Sopa Refrescante y Picante de Abadejo Seco y Brotes de Soja
Sopa Refrescante y Picante de Abadejo Seco y Brotes de Soja
[Cocina Casera] Sopa Refrescante y Picante de Abadejo Seco y Brotes de Soja para la Resaca
¡Esta sopa es perfecta para curar la resaca o como un desayuno sustancioso! Sabe aún mejor cuando se sirve en una olla de piedra caliente, ¡como en los restaurantes coreanos! Es increíblemente satisfactoria y hará que tu mañana sea brillante y deliciosa.
Ingredientes- 3 puñados de abadejo seco (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/3 rábano coreano (cortado en rodajas finas)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 200 g)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Caldo de anchoas (hecho con anchoas, algas kombu y raíces de cebolla verde)
- 2 – 2.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (para sazonar)
- 3 chiles Cheongyang (picados)
- 1 chile rojo (picado)
- 1/2 cebolla verde (en rodajas diagonales)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo de anchoas, que es la base de un sabor profundo y refrescante. En una olla, combine algas kombu, anchoas secas y raíces de cebolla verde para un aroma adicional. Vierta agua y lleve a ebullición. Una vez que hierva, retire las algas y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos para permitir que los sabores de las anchoas y la cebolla verde se infundan completamente.
Step 2
Enjuague el abadejo seco, el ingrediente estrella de esta sopa, bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y asegura un sabor más limpio.
Step 3
Después de enjuagar, escurra el exceso de agua del abadejo seco. Luego, use tijeras o sus manos para cortarlo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-5 cm). Escurrir el agua es importante para evitar que la sopa se vuelva aguada y para realzar el sabor sabroso del abadejo.
Step 4
Pele el rábano coreano y córtelo en rodajas finas (aproximadamente 0.3 cm de grosor) en forma de media luna. Lave suavemente los brotes de soja bajo agua corriente y escúrralos. Tenga cuidado de no lavarlos demasiado vigorosamente al principio, ya que esto puede liberar un olor desagradable.
Step 5
Una vez que el caldo de anchoas preparado esté hirviendo, cuele y deseche las anchoas y las raíces de cebolla verde. Queremos usar solo el caldo claro y refrescante. Reserve este caldo para tenerlo a mano al saltear.
Step 6
Ahora, caliente una olla para sopa a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo se mezclará con los ingredientes, agregando otra capa de profundidad al sabor.
Step 7
Agregue el rábano coreano cortado en rodajas finas a la olla caliente. Sofría el rábano a fuego medio, asegurándose de que no se queme. Cocine hasta que el rábano esté ligeramente translúcido; esto hará que la sopa sea aún más refrescante y tierna.
Step 8
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, agregue el abadejo seco cortado a la olla y sofríalos juntos. Sofreír el abadejo en aceite realzará su sabor sabroso y ayudará a que se mezcle maravillosamente con el rábano. Saltee durante unos 2-3 minutos.
Step 9
Vierta todo el caldo de anchoas claro, preparado anteriormente, en la olla con el rábano y el abadejo salteados. Lleve la sopa a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento hasta que el rábano esté completamente tierno, unos 5-7 minutos.
Step 10
Cuando la sopa esté hirviendo y el rábano tierno, agregue todos los brotes de soja lavados. Cubra la olla y déjela cocinar. Evite cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden volverse blandos y perder su sabor fresco. Cocine durante unos 3-4 minutos con la tapa puesta. El objetivo es que queden ligeramente crujientes.
Step 11
A medida que la sopa vuelva a hervir, agregue de 2 a 2.5 cucharadas de salsa de soja para sopa. Esta salsa de soja agrega profundidad y color a la sopa para la resaca y es crucial para el sazón. Pruebe y ajuste la cantidad según sea necesario.
Step 12
Use 1 cucharada de camarones fermentados salados para ajustar aún más el sazón. Los camarones fermentados salados aportan un rico sabor umami y una salinidad distintiva, realzando el sabor de la sopa. Pruebe la sopa nuevamente después de agregarla y agregue un poco más si es necesario.
Step 13
Finalmente, agregue la cebolla verde en rodajas diagonales, los chiles Cheongyang y rojos picados, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra para terminar. ¡Su refrescante y picante sopa de abadejo seco y brotes de soja está lista! Sírvala caliente en una olla de piedra para una mejor experiencia.
