Sukiyaki: Un Delicioso y Dulce Guiso Japonés de Ternera
Sukiyaki: Un Delicioso y Dulce Guiso Japonés de Ternera
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El Sukiyaki es un popular plato japonés de tipo ‘nabemono’ (guiso en olla) donde finas lonchas de ternera se cocinan junto a ingredientes como cebolla, col y otras verduras, todo ello bañado en una sabrosa salsa dulce llamada ‘tare’. La gracia del sukiyaki es que se cocina y se come directamente de la olla, añadiendo salsa según se necesite. Para una experiencia aún más deliciosa, las carnes y verduras se mojan en una salsa especial hecha con yema de huevo. Es una receta fácil de preparar en casa, ideal para una comida de ternera abundante y saludable. Inspirada en la versión simplificada que Park Shin-hye preparó en el programa ‘Three Meals a Day’ usando salsa de soja, esta receta te garantiza un sabor increíble, especialmente al mojarla en la cremosa salsa de yema de huevo. ¡Disfruta de la maravillosa combinación de sabores dulces, salados y ricos!
Ingredientes Principales- 300g de ternera cortada finamente para Sukiyaki (el corte para shabu-shabu también funciona bien)
- 1 cebolla
- 1/5 de col china (napa)
- Verduras y setas variadas al gusto (ej: setas shiitake, bok choy, brotes de soja)
- 2 tazones de arroz blanco cocido y caliente
- 2 yemas de huevo
Ingredientes para la Salsa Sukiyaki (Tare)- 2 tazas de agua o caldo dashi (puedes usar caldo de pescado, de algas o uno casero)
- 2 tazas de mentsuyu (salsa japonesa para mojar; sustituye con salsa de soja si no la encuentras)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sake o mirin (vino de arroz dulce)
- 2 tazas de agua o caldo dashi (puedes usar caldo de pescado, de algas o uno casero)
- 2 tazas de mentsuyu (salsa japonesa para mojar; sustituye con salsa de soja si no la encuentras)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sake o mirin (vino de arroz dulce)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la deliciosa salsa para Sukiyaki (tare). Aunque puedes usar caldo dashi comercial o de mariscos, también puedes hacer un caldo casero con ingredientes como cáscaras de cangrejo, cabezas y cáscaras de gambas, raíces de cebolleta, el corazón de la col y cabezas de abadejo seco para un sabor umami profundo. Una vez que tu caldo esté listo, pasa al siguiente paso.
Step 2
Ahora, vamos a darle sabor al caldo preparado. La forma más sencilla es usar mentsuyu, una salsa japonesa ya preparada. Si no tienes mentsuyu, puedes usar salsa de soja normal como sustituto. Combina 2 tazas de mentsuyu (o salsa de soja), 2 cucharadas de sake o mirin y 1 cucharada de azúcar. Mezcla bien hasta que todo esté integrado. Así obtendrás tu deliciosa salsa de Sukiyaki. No dudes en ajustar la sazón a tu gusto.
Step 3
Prepara las verduras esenciales para el Sukiyaki: la col china y la cebolla. Usar abundante col china realzará la dulzura y el sabor. Las cebollas, al cocinarse, se vuelven maravillosamente dulces y combinan a la perfección con la ternera. Siéntete libre de añadir otras verduras y setas que tengas a mano, como setas shiitake, de ostra o enoki, bok choy o brotes de soja, para una experiencia de Sukiyaki más rica. También puedes añadir fideos de cristal, fideos de konjac o tofu si lo deseas.
Step 4
Para la ternera, utiliza cortes finamente rebanados adecuados para Sukiyaki o shabu-shabu. La ternera cortada finamente absorbe la salsa maravillosamente y se cocina rápidamente, lo que facilita su disfrute.
Step 5
Hagamos la salsa para mojar el Sukiyaki. En un pequeño bol, combina 2 yemas de huevo con una pequeña cantidad de la salsa de Sukiyaki preparada (tare). Esto crea una salsa para mojar maravillosamente cremosa, sabrosa y ligeramente dulce que complementa perfectamente el plato.
Step 6
¡Ahora, vamos a montar y cocinar el Sukiyaki directamente en la mesa! Empieza colocando la cebolla y la col preparadas de forma atractiva en una sartén o cazuela caliente. Su dulzura natural infundirá el plato a medida que se cocinan.
Step 7
Vierte aproximadamente 2 cucharadas de la salsa de Sukiyaki (tare) sobre las verduras. La salsa se reducirá y se irá cociendo, sazonando las verduras y proporcionando el punto de sal para la ternera mientras se cocina. Si el plato parece demasiado soso, no dudes en añadir más salsa durante la cocción.
Step 8
A continuación, coloca la ternera finamente cortada sobre las verduras. A medida que la ternera se cocina, se cocerá a fuego lento en la salsa junto con las verduras, creando un Sukiyaki delicioso y visualmente atractivo. Cocinar a fuego medio en lugar de alto ayudará a resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Step 9
¡Sumerge la ternera y las verduras perfectamente cocidas en la mezcla de yema de huevo! La cremosa riqueza de la yema de huevo combinada con la salsa de Sukiyaki dulce y salada crea una exquisita experiencia de sabor que llena tu boca de deleite. Si te gustan las yemas de huevo, también puedes mojar los ingredientes directamente en una yema de huevo sola, sin la salsa, para un sabor diferente pero igualmente delicioso. La yema de huevo ayuda a suavizar la intensidad de la salsa de Sukiyaki, haciéndola aún más agradable.
Step 10
Mientras sigues cocinando y disfrutando del Sukiyaki, siéntete libre de añadir más salsa de caldo (tare) poco a poco para mantener los ingredientes a fuego lento y sabrosos. Al final, ¡incluso puedes añadir arroz cocido a la salsa restante y cocinarlo hasta hacer un delicioso arroz caldoso, disfrutando así de dos comidas maravillosas en una!
