Sopa Reconfortante de Ostras y Rábano Coreano (Muguk)
Sopa Reconfortante de Ostras y Rábano Coreano (Muguk)
Sopa de Invierno Cálida con Ostras y Rábano: Una Combinación Perfecta
Descubra la deliciosa textura masticable de las ostras, complementada por el refrescante y sutilmente dulce sabor umami del rábano coreano fresco de temporada. ¡Esta sopa es tan satisfactoria que no podrá dejar de comerla! (Receta adaptada de Cocina de Sumi)
Ingredientes- 200g de ostras
- 130g de rábano coreano (daikon)
- 1/3 pimiento verde
- 1/3 pimiento rojo
- 7 anchoas secas (para el caldo)
- 1 puerro (parte blanca)
- 1 hoja de alga kombu (5x5cm)
- 2/3 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1/2 cucharadita de sirope de ciruela (Maesilcheong)
- Una pizca de pimienta negra
- 800ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare una solución de agua salada disolviendo 1 cucharada de sal en 1 litro de agua. Lave suavemente las ostras en esta salmuera, 3-4 veces, para eliminar impurezas sin dañar su delicada textura.
Step 2
Después de lavarlas, coloque las ostras en un colador para escurrir el exceso de agua. Esto asegurará un caldo claro y limpio.
Step 3
Corte el rábano coreano en trozos finos y del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Pique finamente los pimientos verde y rojo; puede quitarles las semillas previamente si desea menos picante.
Step 4
En una olla a fuego bajo, tueste ligeramente las anchoas secas hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente doradas. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 5
Añada 800 ml de agua, la hoja de kombu y la parte blanca del puerro a la olla con las anchoas. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, sin tapar, y cocine a fuego lento durante 5 minutos para crear un caldo sabroso. También se puede añadir la raíz del puerro para un sabor adicional.
Step 6
Pasados 5 minutos, retire y deseche el kombu y el puerro (y la raíz del puerro). Agregue el rábano coreano en rodajas, la salsa de soja para sopa y el sirope de ciruela a la olla. Continúe cocinando a fuego medio, sin tapar, durante otros 5 minutos, o hasta que el rábano coreano esté translúcido.
Step 7
Mientras la sopa se cocina, retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara. Esto dará como resultado un caldo maravillosamente claro.
Step 8
Finalmente, agregue las ostras escurridas y una pizca de pimienta negra a la olla. Cocine durante 4-5 minutos adicionales, solo hasta que las ostras estén cocidas. Cocinar demasiado las ostras puede endurecerlas, así que añádalas al final. Asegúrese de retirar el kombu y la raíz del puerro antes de añadir las ostras.
Step 9
Sirva la sopa en cuencos. Adorne con los pimientos verde y rojo picados justo antes de servir para darle un toque de color y un ligero picante. ¡Disfrute de esta reconfortante y deliciosa sopa de invierno!
