Sopa Reconfortante de Ternera y Malva con Doenjang
Sopa Reconfortante de Ternera y Malva con Doenjang
La Esencia del Sabor Casero: Sopa de Ternera y Malva con Doenjang y Guía Completa para Preparar la Malva
Descubra el secreto de una sopa de ternera y malva maravillosamente sabrosa y refrescante, cocinada a fuego lento en un rico caldo de doenjang (pasta de soja coreana). Esta receta ofrece una comida reconfortante y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- Hojas frescas de Malva (Auk) 300-400g
- Ternera para sopa (costilla de res o similar) 250g
- Rábano Daikon 1 taza (cortado en rodajas finas)
- Alga Kombu para el caldo (trozo de 10×10 cm) 1 hoja
- Champiñones (Shiitake, Ostra, etc.) al gusto, un puñado
- Calabacín 1/4 mediano
- Cebolla 1/4 mediana
- Cebolleta o parte verde de la cebolleta 1/2 tallo
- Chiles Verdes (para un toque picante) 1-2
Marinado de la Ternera- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cucharada
- Mirin (o Sake de cocina) 1 cucharada
- Pimienta Negra, una pizca
Pasta de Sazonado- Doenjang (Pasta de Soja Coreana Fermentada) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Chile Rojo en Polvo Fino 0.5 cucharada (para color y picante suave)
- Polvo de Champiñón Shiitake Seco 0.5 cucharada (para umami, opcional)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cucharada
- Mirin (o Sake de cocina) 1 cucharada
- Pimienta Negra, una pizca
Pasta de Sazonado- Doenjang (Pasta de Soja Coreana Fermentada) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Chile Rojo en Polvo Fino 0.5 cucharada (para color y picante suave)
- Polvo de Champiñón Shiitake Seco 0.5 cucharada (para umami, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando un sabroso caldo de ternera, que será la base de nuestra sopa. Coloque el trozo de ternera (¡la costilla de res es muy recomendable!) en una olla. Comience a llevarlo a ebullición fuerte a fuego alto. Retire con cuidado cualquier impureza o espuma que suba a la superficie; esto es crucial para obtener un caldo limpio y claro. Una vez que no aparezca más espuma, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Este tiempo de cocción prolongada hará que la ternera esté increíblemente tierna e infundirá el caldo con un sabor profundo.
Step 2
Una vez que la ternera esté tierna y el caldo sea rico, retire con cuidado los trozos de ternera de la olla. Deje que se enfríen un poco y luego córtelos siguiendo la veta en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón pequeño, combine la ternera cortada con los ingredientes del marinado (salsa de soja para sopa, mirin y pimienta). Mezcle suavemente para cubrir la ternera de manera uniforme y déjela marinar por unos minutos. Este paso realza el sabor natural y sabroso de la ternera.
Step 3
Al caldo de ternera con mucho sabor (puede retirar el kombu ahora si lo usó), agregue el rábano cortado en rodajas finas y el alga kombu (si la retiró antes, agregue un trozo fresco). Lleve a fuego lento y cocine hasta que el rábano esté tierno y ligeramente translúcido. Corte el rábano en rodajas de aproximadamente 0.3 cm de grosor, similar a como lo haría para una sopa de rábano, para asegurar que se cocine uniformemente y absorba bien el sabor del caldo.
Step 4
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare las otras verduras. Siéntase libre de usar sus champiñones favoritos; los champiñones shiitake agregarán una capa adicional de umami a la sopa. Corte los champiñones según su forma. Prepare el calabacín cortándolo en medias lunas y la cebolla cortándola en rodajas finas.
Step 5
¡Ahora, abordemos las hojas de malva (auk), la estrella de nuestra sopa! Si los tallos son un poco gruesos, puede raspar suavemente la capa exterior con un cuchillo, como si pelara una verdura. Este paso asegura una textura mucho más tierna en su sopa. Intente quitar solo la piel exterior dura. Si prefiere una textura excepcionalmente delicada, puede pelar más del tallo.
Step 6
Coloque las hojas de malva preparadas en un tazón y espolvoree generosamente con aproximadamente 2 cucharadas de sal gruesa. Frote y amase suavemente las hojas con las manos, como si las estuviera lavando, pero sin romperlas. Este proceso de ‘masaje’ con sal ayuda a eliminar la textura viscosa característica de las hojas de malva, lo que resulta en una sopa más limpia y refrescante. Continúe hasta que las hojas se ablanden y se marchiten.
Step 7
Enjuague las hojas de malva masajeadas bajo agua fría corriente 2-3 veces, luego exprima suavemente el exceso de agua. Este enjuague elimina cualquier salinidad residual y la savia ligeramente pegajosa, lo que hace que la sopa sea más fresca. Si disfruta de la textura ligeramente resbaladiza de las hojas de malva, puede reducir la cantidad de sal utilizada o acortar el tiempo de masaje. ^^
Step 8
Con el rábano y el kombu retirados del caldo, incorpore el doenjang (2 cucharadas). Recuerde que la salinidad del doenjang varía mucho entre marcas y tipos, así que pruebe mientras cocina y ajuste la cantidad en consecuencia. Para asegurar que el doenjang se disuelva suavemente, puede colocarlo en un colador y batirlo en el caldo caliente.
Step 9
Una vez que el doenjang esté bien incorporado, agregue el chile rojo en polvo fino y el polvo de champiñón shiitake. Mezcle bien para combinar todo. El polvo de champiñón shiitake añade una maravillosa profundidad de sabor, pero no pasa nada si lo omite si no lo tiene a mano.
Step 10
Agregue la ternera marinada y los chiles verdes picados a la olla. Picar los chiles verdes (sin semillas si prefiere menos picante) infundirá a la sopa un picante agradable y suave.
Step 11
Agregue todas las verduras preparadas: rábano, champiñones, calabacín y cebolla a la olla. Lleve la sopa a ebullición fuerte y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Step 12
Cuando las verduras estén casi cocidas, agregue el generoso puñado de hojas de malva preparadas. Vuelva a llevar la sopa a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas pero no blandas. Cocinar en exceso las hojas de malva puede hacer que se ablanden demasiado.
Step 13
Finalmente, agregue las cebolletas cortadas en rodajas finas. Usé parte verde de la cebolleta aquí, que se mezcló bien e hizo que la sopa fuera fácil de comer. ¡Las cebolletas normales cortadas en rodajas finas también funcionarán maravillosamente! Deje que la sopa hierva a fuego lento durante un minuto más después de agregar las cebolletas.
Step 14
Una vez que las hojas de malva se hayan ablandado y los sabores se hayan fusionado maravillosamente, apague el fuego. Tape la olla y deje reposar la sopa por unos minutos para permitir que los sabores se profundicen. ¡Este paso de reposo mejora significativamente el sabor general de la sopa! Disfrute de su deliciosa y reconfortante Sopa de Ternera y Malva con Doenjang.
