Sopa Refrescante de Costillas de Cerdo (Dwaeji Galbitang) con Rábano Coreano
Sopa Refrescante de Costillas de Cerdo (Dwaeji Galbitang) con Rábano Coreano
Cómo Hacer Sopa de Costillas de Cerdo | Receta Auténtica de Dwaeji Galbitang | Sopa de Huesos de Cerdo
Este Dwaeji Galbitang se caracteriza por un caldo profundo y refrescante, gracias a la adición de rábano coreano (mu), creando una sopa maravillosamente sabrosa y revitalizante.
Ingredientes Principales para la Sopa de Costillas de Cerdo- 700g de costillas de cerdo frescas
- 150g de rábano coreano (mu), para un sabor refrescante
- 50g de cebolleta
- 1 chile Cheongyang (para un toque picante)
- 1.3L de agua
- 50g de fideos de cristal (dangmyeon)
Ingredientes para Sazonar y Dar Sabor- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de ajo picado
Ingredientes para Remojar las Costillas de Cerdo- 2L de agua
- 1/2 taza de soju (o vino de cocina, para eliminar el olor)
Ingredientes para la Salsa para Mojar (Opcional)- 3 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 3 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/4 cebolla (finamente picada o licuada)
- 1/2 chile Cheongyang (finamente picado)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de ajo picado
Ingredientes para Remojar las Costillas de Cerdo- 2L de agua
- 1/2 taza de soju (o vino de cocina, para eliminar el olor)
Ingredientes para la Salsa para Mojar (Opcional)- 3 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 3 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/4 cebolla (finamente picada o licuada)
- 1/2 chile Cheongyang (finamente picado)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 3 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 3 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/4 cebolla (finamente picada o licuada)
- 1/2 chile Cheongyang (finamente picado)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial para un Galbitang delicioso y sin olores es eliminar la sangre de las costillas de cerdo. Coloca las costillas de cerdo en un bol grande, cúbrelas con 2L de agua y 1/2 taza de soju. Déjalas remojar durante aproximadamente 1 hora para eliminar eficazmente cualquier olor a caza. Después de remojar, enjuaga bien las costillas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre e impurezas. Escúrrelas bien en un colador.
Step 2
Ahora, escaldaremos las costillas de cerdo para eliminar aún más los olores residuales. En una olla, añade 1.3L de agua, unos granos de pimienta negra enteros (para controlar el olor) y 1/2 taza de soju (o vino de cocina). Agrega las costillas de cerdo remojadas y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Este proceso hará que las impurezas y la espuma restantes suban a la superficie.
Step 3
Transfiere las costillas de cerdo escaldadas a un recipiente separado con agua fría y enjuágalas meticulosamente. Esto asegura que toda la espuma e impurezas que subieron a la superficie se laven, resultando en un caldo claro y limpio. Después de enjuagar, escurre bien las costillas en un colador. Este paso contribuye a un sabor más limpio en tu Galbitang.
Step 4
Es hora de sazonar las costillas para un sabor más profundo. Coloca las costillas de cerdo limpias y escurridas en un bol. Agrega 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal (o salsa de soja, si lo prefieres) y mezcla suavemente. Marinar en el refrigerador durante unos 10 minutos permitirá que los sabores penetren en la carne, haciendo la sopa aún más deliciosa.
Step 5
Prepara los ingredientes que acompañarán. Los fideos de cristal (dangmyeon) se disfrutan mejor si se remojan previamente en agua fría y se cocinan justo antes de servir para mantener su textura masticable. Corta el rábano coreano (mu) en trozos del tamaño de un bocado para un elemento refrescante en la sopa. Escurre los fideos de cristal remojados.
Step 6
Pica las verduras que se añadirán más tarde. Corta las cebolletas finamente en sentido transversal. Corta los chiles Cheongyang en diagonal para añadir un toque picante. También puedes añadir chiles rojos para un color más vibrante.
Step 7
Ahora, empecemos a construir la base de sabor para la sopa. Calienta una olla a fuego medio-bajo, añade 1 cucharada de aceite de perilla y saltea 1 cucharada de ajo picado hasta que esté fragante. Saltear el ajo primero añadirá un aroma y sabor más profundo al caldo.
Step 8
Agrega las costillas de cerdo marinadas a la olla con el ajo fragante y saltea hasta que la superficie de las costillas esté ligeramente dorada. Vierte los 1.3L de agua y unos granos de pimienta negra. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a medio-bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las costillas de cerdo estén tiernas.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, destapa la olla y añade el rábano coreano (mu) preparado. Retira cualquier exceso de grasa o impurezas que hayan subido a la superficie para obtener una sopa más limpia y ligera. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el rábano esté tierno y translúcido.
Step 10
Cuando el rábano esté casi cocido, añade las cebolletas y los chiles Cheongyang cortados. Deja que hiervan a fuego lento unos minutos más para infusionar su aroma y sabor en el caldo. Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal o salsa de soja si es necesario.
Step 11
Puedes preparar una salsa para mojar opcional. En un bol pequeño, combina 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de agua, 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de vinagre. Mezcla bien. Añade la cebolla finamente picada (1/4), el chile Cheongyang picado (1/2) y las semillas de sésamo tostado (1/2 cucharada) para obtener una salsa más rica. (Esta salsa es opcional; la sopa en sí es sabrosa).
Step 12
El acompañamiento estrella: ¡los fideos de cristal! Evita cocinarlos con demasiada antelación, ya que se ablandarán. Cocina los fideos de cristal en agua hirviendo justo antes de servir hasta que estén transparentes. Enjuágalos bajo agua fría para conseguir una textura perfectamente masticable.
Step 13
Sirve el Dwaeji Galbitang terminado en cuencos profundos. Añade los fideos de cristal masticables y sirve con la salsa opcional al lado. ¡Disfruta de esta sopa de costillas de cerdo cálida y profundamente sabrosa para una comida abundante y satisfactoria!
