Sopa Refrescante y Abundante de Fideos con Almejas (Bajirak Kalguksu)
Sopa Refrescante y Abundante de Fideos con Almejas (Bajirak Kalguksu)
Una Sopa de Fideos con Almejas Profunda y Refrescante Hecha con Almejas Frescas
Presentamos una receta para una sopa de fideos con almejas refrescante llena del sabor del mar, hecha con una generosa cantidad de almejas frescas compradas en línea. Los fideos masticables y el caldo claro son exquisitos.
Caldo y Ingredientes Base- 1 Bolsa de té de anchoas y algas (kombu)
- 500 g de almejas (purificadas)
- 4 porciones de fideos Kalguksu
- 2 litros de agua (o 8 tazas)
- 1 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 1 cebolleta (cortada en diagonal)
- 1 patata (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Pequeña cantidad de zanahoria (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/4 calabacín (cortado en medias lunas)
- 2 puñados de setas ostra (con la base recortada, desmenuzadas)
- 1 cucharada de ajo picado
Sazonado y Saborizantes- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 1 chile coreano (picado finamente, opcional)
- 1 chile rojo (picado finamente, opcional)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 1 chile coreano (picado finamente, opcional)
- 1 chile rojo (picado finamente, opcional)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el kalguksu. Corta la cebolla en rodajas finas y la cebolleta en diagonal. Corta la patata, la zanahoria y el calabacín en trozos del tamaño de un bocado. Recorta la base de las setas ostra y desmenúzalas. Si prefieres un toque picante, pica finamente el chile coreano y el chile rojo.
Step 2
En una olla grande, añade 2 litros (aproximadamente 8 tazas) de agua. Añade la bolsa de té de anchoas y algas y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa para empezar a hacer el caldo. Añadir un poco de salsa de soja para sopa en esta etapa puede realzar el sabor umami del caldo.
Step 3
Una vez que el caldo comience a hervir, añade todas las verduras preparadas excepto la cebolleta (cebolla, patata, zanahoria, calabacín, setas ostra) y cocínalas juntas. Las verduras enriquecerán el sabor del caldo a medida que se cocinan.
Step 4
Utiliza almejas previamente purificadas o, si usas almejas congeladas, enjuágalas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza antes de prepararlas. Las almejas frescas realzarán significativamente el sabor de tu kalguksu.
Step 5
Cuando las verduras estén parcialmente cocidas, añade 2 cucharadas de extracto de atún para añadir profundidad y sabor al caldo. Puedes sustituirlo por salsa de pescado si lo prefieres.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo a borbotones, continúa hirviendo a fuego lento durante unos 5 minutos y luego retira y desecha la bolsa de té de anchoas y algas. Dejarla demasiado tiempo puede impartir un sabor amargo, así que retírala a tiempo.
Step 7
Añade 1 cucharada de ajo picado, que es clave para el sabor refrescante y sabroso. Remueve bien para distribuir el aroma del ajo por todo el caldo.
Step 8
Es una buena práctica retirar la espuma que sube a la superficie durante la cocción. Esto ayuda a mantener el caldo claro y de sabor limpio.
Step 9
Ahora, añade todas las almejas frescas preparadas a la olla y cocina hasta que se abran. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que las almejas pueden volverse duras si se cocinan por mucho tiempo.
Step 10
Prepara 4 porciones de fideos kalguksu. Si prefieres un caldo más espeso, simplemente sacude el exceso de almidón de los fideos antes de añadirlos. Si prefieres un caldo claro, enjuaga los fideos bajo agua fría justo antes de añadirlos para eliminar el almidón. Ajusta este paso según tu preferencia.
Step 11
Ahora es el momento de sazonar el kalguksu. Utiliza sal y glutamato monosódico (opcional). Empieza añadiendo aproximadamente media cucharadita de sal y media cucharadita de glutamato monosódico, prueba y luego añade más sal según sea necesario para alcanzar el punto deseado. Recuerda que las almejas liberan cierta salinidad, así que evita salar en exceso al principio.
Step 12
Si prefieres un caldo más espeso, sacude el almidón de los fideos antes de añadirlos directamente a la olla. Personalmente, disfruto cómo los fideos absorben el caldo más espeso, así que los añado después de sacudir el exceso de almidón.
Step 13
Después de añadir los fideos, finalmente añade la cebolleta cortada en diagonal y los chiles picados opcionales. Cocina hasta que los fideos estén completamente hechos. Asegúrate de que los fideos tengan una textura masticable agradable.
Step 14
Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra, ¡y tu abundante y refrescante sopa de fideos con almejas estará completa! Disfrútala caliente.
