Ssamjang de Anchoas con Sabor Umami
Ssamjang de Anchoas con Sabor Umami
Cómo Hacer Ssamjang de Anchoas: Receta del Chef Jeong Mi-gyeong de ‘Los Mejores Secretos de Cocina’
¡Hola a todos! Hoy quiero compartir una receta fantástica de Ssamjang de Anchoas de la Chef Jeong Mi-gyeong, presentada en ‘Los Mejores Secretos de Cocina’. Aunque suelo preparar ssamjang con caracoles, tenía mucha curiosidad por una versión con anchoas. ¡Esta receta es sorprendentemente sencilla y tiene un sabor umami profundo y delicioso gracias a las anchoas! Es perfecta para acompañar arroz o disfrutar con verduras frescas. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales- 15g de anchoas secas para caldo (sin vísceras)
- 40g de champiñones shiitake secos (rehidratados)
- 40g de cebolla
- 2 chiles coreanos verdes (chiles Cheongyang)
- 1/4 de cebolleta (parte verde)
Condimentos- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 taza (200ml) de agua (o agua de remojo de los champiñones shiitake)
- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 taza (200ml) de agua (o agua de remojo de los champiñones shiitake)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para tu ssamjang de anchoas. Lava y pica las verduras según sea necesario.
Step 2
Toma las anchoas secas para caldo, quítales la cabeza y las vísceras, y luego desmenúzalas en trozos pequeños con las manos. Este paso ayuda a reducir cualquier sabor a pescado y realzar el sabor sabroso.
Step 3
Rehidrata los champiñones shiitake secos en agua tibia. Un consejo profesional: añadir un trozo de alga kelp seca (dashima) mientras se remojan puede hacer que los champiñones queden aún más tiernos. También puedes guardar el agua de remojo para usarla en el ssamjang y obtener una capa extra de sabor.
Step 4
Pica finamente la cebolla. Pica finamente la parte blanca de la cebolleta. Corta los chiles coreanos verdes en rodajas finas. Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Step 5
Una vez que los champiñones shiitake estén rehidratados, exprime el exceso de agua y pícalos en trozos medianos. Picarlos un poco más grandes dará una mejor textura al ssamjang.
Step 6
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo. Añade las anchoas desmenuzadas y sofríelas con cuidado, asegurándote de que no se quemen. Sofreír las anchoas elimina cualquier olor a pescado y resalta un aroma a nuez y una textura agradable.
Step 7
Una vez que las anchoas estén ligeramente doradas y fragantes, añade los champiñones shiitake picados y la cebolla picada. Sofríelos juntos hasta que las verduras estén translúcidas. Luego, vierte 1 taza de agua (o el agua reservada del remojo de los shiitake) y llévala a ebullición. Añadir agua permite que los sabores de las anchoas y las verduras se mezclen maravillosamente en la salsa.
Step 8
Cuando la mezcla comience a hervir vigorosamente, añade el doenjang y el gochujang. Continúa cocinando a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que el líquido se haya reducido y la salsa haya espesado considerablemente. Una vez que alcance la consistencia deseada, apaga el fuego. Incorpora 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Finalmente, añade los chiles coreanos verdes cortados en rodajas y mezcla todo bien para combinar. ¡Tu delicioso Ssamjang de Anchoas está listo!
Step 9
¡Y aquí lo tienes: un Ssamjang de Anchoas maravillosamente sabroso! Está absolutamente delicioso envuelto en hojas de lechuga fresca, y su rico sabor salado lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz, casi como un guiso sustancioso (jjigae). Este ssamjang sin duda añadirá un toque delicioso a tus comidas. ¡Te recomiendo encarecidamente que pruebes esta receta!
