Tangsuyuk Crujiente y tierno (Cerdo Agripicante)
Tangsuyuk Crujiente y tierno (Cerdo Agripicante)
El secreto para un Tangsuyuk crujiente con un rebozado que nunca se desprende
¡Con los niños de vacaciones, quería prepararles algo especial, así que decidí probar a hacer Tangsuyuk! ^^ Les mostraré cómo conseguir un exterior perfectamente crujiente y un interior jugoso, y lo más importante, una masa secreta que asegura que el rebozado se adhiera a la carne sin desprenderse. ¡Disfruten de un delicioso Tangsuyuk en casa que rivaliza con su restaurante favorito!
Ingredientes Principales- Lomo de cerdo 600 g
- Zanahoria 1/3
- Manzana 1/2
- Cebolla 1/2
- Almidón de patata o maicena 1.5 tazas
- Agua 1.5 tazas
- Aceite de cocina, para freír
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Ablandamiento de la Carne y Eliminación de Olores- Agua 2 tazas
- Bicarbonato de sodio 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Soju 2 cucharadas
Salsa Agridulce de Tangsuyuk- Agua 1.5 tazas
- Vinagre 4 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Azúcar 6 cucharadas
- Espesante (2 cucharadas de agua + 1 cucharada de almidón de patata)
- Agua 2 tazas
- Bicarbonato de sodio 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Soju 2 cucharadas
Salsa Agridulce de Tangsuyuk- Agua 1.5 tazas
- Vinagre 4 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Azúcar 6 cucharadas
- Espesante (2 cucharadas de agua + 1 cucharada de almidón de patata)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte el lomo de cerdo (600g) en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. En un bol, combine 2 tazas de agua, 1 cucharada de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de soju, y mezcle bien. Remoje el cerdo en esta mezcla durante 20 minutos para ablandarlo y eliminar cualquier olor fuerte. Después de 20 minutos, retire el cerdo y enjuáguelo ligeramente bajo agua fría.
Step 2
¡Esta es la clave para un rebozado perfecto de Tangsuyuk! Mezcle almidón de patata y maicena en partes iguales para obtener un total de 1.5 tazas. Coloque la mezcla de almidón en un bol grande y agregue 1.5 tazas de agua. Déjelo reposar sin remover durante al menos 40 minutos para que el almidón y el agua se separen. Esta separación es crucial para un rebozado que no se desprenda. Después de esperar, vierta con cuidado el agua clara de la parte superior, dejando solo el sedimento de almidón asentado en el fondo.
Step 3
Preparemos la deliciosa salsa de Tangsuyuk con antelación. En una olla, combine 1.5 tazas de agua, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja y 6 cucharadas de azúcar. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, agregue la manzana y la zanahoria cortadas en rodajas finas y cocine durante 2-3 minutos. Finalmente, agregue la cebolla cortada en rodajas finas y cocine a fuego lento brevemente. Prepare el espesante mezclando 2 cucharadas de agua con 1 cucharada de almidón de patata. Agregue gradualmente el espesante a la salsa mientras revuelve hasta que alcance el grosor deseado. Retire del fuego y reserve.
Step 4
Enjuague suavemente los trozos de cerdo remojados y séquelos completamente con toallas de papel. Asegurarse de que el cerdo esté completamente seco es esencial para evitar salpicaduras de aceite y para que el rebozado se adhiera correctamente. Corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm) y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Step 5
Vuelva al bol con el sedimento de almidón preparado en el paso 1. Después de reposar, el almidón y el agua se habrán separado, con agua clara en la parte superior. Vierta con cuidado esta agua clara, conservando solo el sedimento de almidón blanco en el fondo.
Step 6
Primero, agregue 2 cucharadas de almidón de patata al cerdo seco y sazonado y mezcle para cubrir ligeramente cada pieza. Esto ayuda a que la masa principal se adhiera mejor. A continuación, agregue 1 cucharada de aceite de cocina al sedimento de almidón reservado y mezcle bien. Luego, agregue los trozos de cerdo ligeramente cubiertos a esta mezcla y amase suavemente con las manos para asegurar que el almidón cubra completamente la carne. Busque un rebozado uniforme, no demasiado espeso. Este método asegura que la masa se pegue bien durante la fritura.
Step 7
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una olla profunda a 170-180°C (338-356°F). (Puede probar la temperatura insertando un palillo de madera; si se forman pequeñas burbujas a su alrededor, el aceite está listo). Agregue con cuidado los trozos de cerdo rebozados al aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y resultar en un Tangsuyuk blando. Fría en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Una vez fritos, retire el Tangsuyuk con una espumadera para escurrir el exceso de aceite, ¡y sirva inmediatamente con la salsa agridulce preparada!
