Ssamjang de Caracoles al Estilo Baek Jong-won: El Secreto de un Sabor Profundo y Rico
Ssamjang de Caracoles al Estilo Baek Jong-won: El Secreto de un Sabor Profundo y Rico
Ssamjang Casero con Abundantes Caracoles, Delicioso Incluso Sin Carne: Una Receta de ‘Chef & My Fridge’
Hemos recreado la receta de ssamjang de caracoles de Baek Jong-won, presentada junto con ‘Bulthan Bulgogi’ en ‘Chef & My Fridge 2’ en el Centro de Purificación de Agua Arisu. Los aromáticos caracoles, las diversas verduras y el crujido de las nueces lo convierten en una delicia absoluta para acompañar las hojas de lechuga frescas. ¡Este ssamjang es un ‘ladrón de arroz’ que puedes disfrutar fácilmente en casa.
Ingredientes Principales- 80g de carne de caracol cocida
- 2 champiñones shiitake frescos (pequeños, aprox. 25g)
- 1 chile Cheongyang (aprox. 13g)
- 32g de cebolla
- 17g de cebolleta (cebolla tierna)
- 12g de nueces
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la carne de caracol. Coloca la carne de caracol en un bol y remuévela suavemente con las manos mientras la enjuagas con agua limpia unas 3 veces. Este es un paso crucial para eliminar cualquier olor terroso característico de los caracoles.
Step 2
Después de lavarlos, sumerge los caracoles en agua fría mientras preparas los demás ingredientes. (Consejo: Aunque antiguamente se lavaban los caracoles con harina, sumergirlos en agua y luego escurrirlos, como hace el Chef Baek Jong-won, da como resultado un sabor limpio sin notas terrosas.)
Step 3
Limpia suavemente cualquier suciedad de los champiñones shiitake con una toalla de papel. Separa los tallos de las cabezas y pícalos finamente. Pica finamente también el chile Cheongyang. (Consejo: Si usas champiñones shiitake secos, remójalos completamente en agua antes de picarlos para un sabor más intenso.)
Step 4
Pica finamente la cebolleta para darle un aroma fresco, y pica finamente la cebolla para realzar su dulzor.
Step 5
Mientras que la receta del Chef Baek Jong-won utiliza semillas de calabaza, he optado por nueces para añadir un rico sabor a fruto seco. Las nueces picadas finamente proporcionan una textura deliciosa y un aroma sabroso.
Step 6
Escurre completamente los caracoles después de remojarlos en agua fría. Asegurarte de que estén bien escurridos evita que los ingredientes se aglomeren al saltear, lo que resulta en una mejor textura.
Step 7
En una sartén ancha, añade la cebolla picada finamente, los champiñones shiitake y la cebolleta.
Step 8
Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, 0.5 cucharada de ajo picado, la carne de caracol escurrida y las nueces picadas finamente.
Step 9
Saltea a fuego medio, removiendo continuamente con una espátula. Es importante saltear hasta que las verduras se ablanden y la carne de caracol esté bien cocida, liberando un aroma delicioso. (Consejo: A medida que las verduras liberan su humedad, la carne de caracol se cocinará naturalmente.)
Step 10
Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade 7 cucharadas de ssamjang comercial y el chile Cheongyang picado finamente. Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia.
Step 11
Remueve y saltea para asegurar que el ssamjang y todos los ingredientes se combinen uniformemente. Saltea hasta que los sabores se mezclen en el ssamjang, luego apaga el fuego.
Step 12
Con el fuego apagado, añade 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien. (Consejo: Dado que el ssamjang puede ser bastante salado, pruébalo. Si está demasiado salado para tu gusto, puedes añadir unas 2-3 cucharadas de agua y saltear brevemente antes de apagar el fuego. Ajustar el nivel de sal según la marca del ssamjang y tu gusto personal es clave.)
Step 13
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo para un adorno bonito y un toque final de sabor a nuez. ¡Tu ssamjang de caracoles al estilo Baek Jong-won está completo! Disfrútalo con hojas de lechuga frescas.
