Sujebi de Doenjang con Harina de Soja: Textura Masticable y Sabor Delicioso
Sujebi de Doenjang con Harina de Soja: Textura Masticable y Sabor Delicioso
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Transforma tu doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja) sobrante en un delicioso y reconfortante sujebi (sopa de masa estirada a mano) con una textura masticable añadida y un delicioso sabor a nuez. Inspirado en un episodio de ‘Master Chef’ que presentaba fideos de jjajangmyeon salteados que se mantenían perfectamente masticables, esta receta incorpora harina de soja en la masa del sujebi. Este ingrediente secreto no solo realza la profundidad sabrosa, sino que también evita que los fideos se pongan blandos, asegurando un bocado maravillosamente elástico y firme. Perfecto para usar el guiso sobrante y los básicos de la despensa, este 콩가루 된장수제비 (konggaru doenjang sujebi) es una comida reconfortante y llena de sabor.
Ingredientes- 3 tazas de harina de trigo común
- 1 taza de harina de soja
- 2 cucharadas de sal
- 1 olla de barro (ttukbaegi) de doenjang jjigae de almejas sobrante
- Pequeña cantidad de agua (para ajustar la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando la masa del sujebi. En un bol grande, combina 3 tazas de harina de trigo común con 1 taza de harina de soja. Añade 2 cucharadas de sal para sazonar. Agrega gradualmente agua tibia mientras mezclas para formar una masa cohesiva. Un chorrito de aceite de cocina también se puede añadir para una textura más suave. Amasa la masa a fondo. La clave para un sujebi masticable es un amasado extenso. Continúa amasando la masa hasta que esté suave, elástica y se despegue limpiamente de los lados del bol. Empuja y dobla la masa repetidamente, casi como si estuvieras amasando mochi, usando la base de la mano para trabajarla. Este amasado vigoroso desarrolla el gluten, lo que resulta en una textura maravillosamente masticable.
Step 2
Una vez que la masa haya sido bien amasada, colócala en una bolsa de plástico. Sella la bolsa y luego, usando tu puño o nudillos, golpea y presiona la masa con fuerza dentro de la bolsa. Esta técnica fortalece aún más la estructura del gluten. Después de golpear, refrigera la masa durante al menos 30 minutos para permitir que repose y madure. Este período de reposo hace que la masa sea más fácil de manejar y mejora su textura.
Step 3
Ahora, prepara la base del doenjang jjigae. Vierte tu doenjang jjigae de almejas sobrante en una olla de barro (ttukbaegi). Llévalo a ebullición vigorosa a fuego alto. Asegurarte de que el jjigae hierva vigorosamente permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente con el sujebi.
Step 4
Una vez que el jjigae esté hirviendo rápidamente, saca la masa de harina de soja reposada del refrigerador. Pellizca pequeños trozos de masa y déjalos caer uno por uno en el guiso hirviendo. Puedes hacer los trozos finos o gruesos, según tu preferencia. Si prefieres una mordida más masticable, puedes cocinarlos un poco más, pero evita hacerlos excesivamente gruesos, ya que esto puede dar lugar a un sabor a harina cruda. Apunta a un grosor medio para una textura equilibrada.
Step 5
Continúa hirviendo el guiso a fuego alto, revolviendo constantemente. Es crucial revolver el sujebi mientras se cocina para evitar que los trozos se peguen. La velocidad a la que dejas caer el sujebi y revuelves es importante para lograr la mejor textura. Mantén el fuego alto y revuelve enérgicamente mientras el sujebi se cocina.
Step 6
¡Tu sabroso y masticable sujebi de doenjang, hecho con doenjang jjigae sobrante y la masa especial de harina de soja, está ahora listo! Disfruta de este plato único y reconfortante, un testimonio de la cocina ingeniosa y los secretos deliciosos.
