Sopa Refrescante y Picante de Col China y Pasta de Soja (Baechu Doenjang Guk)
Sopa Refrescante y Picante de Col China y Pasta de Soja (Baechu Doenjang Guk)
Cómo Preparar una Sopa de Col China y Pasta de Soja Refrescante, Sabrosa y Picante
Esta sopa de col china y pasta de soja es increíblemente refrescante con un toque picante, equilibrada por la profundidad sabrosa de la pasta de soja y la frescura de la col china. Es el plato reconfortante perfecto para calmar el alma. Usaremos agua de arroz y varios caldos para un sabor rico, realzado con setas enoki y chiles secos para un sabor irresistible que a todos les encantará.
Ingredientes para el Caldo- 1.5 L de Agua de Arroz (el agua lechosa al lavar el arroz)
- 1 hoja de Alga Kombu seca (aproximadamente 10×10 cm)
- 1 puñado de Anchoas secas para caldo (sin las tripas)
- 1 paquete de Caldo de Huevas de Abadejo seco (o 1/2 abadejo seco)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande, combina 1.5 L de agua de arroz y 1 hoja de alga kombu. Lleva a ebullición, luego retira inmediatamente el alga. Añade las anchoas secas y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para crear un caldo de anchoas. Ten cuidado de no cocinar demasiado las anchoas, ya que pueden liberar un sabor amargo. Retira las anchoas una vez que el caldo tenga sabor.
Step 2
Agrega el paquete de caldo de huevas de abadejo a la olla, mezclándolo con el agua de arroz y el caldo de anchoas. (Si no tienes caldo de huevas de abadejo, puedes añadir y cocinar medio abadejo seco preparado para un efecto similar).
Step 3
Lava, pela y corta finamente el rábano daikon en rodajas planas (de aproximadamente 0.3 cm de grosor). Añade el rábano cortado al caldo a fuego lento y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido. Si aún no has retirado las anchoas, hazlo ahora.
Step 4
Separa las hojas exteriores de la col china, descartando las partes amarillas o sucias. Lávalas a fondo bajo agua corriente. Trocea las hojas en pedazos de aproximadamente el mismo tamaño que las rodajas de rábano (unos 3-4 cm).
Step 5
Una vez que los trozos de rábano estén translúcidos y tiernos, añade la col china preparada a la olla. Cocina durante otros 3-5 minutos hasta que la col se ablande ligeramente pero conserve algo de su textura crujiente. Evita cocinar demasiado la col, ya que puede volverse muy blanda.
Step 6
Recorta las raíces de las setas enoki y separa los hilos. Aunque son opcionales, las setas enoki añaden un aroma y textura agradables a la sopa. Agrégalas a la olla.
Step 7
Disuelve 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja) en la sopa. Puedes usar un colador para asegurarte de que se disuelva suavemente sin grumos, o removerlo directamente en el caldo. Ten cuidado de evitar que la sopa hierva en exceso después de añadir el doenjang.
Step 8
Incorpora 1/2 cucharada de ssamjang o gochujang. Una pequeña cantidad de cualquiera de ellos añadirá una rica profundidad de umami y un agradable toque picante a la sopa.
Step 9
Añade 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo) para mejorar el color de la sopa y añadir un toque de picante. Puedes ajustar la cantidad de gochugaru según tu preferencia de picante.
Step 10
Reduce el fuego a bajo. Sazona la sopa con sal o salsa de soja al gusto, añadiendo gradualmente hasta alcanzar el sabor deseado. Finalmente, añade la cebolleta cortada en diagonal y vuelve a llevar la sopa a un hervor suave a fuego medio. ¡Tu refrescante y picante sopa de col china con pasta de soja está lista para disfrutar!
