
Sopa Reconfortante Vegana de Sujebi Estilo Samgyetang
Sopa Reconfortante Vegana de Sujebi Estilo Samgyetang
Receta de Sujebi Vegano Estilo Samgyetang: Dumplings Coreanos Saludables
Inspirada en la historia del artista Lee Jung-seob, quien se sentía apenado por capturar demasiados cangrejos y por ello los pintaba con frecuencia, esta receta honra la vida de los animales. En los calurosos ‘Boknal’ (días más calurosos del verano coreano), cuando se consumen muchos pollos y patos, esta versión vegana ofrece una alternativa reconfortante y nutritiva para quienes no comen carne. Está diseñada para evocar la esencia del ‘Samgyetang’ (Sopa de Pollo al Ginseng) con un caldo rico infusionado con hierbas medicinales y dumplings con formas únicas que se asemejan a pollos. Te guiaremos paso a paso para hacer una masa de sujebi elástica, estirarla finamente para una textura delicada y formar adorables figuras de pollo. Esta receta es perfecta para una comida saludable, especialmente cuando quieres crear una experiencia culinaria divertida con niños o disfrutar de un plato vegano profundamente satisfactorio.
Ingredientes para la Masa de Sujebi- 2 tazas de harina de trigo glutinoso
- 1/2 taza de agua tibia (para la masa escaldada)
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para un Caldo Rico con Sabor a Samgyetang- 1 litro de agua
- 2 trozos de alga marina seca (kelp, rehidratada o ~5x5cm)
- 1 cucharada de anchoas secas (para el caldo)
- 2-3 trozos de raíz de asterisco (Molots)
- Un trozo pequeño de raíz de Astragalus
- Otras hierbas medicinales coreanas (ej. ginseng seco, azufaifas) si están disponibles
Verduras y Condimentos para una Sopa Satisfactoria- 1 patata mediana
- 1/5 cebolla
- 1/4 calabacín
- 1/6 cebolleta (parte verde)
- 2 dientes de ajo
- 1 chile coreano (opcional, para un toque picante)
- Una pequeña cantidad de chile rojo (para color)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para el umami)
- Una pizca de sal (para el condimento final)
- 1 litro de agua
- 2 trozos de alga marina seca (kelp, rehidratada o ~5x5cm)
- 1 cucharada de anchoas secas (para el caldo)
- 2-3 trozos de raíz de asterisco (Molots)
- Un trozo pequeño de raíz de Astragalus
- Otras hierbas medicinales coreanas (ej. ginseng seco, azufaifas) si están disponibles
Verduras y Condimentos para una Sopa Satisfactoria- 1 patata mediana
- 1/5 cebolla
- 1/4 calabacín
- 1/6 cebolleta (parte verde)
- 2 dientes de ajo
- 1 chile coreano (opcional, para un toque picante)
- Una pequeña cantidad de chile rojo (para color)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para el umami)
- Una pizca de sal (para el condimento final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las hierbas medicinales para obtener un caldo profundo y rico. Enjuaga bien ingredientes como el ginseng seco, la raíz de asterisco y la raíz de Astragalus.
Step 2
En una olla, combina 1 litro de agua con el alga marina seca, las anchoas y todas las hierbas medicinales preparadas. Asegúrate de que los ingredientes queden sumergidos en el agua.
Step 3
Una vez que el agua empiece a hervir vigorosamente, retira inmediatamente el alga marina seca para evitar un sabor amargo. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para permitir que los sabores y aromas de las hierbas se infundan. Luego, apaga el fuego y deja reposar.
Step 4
Ahora, hagamos la masa elástica de sujebi. En un tazón, mezcla 2 tazas de harina de trigo glutinoso con 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente 1/2 taza de agua tibia, mezclando para formar una masa escaldada (ikbanjuk). Usar agua tibia ayuda a desarrollar el gluten para una textura más elástica.
Step 5
Una vez que la masa se una, amásala a fondo con las manos. Continúa amasando hasta que la masa esté suave y elástica, lo cual es clave para hacer un sujebi delicioso.
Step 6
Envuelve la masa bien amasada firmemente en plástico film o colócala en un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 30 minutos para que descanse. La masa reposada será aún más elástica y fácil de manejar.
Step 7
Lava y prepara las verduras para la sopa. Pela la patata y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor en forma de media luna. Corta el calabacín de manera similar. Corta la cebolla en juliana fina.
Step 8
Pica finamente la cebolleta. Machaca ligeramente los dientes de ajo con el lado del cuchillo o pícalos finamente. Pica finamente el chile coreano y el chile rojo, si los usas, para decorar.
Step 9
Saca la masa reposada y colócala sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada. Estira la masa lo más finamente posible. Estirarla finamente asegura que los dumplings no queden demasiado gruesos al cocinarse y tendrán una textura tierna.
Step 10
Usando un cuchillo, corta la masa estirada finamente en forma de rectángulos, de aproximadamente 2×3 cm. Estas piezas se transformarán en adorables formas de pollo.
Step 11
Enrolla cada pieza rectangular de masa desde ambos extremos hacia el centro, doblando unas 2-3 veces por cada lado, de modo que los bordes se encuentren en el medio. Esto crea dos formas cilíndricas una al lado de la otra.
Step 12
Voltea la masa enrollada. Ahora, sujeta los dos cilindros de la izquierda con tu mano izquierda y los dos cilindros de la derecha con tu mano derecha. Estira suavemente la masa hacia afuera horizontalmente. Ten cuidado de no rasgar la masa mientras la alargas.
Step 13
A medida que estiras, un lado formará naturalmente ‘patas’ y el otro ‘alas’, creando una encantadora forma de pollo. Este proceso forma elegantemente el cuerpo, las patas y las alas.
Step 14
La parte delantera del dumpling formado se asemeja a un pollo, pero la parte trasera parecerá dos formas de ‘U’ unidas. Es útil reconocer esta forma.
Step 15
Coloca los sujebi con forma de pollo terminados en un plato o bandeja, asegurándote de que no se peguen entre sí. Extiéndelos en una sola capa.
Step 16
Vuelve a hervir el caldo. Agrega primero las patatas cortadas y déjalas cocinar. Sazona con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado para establecer la base del sabor. Ajusta con sal según sea necesario.
Step 17
Añade los sujebi con forma de pollo preparados al caldo hirviendo, junto con el calabacín y la cebolla cortados. Reduce el fuego a medio. Una vez que los dumplings floten y la sopa hierva suavemente, agrega la cebolleta picada, el ajo y el chile coreano para darle aroma y sabor.
Step 18
Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Termina con una pizca de pimienta negra para darle más profundidad. ¡Tu delicioso Sujebi Vegano estilo Samgyetang está listo para ser disfrutado caliente!

