Sopa Revitalizante de Patas de Buey y Rodilla de Buey: Un Delicioso Plato Coreano para Recuperar Energías
Sopa Revitalizante de Patas de Buey y Rodilla de Buey: Un Delicioso Plato Coreano para Recuperar Energías
¡El Plato Definitivo para el Final del Verano! Sopa de Patas de Buey y Rodilla de Buey que Irradia Vitalidad
¡Se acerca el último día de calor del verano, y es el momento perfecto para preparar un plato que realmente revitalice el cuerpo y el espíritu! Este verano ha sido desafiante, marcado por un calor intenso y lluvias torrenciales. Para combatir la fatiga y levantar el ánimo, esta ‘Sopa de Patas de Buey y Rodilla de Buey’ es el remedio ideal para recuperar fuerzas. Hemos combinado las deliciosas y gomosas patas de buey, favoritas de mis hijos, con las tiernas y ricas en colágeno rodillas de buey, que encantan a todos. Cocinadas a fuego lento juntas, crean un caldo profundamente sabroso e increíblemente nutritivo. Aunque deliciosas cocinadas por separado, combinarlas eleva este plato a la cúspide de la cocina restauradora. Para el festín de mitad de verano de su familia, cocine con amor y esmero esta reconfortante y sustanciosa Sopa de Patas de Buey y Rodilla de Buey. ¡Les deseamos salud y bienestar continuos!
Ingredientes Principales- 2 kg de Patas de buey
- 2 kg de Huesos de pata de res (Sago-ri)
- 1 kg de Huesos mixtos (Japbyeol)
- 3 kg de Tendones de rodilla de res (Dogani)
- 2 tazas de Raíces de cebolleta (limpias)
- 2 cucharadas de Granos de pimienta negra enteros
- 30 dientes de Ajo
- 3 tazas de Soju (para eliminar olores)
- 6 hojas de Laurel
- Agua de arroz (suficiente)
Condimentos y Adornos- Sal (al gusto)
- Cebolletas picadas (para adornar)
- Pimienta negra molida (opcional)
- Sal (al gusto)
- Cebolletas picadas (para adornar)
- Pimienta negra molida (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando las patas de buey, los huesos de pata de res, los huesos mixtos y los tendones de rodilla en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Es crucial cambiar el agua varias veces para asegurar que toda la sangre se drene. Después de remojar, blanquee estos ingredientes en agua hirviendo con 3 tazas de soju durante 5 minutos para eliminar impurezas y cualquier olor a caza. Enjuague bien los ingredientes blanqueados bajo agua fría.
Step 2
En una olla grande, agregue abundante agua de arroz. Luego, añada las patas de buey, los huesos de pata de res y los huesos mixtos blanqueados y enjuagados. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Esta cocción inicial ayuda a clarificar el caldo y a eliminar aún más los olores persistentes.
Step 3
Retire las patas de buey, los huesos mixtos y los huesos de pata de res de la primera cocción. Enjuáguelos nuevamente bajo agua fría, raspando cuidadosamente cualquier impureza restante o exceso de grasa adherida a los huesos. Para los tendones de rodilla, cocínelos en una olla separada con agua. (Cocinar los tendones de rodilla por separado ayuda a mantener su delicada y tierna textura).
Step 4
Vuelva a colocar las patas de buey, los huesos de pata de res y los huesos mixtos, bien enjuagados, en una olla grande. Agregue suficiente agua de arroz (o agua fresca) para cubrir completamente los ingredientes.
Step 5
Para mejorar el sabor y neutralizar cualquier olor residual, agregue aromáticos. Puede usar una bolsita con alga seca, cebolla y rábano, o colocar las raíces de cebolleta limpias, los granos de pimienta negra, los dientes de ajo y las hojas de laurel en una malla y añadirla a la olla. (Consejo: Usar una bolsita o malla facilita la extracción de los aromáticos más tarde).
Step 6
Lleve el caldo a ebullición a fuego alto, luego reduzca a un fuego lento a medio-bajo. Cocine lentamente para extraer los sabores profundos. Cocine a fuego lento las patas de buey durante 2-3 horas y los huesos de pata de res y los huesos mixtos durante 4-5 horas o más, hasta obtener un caldo rico y concentrado. Agregue los tendones de rodilla cocidos por separado durante los últimos 30 minutos a 1 hora de cocción a fuego lento, justo hasta que estén tiernos. (Consejo: Retire cualquier espuma o grasa excesiva que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más claro y limpio).
Step 7
Una vez que los tendones de rodilla estén cocidos y tiernos, córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse demasiado blandos.
Step 8
Justo antes de servir, sirva el rico caldo en ollas de barro individuales (ttukbaegi) o cuencos. Agregue una porción generosa de las patas de buey, los tendones de rodilla y los huesos de pata de res. Recaliente todo suavemente hasta que esté caliente. También puede desmenuzar la carne de los huesos y añadirla para una sopa aún más sustanciosa.
Step 9
Sirva la Sopa de Patas de Buey y Rodilla de Buey terminada bien caliente. Sazone con sal al gusto y adorne con cebolletas picadas y una pizca de pimienta negra. Esta sopa se disfruta maravillosamente sola, o servida con un tazón de arroz y un acompañamiento de kimchi para una comida verdaderamente satisfactoria.
