Ssam-bap de Verano: Hojas de Calabaza al Vapor y Repollo Blanqueado
Ssam-bap de Verano: Hojas de Calabaza al Vapor y Repollo Blanqueado
Cómo Cocer al Vapor Hojas de Calabaza Perfectamente y Hacer Deliciosos Rollitos de Repollo
¡Disfrute de una refrescante comida de verano en casa con esta fácil receta de ssam-bap! Con un delicioso ssamjang (salsa coreana para mojar), como el Yeolmu Gangdoenjang de Baek Jong-won o una versión comprada en tienda, simplemente preparar y lavar las verduras creará una abundante mesa de ssam-bap. Esta receta utiliza hojas de calabaza frescas de temporada y repollo crujiente para capturar la esencia del verano. Puede mejorar aún más su comida combinándola con sus carnes a la parrilla o guarniciones favoritas, haciendo su mesa aún más abundante. Si las enrolla cuidadosamente con un poco de ssamjang y arroz, estos rollitos también son perfectos para una deliciosa caja de bento de ssam-bap. Son ideales para una comida sencilla pero satisfactoria o un almuerzo portátil.
Ingredientes para Cocer al Vapor Hojas de Calabaza- 1 manojo de hojas de calabaza frescas
- 1 L de agua (para cocer al vapor)
Ingredientes para Rollitos de Repollo- 1/2 repollo fresco
- 2 L de agua (para blanquear)
- 1 cucharada de sal gruesa (para blanquear)
Solución Desinfectante para Repollo- 2 L de agua
- 3-5 cucharadas de vinagre
- 1/2 repollo fresco
- 2 L de agua (para blanquear)
- 1 cucharada de sal gruesa (para blanquear)
Solución Desinfectante para Repollo- 2 L de agua
- 3-5 cucharadas de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte con cuidado el extremo de los tallos de las hojas de calabaza con un cuchillo. Luego, sujete el tallo y tire firmemente hacia abajo para eliminar las fibras duras. Puede girar y repetir este movimiento 2-3 veces a lo largo del tallo para pelar cualquier fibra dura restante. Esto asegura una textura mucho más suave para sus hojas de calabaza al vapor.
Step 2
Coloque las hojas de calabaza limpias en un bol grande. Añada unas 3 cucharadas de vinagre a suficiente agua para sumergir completamente las hojas. Déjelas en remojo durante unos 10-20 minutos para eliminar cualquier pesticida residual. Después del remojo, enjuague las hojas a fondo bajo agua corriente al menos dos veces.
Step 3
Vierta aproximadamente 1 litro de agua en una olla para cocinar al vapor y llévela a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloque las hojas de calabaza limpias en una sola capa en la cesta de la vaporera.
Step 4
Cubra la vaporera con una tapa y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Las hojas de calabaza son bastante tiernas y se cocinan rápido, pero si se cuecen al vapor durante un tiempo demasiado corto, pueden resultar duras. Si prefiere una textura muy suave, se recomienda cocerlas al vapor durante un poco más de tiempo hasta que estén completamente tiernas. Asegúrese de que se cuezan al vapor hasta que se sientan blandas al tacto.
Step 5
Toque suavemente las hojas de calabaza para comprobar su ternura. Una vez que estén blandas, apague el fuego y colóquelas inmediatamente en un plato para servir.
Step 6
Estas hojas de calabaza perfectamente cocidas al vapor combinan maravillosamente con un contundente ssamjang, como el Yeolmu Gangdoenjang de Baek Jong-won, o un delicioso ssamjang comprado en tienda.
Step 7
Lave el repollo y luego córtelo en cuartos. Es importante recortar el corazón de manera que las hojas se puedan separar fácilmente. Coloque el repollo cortado en un bol, agregue suficiente agua para cubrirlo por completo y vierta 3-5 cucharadas de vinagre. Déjelo en remojo durante unos 10 minutos, volteando las piezas a la mitad para asegurar una desinfección uniforme. (Las hojas de repollo a veces pueden tener pesticidas residuales, por lo que siempre es una buena idea desinfectarlas con un remojo de vinagre antes de cocinar).
Step 8
Retire el repollo del agua con vinagre y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente cuadrados de 5-7 cm. Este tamaño los hace fáciles de enrollar. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que el rollo se desarme al armarlo.
Step 9
En una olla grande, agregue aproximadamente 2 litros de agua y llévela a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue 1 cucharada de sal gruesa. La sal ayuda a reducir cualquier amargor en el repollo y añade un sabor sutil.
Step 10
Cuando el agua vuelva a hervir, agregue los trozos de repollo preparados y revuélvalos suavemente con palillos o una cuchara. Blanquear el repollo, en lugar de cocinarlo al vapor, ofrece un mejor control sobre la textura de cocción y es bastante conveniente.
Step 11
Para una textura ligeramente crujiente, cubra la olla inmediatamente después de agregar el repollo y blanquee durante unos 10 minutos. Luego, escurra y enjuague brevemente bajo agua fría para preservar la textura crujiente. Si prefiere una textura más suave, apague el fuego justo después de agregar el repollo, mantenga la tapa puesta y déjelo reposar en el calor residual durante unos 5 minutos más para que se ‘madure post-cocción’. Después de eso, enjuague con agua fría para obtener un rollo de repollo que se derrita en la boca.
Step 12
Escurra completamente el repollo blanqueado en un colador. El exceso de agua puede hacer que el arroz se escape al armar sus rollitos.
Step 13
Sirva los rollitos de repollo preparados con su ssamjang o gangdoenjang favorito para una comida deliciosa y satisfactoria.
Step 14
Para hacer un hermoso bento de ssam-bap, coloque una cucharada de ssamjang en una hoja de repollo, agregue una porción de arroz y dóblelo cuidadosamente. Estos son perfectos para un almuerzo empacado sencillo pero contundente.
