Suave Costilla de Res Estofada en Olla a Presión
Suave Costilla de Res Estofada en Olla a Presión
Receta Fácil para Preparar Costilla de Res Estofada (Galbi Jjim) en Olla a Presión con Ginseng
Una receta de Galbi Jjim preparada directamente con el adobo, sin necesidad de marinar previamente las costillas. Este método garantiza un plato rápido y lleno de sabor.
Ingredientes Principales- 1kg de Costilla de Res para estofar
- 170g de Rábano Coreano (Muu)
- 1/2 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 Puerro (o Cebolleta)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 5 dientes de Ajo enteros
- 1 trozo de Jengibre (aprox. 2-3 cm)
- Ginseng Silvestre (Opcional)
- Refresco de Cola (Opcional)
Salsa Especial- 1 taza de Jugo de Pera (aprox. 200ml)
- 100ml de Refresco de Cola (Opcional, para ablandar y dar color)
- 150ml de Salsa de Soja
- 50ml de Mirin (Vino de Arroz Japonés)
- 100ml de Azúcar
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 taza de Jugo de Pera (aprox. 200ml)
- 100ml de Refresco de Cola (Opcional, para ablandar y dar color)
- 150ml de Salsa de Soja
- 50ml de Mirin (Vino de Arroz Japonés)
- 100ml de Azúcar
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy hemos preparado 1kg de costillas de res para estofar. ¡Estas costillas gruesas se ven deliciosas!
Step 2
Si las costillas provienen del congelador, sumérjalas en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar la sangre. Si usa costillas frescas del refrigerador, con 30 minutos de remojo es suficiente. Eliminar la sangre por completo es clave para obtener un sabor limpio sin olores desagradables.
Step 3
Al preparar las costillas, pueden aparecer fragmentos de hueso, así que lávelas a fondo después de remojarlas para eliminar cualquier residuo. Hacer cortes superficiales en la carne de las costillas ayudará a que el adobo penetre mejor.
Step 4
Después de enjuagar las costillas nuevamente, escáldelas en agua hirviendo con una hoja de laurel y un chorrito de soju (vino de arroz coreano) durante aproximadamente 1 minuto. Este proceso elimina eficazmente las impurezas y cualquier olor no deseado de la carne. Hierva solo por aproximadamente 1 minuto después de que el agua vuelva a hervir.
Step 5
Retire las costillas escaldadas y enjuáguelas a fondo bajo agua fría corriente. Escúrralas bien en un colador, asegurándose de eliminar toda el agua sobrante. El agua restante puede diluir la salsa y el sabor.
Step 6
(Consejo: Las verduras se usan tal cual, sin triturar. Quedarán lo suficientemente tiernas durante la cocción, y esto conserva algo de textura y sabor.)
Step 7
Corte la cebolla lo más finamente posible. Las cebollas cortadas finamente se ablandarán y se disolverán en la salsa a medida que se cocinan, añadiendo dulzura natural y cuerpo al caldo.
Step 8
Use dientes de ajo enteros o córtelos en láminas. Corte el jengibre en láminas finas. Corte el puerro y los chiles verdes coreanos en trozos grandes. Los chiles verdes añadirán un toque agradable de picante.
Step 9
Recorte las esquinas del rábano, la zanahoria y el boniato opcional. Redondear los bordes evita que se desmoronen durante el proceso de cocción, manteniendo su forma intacta.
Step 10
Agregar batata (camote) hace que este plato sea un éxito entre los niños, y las castañas también son una adición maravillosa si las tiene. No dude en usar los ingredientes que tenga a mano.
Step 11
¡Vamos a preparar la salsa especial para Galbi Jjim! En un bol, combine 1 taza de jugo de pera, 100 ml de refresco de cola (opcional), 150 ml de salsa de soja, 50 ml de mirin, 100 ml de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todo esté completamente combinado.
Step 12
El uso de una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción y da como resultado una carne increíblemente tierna con una textura deliciosa. Es mucho más eficiente que una olla normal.
Step 13
En la olla a presión, agregue las costillas preparadas junto con todas las verduras (ajo, jengibre, chiles, zanahoria, rábano, cebolla, puerro).
Step 14
Vierta la salsa especial preparada sobre los ingredientes. Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que las costillas y las verduras estén bien cubiertas con el adobo.
Step 15
La cola ayuda a ablandar la carne y añade un color rico y oscuro, haciendo que el plato sea visualmente atractivo. Sin embargo, se puede omitir si lo prefiere.
Step 16
Cierre la tapa de la olla a presión y colóquela en la estufa a fuego medio-alto. Cocine durante 20 minutos una vez que se acumule la presión. Reduzca el fuego a medio-bajo después de alcanzar la presión y comience a contar el tiempo.
Step 17
Si necesita abrir la tapa rápidamente después de cocinar, hacer correr agua fría del grifo sobre la tapa reducirá rápidamente la presión, permitiéndole abrirla de forma segura.
Step 18
Así es como se ve después de 20 minutos de cocción. ¡La carne y las verduras están bien tiernas! Si agregó batata, retire la tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos adicionales, o hasta que la batata esté cocida.
Step 19
Si tiene ginseng silvestre saludable, agréguelo entero o cortado en trozos del tamaño de un bocado. Infundirá un aroma sutil y elegante a ginseng, elevando el Galbi Jjim. Después de agregar el ginseng, cocine a fuego lento con la tapa abierta durante unos 3 minutos más.
Step 20
¡Mire esto! Aunque no trituramos las verduras, la salsa es rica y las verduras están tan tiernas que parecen casi disueltas en el caldo. Se funden en la salsa, creando un sabor profundo.
Step 21
Una característica clave de esta receta es que no utiliza absolutamente nada de agua. La humedad de las cebollas, combinada con el jugo de pera y el refresco de cola, crea una cantidad suficiente de caldo. Cocinar en una olla a presión permite obtener un sabor rico incluso con una base de líquido reducida.
Step 22
Mi receta especial de Galbi Jjim se caracteriza por: 1. Cocción rápida y tierna usando una olla a presión. 2. Sustitución de frutas por jugo de pera para aportar dulzura y sabor. 3. No triturar las verduras, sino cortarlas finamente para conservar la textura y realzar el sabor. 4. Cocinar sin añadir agua para disfrutar de los sabores naturales y un caldo rico.
Step 23
¡Su delicioso Galbi Jjim está ahora perfectamente cocido! Disfrute de una maravillosa comida con su familia.
