Sopa Refrescante y Reconfortante de Brotes de Soja y Rábano (Kongnamul Mutguk)
Sopa Refrescante y Reconfortante de Brotes de Soja y Rábano (Kongnamul Mutguk)
La Mejor Cura para la Resaca: Sopa de Brotes de Soja y Rábano
Les presentamos una receta para una sopa maravillosamente refrescante de brotes de soja y rábano que los hará sentir revitalizados. La preparé siguiendo un método de cocina casera vegana, y el caldo claro y profundo es tan delicioso que querrán repetir. Perfecta como remedio para la resaca o como una comida abundante, ¡esta sopa es fácil de hacer en casa!
Ingredientes- Rábano, 2 cm de grosor (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- Cebolleta, 10 cm (principalmente la parte blanca)
- Caldo claro, 3 tazas (720 ml)
- Brotes de soja frescos, 1 puñado (aprox. 100 g)
- Ajo picado, 1 cucharada
- Camarones salados, 1/2 cucharada
- Sazonador de soja sabroso (o salsa de soja/sal), 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen el rábano, un ingrediente clave para el Kongnamul Mutguk. Córtelo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Aunque pueden cortarlo en juliana, cortarlo finamente al estilo ‘nabak’ permite que el sabor se integre mejor en el caldo, haciéndolo aún más refrescante. También pueden cortarlo en trozos más grandes para una textura más satisfactoria.
Step 2
Piquen finamente la cebolleta, de unos 10 cm de largo. La cebolleta que flota en la superficie agregará un aroma maravilloso. Usar principalmente la parte blanca puede realzar el sabor refrescante.
Step 3
A continuación, enjuaguen bien los brotes de soja y escúrranlos. Es fundamental usar brotes de soja frescos para obtener un Mutguk delicioso sin ningún olor desagradable a ‘soja’. (Consejo: Para un sabor aún más rico y profundo, pueden hacer su caldo hirviendo anchoas, alga kombu, rábano, cebolla y setas shiitake. Preparar una tanda grande con antelación es muy práctico).
Step 4
Viertan 3 tazas (720 ml) del caldo claro preparado en una olla y llévenlo a ebullición. Usar caldo en lugar de agua simple dará como resultado una sopa con un sabor mucho más rico y limpio. Este es el secreto de su sabor maravillosamente claro y refrescante.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agreguen el rábano cortado finamente y dejen que hierva a fuego lento durante unos 3 minutos. El rábano comenzará a volverse translúcido a medida que se cocina. Este paso permite que la esencia refrescante del rábano se infunda en el caldo.
Step 6
Cuando el rábano esté translúcido y cocido, agreguen los brotes de soja preparados y continúen cocinando. ¡Aquí tienen un consejo crucial! Cocinen siempre los brotes de soja con la tapa ABIERTA. Si cubren la olla, el olor característico a ‘soja’ puede transferirse a la sopa. Cocinar con la tapa abierta ayuda a mantener el sabor claro y refrescante.
Step 7
Ahora es el momento de agregar los condimentos. Incorporen 1 cucharada de ajo picado para añadir profundidad y aroma al caldo. La sutil pungencia del ajo hará que el sabor de la sopa sea aún más rico.
Step 8
Para sazonar, prueben a usar 1/2 cucharada de camarones salados en lugar de salsa de soja normal. Los camarones salados son un ingrediente secreto que hace que el caldo sea limpio pero profundamente sabroso. Les permite lograr tanto el umami como un sabor refrescante simultáneamente.
Step 9
Finalmente, agreguen 1 cucharada de sazonador de soja sabroso para un toque extra de sabor. Si no lo tienen, pueden ajustar el sazón con salsa de soja o sal. Dejen que todo hierva a fuego lento un poco más para que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Comprueben si el rábano está tierno. Una vez que lo esté, agreguen la cebolleta picada y apaguen el fuego. Si prefieren un sabor más picante y vigorizante, no duden en añadir chiles picados finamente (como los chiles Cheongyang) en esta etapa. El picante añadido lo hará aún más delicioso.
Step 11
¡Y aquí lo tienen! Una sopa reconfortante, clara y refrescante de brotes de soja y rábano está completa. Repleta de brotes de soja y rábano, es perfecta para la resaca o como una comida satisfactoria. Disfruten de la sensación de que todo su cansancio se disipa con cada cucharada tibia.
