Sopa Refrescante de Abulón y Pulpo (Jeonbok Nakji Tang)
Sopa Refrescante de Abulón y Pulpo (Jeonbok Nakji Tang)
Cómo Preparar Sopa de Abulón y Pulpo
¡El plato perfecto para revitalizarse en verano! Presentamos la Sopa de Abulón y Pulpo, un festín para los sentidos con generosas porciones de tierno abalón y pulpo suculento en un caldo maravillosamente refrescante y profundo. La exquisita textura masticable del abulón, combinada con la suavidad del pulpo, crea una experiencia culinaria incomparable. Disfrute de este nutritivo plato energético que le dará fuerzas durante todo el verano. ¡Anímese a prepararlo y compártalo con su familia!
Ingredientes- 8 abulones frescos vivos
- 2 pulpos vivos
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1/4 cebolla
- 2 cebolletas (cebolla de verdeo)
- Un manojo pequeño de cebollino chino
- 1/2 calabacín (zucchini) o calabaza coreana
- 2 chiles coreanos picantes (cheongyang)
- 7 cabezas de bok choy baby
- 1 hongo shiitake
- 1 puñado de brotes de soja
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de salsa de anchoas (o salsa de pescado)
- Una pizca de pimienta negra
- 0.5 cucharada de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- Un poco de harina (para limpiar el pulpo)
- 20 anchoas secas (para el caldo)
- 2 trozos de alga kelp seca (dashima)
- 1000 ml (1 litro) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los abulones vivos bajo agua corriente con un cepillo, asegurándose de eliminar toda arena o suciedad, prestando especial atención a los bordes y debajo de la concha.
Step 2
Con cuidado, retire el ‘pico’ o diente duro del abulón, ubicado generalmente en la parte inferior donde la carne se une a la concha. Esto puede resultar duro al comer.
Step 3
Coloque el pulpo vivo en un bol y cúbralo generosamente con harina. Amase y frote el pulpo con las manos durante unos minutos. Esto ayuda a eliminar la mucosidad viscosa, la arena y las impurezas. Enjuague el pulpo a fondo bajo agua fría corriente hasta que se sienta limpio y suave.
Step 4
Para un caldo sabroso, combine el agua (1000 ml), las anchoas secas y el alga kelp en una olla. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Es crucial retirar el alga kelp después de unos 1-2 minutos de ebullición para evitar un sabor amargo. Continúe cocinando las anchoas durante los 10 minutos completos para extraer su esencia sabrosa.
Step 5
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un caldo claro y delicioso. Este será la base de su sopa.
Step 6
Prepare el abulón y el pulpo limpios. Puede hacer cortes en el abulón o cortarlo en láminas finas para facilitar su consumo.
Step 7
Lave y prepare todas las verduras. Corte la cebolla en juliana fina, las cebolletas y los chiles en rodajas diagonales. Corte el calabacín en forma de media luna. Rebane el hongo shiitake en un tamaño adecuado.
Step 8
Enjuague los brotes de soja y resérvelos. Se añadirán casi al final para mantener una textura crujiente.
Step 9
Lave el bok choy baby, recorte los extremos y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Esto añadirá un toque fresco y crujiente a la sopa.
Step 10
Vierta el caldo de anchoas y kelp preparado en una olla y caliente a fuego medio. Una vez que hierva, agregue el calabacín en rodajas y cocine hasta que esté ligeramente tierno.
Step 11
Cuando el calabacín esté casi cocido, añada los brotes de soja a la olla.
Step 12
A continuación, agregue la cebolla en rodajas, el ajo picado, los chiles coreanos picantes, el hongo shiitake y el abulón preparado. Añada el vino de cocina (0.5 cucharada) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado del abulón. Retire la espuma o nata que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 13
Incorpore el pulpo y el bok choy baby. Cocine a fuego lento brevemente hasta que el pulpo esté cocido y el bok choy tierno pero crujiente. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que el pulpo podría volverse duro.
Step 14
Finalmente, agregue las cebolletas y el chile rojo cortados en diagonal. Deje que hierva a fuego lento un momento más para que los sabores se mezclen y añada un color vibrante.
Step 15
Sazone con una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de salsa de anchoas al gusto. La salsa de anchoas realzará la profundidad sabrosa del caldo. Apague el fuego tan pronto como el pulpo esté cocido.
Step 16
Sirva la sopa en cuencos individuales o en una olla de barro coreana tradicional (ttukbaegi) para una presentación rústica.
Step 17
En la mesa, utilice unas tijeras para cortar el pulpo en trozos del tamaño de un bocado para facilitar su consumo.
Step 18
Separe el abulón de su concha (si no lo ha hecho ya) y córtelo. ¡Sirva caliente y disfrute del maravillosamente masticable abulón, el tierno pulpo y el sabroso caldo!
