Ssamjang de Caracoles Suculentos
Ssamjang de Caracoles Suculentos
¡Elaborando un delicioso Ssamjang de Caracoles, la pareja perfecta para sus wraps de vegetales frescos!
¡Me dio una alegría enorme encontrar caracoles frescos en el supermercado coreano después de tanto tiempo! Compré un paquete ya que el precio era bastante razonable. Con el clima fresco que se acerca, las verduras frescas ligeramente al vapor, acompañadas de este ssamjang, se convierten en una comida increíblemente reconfortante que le hará pedir más arroz. Los caracoles son un ingrediente fantástico que combina maravillosamente con el doenjang (pasta de soja coreana), lo que los hace ideales para el ssamjang. ¡Así que, preparé esta receta para ustedes! Al envolver arroz caliente y el ssamjang de caracoles tierno en hojas crujientes de lechuga, queda tan delicioso que ni siquiera extrañará la carne. Para aquellos en mi familia que disfrutan de un toque picante, he añadido chiles y carne de cerdo picada para un sabor rico y sustancioso.
Ingredientes para el Ssamjang- 1 taza de carne de caracol cocida (aprox. 200g)
- 100g de carne de cerdo picada
- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 220ml de caldo de anchoas y alga kombu (o agua de arroz)
- 1-2 chiles verdes picantes, picados
- 1/4 cebolla, finamente picada
- 1/4 calabacín, finamente picado
- 1/4 parte blanca de puerro, finamente picada
- 1 hongo shiitake, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Variedad de vegetales de hoja verde para envolver (ej. col, acelga)
- Arroz cocido, para servir
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los vegetales que definirán el sabor de su ssamjang. Pique finamente la cebolla, el calabacín y los hongos shiitake usando un cuchillo o procesador de alimentos. Pique la parte blanca del puerro en trozos pequeños. Pique los chiles verdes picantes después de quitarles las semillas. Picar finamente los ingredientes hace que el ssamjang sea mucho más suave y delicioso.
Step 2
Caliente 1 cucharada de aceite de perilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añada la cebolla picada y el ajo picado, y sofría hasta que estén fragantes. Una vez que la cebolla comience a verse translúcida, agregue la carne de cerdo picada. Desmenuce la carne con una cuchara y saltee hasta que ya no esté rosada. Es importante cocinar bien la carne de cerdo hasta que la superficie se ponga blanca.
Step 3
Una vez que la carne de cerdo esté mayormente cocida, añada los hongos shiitake finamente picados y saltee juntos. El aroma sutil que liberan los hongos shiitake se mezclará con la carne de cerdo, mejorando el sabor general.
Step 4
Ahora, es hora de dar sabor al ssamjang. A la mezcla salteada, agregue 4 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de gochujang y los chiles verdes picantes picados. Añada otra cucharada de aceite de perilla. Revuelva todo y cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Tenga cuidado de no quemar los ingredientes, ya que esto puede resultar en un sabor amargo.
Step 5
Vierta los 220ml de caldo preparado de anchoas, alga kombu y bacalao seco. Si no tiene este caldo, el agua de arroz también funciona bien. Revuelva bien después de agregar el líquido; esto ayuda a lograr la consistencia adecuada para el ssamjang y permite que los ingredientes se cocinen suavemente.
Step 6
Una vez que la mezcla comience a hervir suavemente a fuego medio-bajo, agregue 1 cucharada de azúcar para aportar dulzura. Finalmente, añada la carne de caracol cocida y los calabacines y puerros pre-picados. Los caracoles pueden volverse duros si se cocinan demasiado, por lo que añadirlos al final y cocinarlos brevemente es lo mejor.
Step 7
Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 5 a 7 minutos, permitiendo que el ssamjang espese y los sabores se mezclen completamente. Justo antes de apagar el fuego, espolvoree semillas de sésamo para un aroma a nuez, ¡y su delicioso ssamjang de caracoles estará listo! Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario: agregue más doenjang si está soso, más azúcar para dulzura, o más gochujang para un toque picante adicional. ¡Sirva con arroz caliente y vegetales de hoja verde frescos para envolver. ¡Disfrute de su comida!
