Sopa Refrescante y Picante de Calamar y Rábano Coreano
Sopa Refrescante y Picante de Calamar y Rábano Coreano
Receta de Sopa de Calamar y Rábano Coreano (Ojingeo Mutguk) Reconfortante y Sabrosa
Cuando el clima se vuelve más fresco, una sopa caliente es ideal. Por eso, preparé una sopa de calamar con rábano coreano dulce y sabroso, que está en temporada y tiene un sabor maravilloso. Esta sopa ofrece una deliciosa combinación de dulzura del rábano y un caldo refrescante y ligeramente picante.
Ingredientes Principales- 1 calamar mediano, limpio
- 1 trozo de rábano coreano (aproximadamente 3 cm de largo)
- 1 tallo de cebolleta
- 5.5 tazas de caldo de anchoas y alga kombu (aprox. 1.1L)
Condimentos- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 15g)
- 1.5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, aprox. 20ml)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (ej. extracto de anchoas, aprox. 5ml)
- 1 cucharadita de sal (aprox. 5g, para ajustar el sabor)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina, aprox. 10ml)
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 15g)
- 1.5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, aprox. 20ml)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (ej. extracto de anchoas, aprox. 5ml)
- 1 cucharadita de sal (aprox. 5g, para ajustar el sabor)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina, aprox. 10ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la cebolleta en trozos diagonales grandes (aproximadamente 1 cm de grosor). Pela y lava el rábano coreano, luego córtalo finamente en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Evita cortarlo demasiado fino, ya que podría deshacerse durante la cocción.
Step 2
Limpia el calamar, retira las vísceras y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Si lo deseas, puedes separar los tentáculos para una presentación más atractiva.
Step 3
Vierte el caldo de anchoas y alga kombu en una olla. Añade el rábano coreano en rodajas al caldo. Este paso es clave para crear una base de sopa clara y refrescante.
Step 4
Coloca la olla a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el rábano coreano se vuelva translúcido. Este proceso permite que la dulzura natural del rábano impregne el caldo, enriqueciendo su sabor.
Step 5
Una vez que el rábano coreano empiece a ablandarse, sazona el caldo con 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de salsa de pescado. Puedes ajustar la salinidad más tarde a tu gusto.
Step 6
Cuando el caldo comience a hervir, añade 1.5 cucharadas de gochugaru. Esto le dará a la sopa un color hermoso y un toque picante agradable.
Step 7
Después de que el gochugaru se haya infusionado y coloreado la sopa, y el rábano coreano esté casi tierno, añade el calamar preparado y 1 cucharada de ajo picado. Añadir el calamar al final evita que se ponga duro y gomoso.
Step 8
Ahora, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 3-5 minutos, permitiendo que el calamar se cocine y sus sabores se mezclen con el caldo.
Step 9
Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal si es necesario. Una vez que el sabor sea perfecto, añade las cebolletas cortadas y cocina brevemente.
Step 10
Puedes cocinar las cebolletas por más tiempo para una textura más suave, o cocinarlas solo un poco para mantener una ligera textura crujiente, según tu preferencia. ¡Tu deliciosa sopa de calamar y rábano coreano está lista!
Step 11
Sirve la sopa caliente en tazones, asegurándote de incluir una buena cantidad de calamar y rábano. Sírvela caliente, preferiblemente con un tazón de arroz, para una comida verdaderamente satisfactoria. (Fuente de la receta: https://www.instagram.com/happy_oneul)
