Suave y Jugosa Panceta de Cerdo Cocida a Baja Humedad (Bo Ssam)
Panceta de Cerdo Bo Ssam con Kimchi de Col China
Disfrute de una panceta de cerdo Bo Ssam increíblemente tierna y cocida a baja humedad en sus propios jugos, perfectamente combinada con un vibrante Kimchi de Col China casero. Esta receta ofrece una deliciosa fusión de cerdo sabroso y kimchi crujiente y lleno de sabor.
Ingredientes para el Kimchi de Col China
- 1 cabeza de col china baby
- 1 manojo de cebollino (o cebolleta)
- Solución para salmuera: 10 tazas de agua, 1 taza de sal gruesa
- Pasta de harina: 1 taza de agua, 2 cucharadas de harina
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano) gruesos
- 1 taza de pasta de harina enfriada
- 1 taza de camarones fermentados en salazón (saeujeot), finamente picados
- 1/2 taza de puré de manzana (o pera coreana)
- 1/2 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3/4 taza de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para Bo Ssam (Panceta de Cerdo)
- 1kg de panceta de cerdo entera
- 2 manojos de cebollino (para forrar la olla)
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano) gruesos
- 1 taza de pasta de harina enfriada
- 1 taza de camarones fermentados en salazón (saeujeot), finamente picados
- 1/2 taza de puré de manzana (o pera coreana)
- 1/2 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3/4 taza de azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para Bo Ssam (Panceta de Cerdo)
- 1kg de panceta de cerdo entera
- 2 manojos de cebollino (para forrar la olla)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para preparar la panceta de cerdo Bo Ssam a baja humedad, comience lavando y secando bien sus cebollinos frescos. Estos se usarán para forrar el fondo de la olla. Colocar una cama generosa de cebollinos no solo infunde un aroma sutil y fresco en la carne de cerdo, sino que también evita que se pegue a la olla.
Step 2
Coloque la panceta de cerdo entera sobre la cama de cebollinos. Cubra la olla herméticamente con una tapa. Cocine a fuego lo más bajo posible durante aproximadamente 40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la panceta de cerdo. Es crucial no levantar la tapa durante este tiempo; deje que la carne se cocine al vapor en sus propios jugos para obtener el resultado más tierno y sabroso. Después de 40 minutos, tendrá una panceta de cerdo Bo Ssam maravillosamente tierna y jugosa.
Step 3
Ahora, hagamos el Kimchi de Col China. Recorte la base de la col china baby y separe las hojas. La noche anterior, sumerja completamente las hojas de col en la solución de salmuera preparada (10 tazas de agua mezcladas con 1 taza de sal gruesa) y déjelas en salmuera durante la noche. Este proceso marchita la col, haciéndola flexible y lista para la pasta de kimchi, al tiempo que conserva su textura crujiente. Al día siguiente, enjuague suavemente las hojas de col en salmuera bajo agua fría un par de veces para eliminar el exceso de sal.
Step 4
Escurra las hojas de col enjuagadas sobre un colador. Evite escurrirlas durante demasiado tiempo, ya que pueden secarse. Intente escurrirlas durante unos 10 minutos, asegurándose de que permanezcan ligeramente húmedas.
Step 5
Para crear una pasta de kimchi suave y atenuar el picante de las hojuelas de chile, prepare una pasta de harina. En una cacerola pequeña, bata 1 taza de agua y 2 cucharadas de harina hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de pasta. Deje que se enfríe completamente antes de usar.
Step 6
Ahora, mezclaremos el delicioso aderezo del kimchi. En un bol grande, combine 2 tazas de gochugaru grueso, 1 taza de la pasta de harina enfriada, 1 taza de camarones fermentados en salazón (saeujeot) finamente picados, 1/2 taza de puré de manzana o pera coreana, 1/2 taza de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado y 3/4 taza de azúcar. Nos gusta nuestro kimchi Bo Ssam ligeramente dulce, por eso añadimos un poco más de azúcar, pero es mejor consumirlo en un plazo de 7 días. No dude en ajustar el nivel de azúcar a su gusto.
Step 7
Finalmente, agregue 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas a la mezcla de aderezo y mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 8
Prepare sus cebollinos (o cebolletas) cortándolos en longitudes de aproximadamente 5 cm. Mezcle suavemente estos con la mezcla de aderezo del kimchi. El aroma fresco de los cebollinos agregará otra capa de sabor al kimchi.
Step 9
Es hora de rellenar la col. Extienda con cuidado la col china marinada y escurrida hoja por hoja, aplicando uniformemente el aderezo. Apile unas 4 hojas sazonadas una encima de la otra, luego dóblelas por la mitad y enróllelas para formar los rollos de kimchi.
Step 10
Enrolle cada porción de kimchi en bocados y colóquelos pulcramente en su recipiente de almacenamiento. Esto facilita servir y ayuda a mantener el kimchi fresco.
Step 11
Admire la panceta de cerdo cocida a baja humedad, recién salida de la olla. Las tiernas y suculentas lonchas, sutilmente perfumadas con cebollino, son realmente apetitosas.
Step 12
Finalmente, corte el Bo Ssam en rodajas del grosor deseado. Puede cortarlo finamente para facilitar la masticación, como prefiere mi suegra, o dejarlo un poco más grueso para disfrutar de más carne rica y jugosa. Sirva la panceta de cerdo en rodajas en una fuente junto con el Kimchi de Col China crujiente recién hecho para una deliciosa comida casera.
