sal a temperatura ambiente con unas varillas hasta que esté suave. Añadir el azúcar glas y la sal, y mezclar bien. 
Step 6
Añadir el extracto de vainilla. Incorporar gradualmente el huevo a temperatura ambiente en 3-4 adiciones, mezclando bien después de cada adición para asegurar que emulsione correctamente. Añadir el huevo lentamente evita que la mezcla se separe.
Step 7
Tamizar la harina de repostería sobre la mezcla e incorporar suavemente con una espátula de goma hasta que esté justo combinada, creando una crema de almendras suave.
Step 8
Transferir la crema de almendras terminada a una manga pastelera. Esto ayudará a que la aplique de manera uniforme en la base de la tarta para un acabado perfecto.
Step 9
[Montaje de la Tarta] Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina. Sacar la masa de pâte sucrée fría del refrigerador y amasarla suavemente para ablandarla y hacerla flexible. 
Step 10
Una vez que la masa esté uniformemente blanda, espolvorearla de nuevo con un poco de harina y estirarla uniformemente con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Procure que el grosor sea constante.
Step 11
Colocar con cuidado la masa estirada en el molde para tarta, presionándola suavemente contra el fondo y los lados para que encaje. Recortar el exceso de masa de los bordes.
Step 12
Pinchar la base de la masa de la tarta varias veces con un tenedor (esto se llama ‘picar’ y evita que la masa se infle durante el horneado). Rellenar la masa con la crema de almendras y alisar la parte superior con una espátula.
Step 13
Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 30-40 minutos, o hasta que la masa de la tarta esté dorada y bien cocida. El tiempo de horneado puede variar según su horno.
Step 14
En un bol limpio, combinar la nata para montar fría y la leche condensada. Montar con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Tenga cuidado de no montar en exceso, ya que podría cortarse.
Step 15
Dejar enfriar completamente la base de la tarta horneada. Una vez fría, usar una manga pastelera para decorar la tarta con la nata montada. Colocar fresas frescas, arándanos y hojas de menta en la parte superior para un hermoso adorno. ¡Su deliciosa tarta de fresas está lista!
