Sopa Picante y Refrescante de Pollo (Dakgaejang) al Estilo Baek Jong-won
Sopa Picante y Refrescante de Pollo (Dakgaejang) al Estilo Baek Jong-won
Cómo preparar Dakgaejang utilizando pollo cocido sobrante, pechuga de pollo y caldo de pollo
¿Quesos restos de pollo o caldo de pollo cocido (baeksuk)? ¡No los desperdicie! Transfórmelos en un Dakgaejang abundante y picante con unos sencillos condimentos. Es perfecto para una comida satisfactoria o incluso como cura para la resaca.
Ingredientes Principales- 300-400g de pollo (pollo cocido, pechuga de pollo, etc.)
- 3 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1-2 champiñones seta o de ostra
- 1 huevo
- Un pequeño manojo de cebollino chino (opcional)
- Un pequeño manojo de brotes de soja (opcional)
- 2L de caldo de pollo o agua
- 1/2 cebolla
Mezcla de Condimentos- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2/3 cucharada de sal de roca (kkot so-geum)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de jengibre picado (opcional)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2/3 cucharada de sal de roca (kkot so-geum)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de jengibre picado (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el pollo sobrante retirando los huesos y desmenuzándolo o cortándolo en trozos del tamaño de un bocado. Si usas pechuga de pollo, desmenuzarla a lo largo de las fibras le dará una mejor textura.
Step 2
Lava bien las cebolletas. Córtalas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 5-6 cm. Este corte más largo ayuda a infundir el caldo con un sabor más profundo a cebolleta.
Step 3
Desgarra los champiñones seta o de ostra en trozos del tamaño de un bocado. La textura masticable de los champiñones añade otra capa de sabor al Dakgaejang.
Step 4
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. La dulzura natural de la cebolla realzará el sabor general de la sopa.
Step 5
En una olla profunda, calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade las cebolletas preparadas y sofríelas hasta que estén ligeramente marchitas. Este proceso libera la esencia aromática de las cebolletas en el aceite.
Step 6
Reduce el fuego a bajo. Añade 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto, con cuidado de que no se quemen, para crear aceite de chile. Este paso es crucial para desarrollar el sabor picante y profundo del Dakgaejang.
Step 7
Vierte 2L de caldo de pollo o agua en la olla con el aceite de chile y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade los champiñones desmenuzados, la cebolla en rodajas, el pollo preparado, el jengibre picado (opcional), 1 cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de salsa de soja para sopa. Revuelve bien y deja que hierva a fuego lento. (Se puede añadir 1/3 cucharada de caldo de carne en polvo para un extra de umami, pero es opcional.)
Step 8
Cuando la sopa empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Luego, bate ligeramente el huevo y viértelo lentamente en la sopa hirviendo, creando delicadas cintas. El huevo añade una textura suave.
Step 9
Finalmente, añade los cebollinos chinos y los brotes de soja (opcionales) y cocina solo por aproximadamente 1 minuto. Cocinarlos demasiado los dejará blandos, por lo que es recomendable mantenerlos ligeramente crujientes. Espolvorea con una pizca de pimienta negra para terminar. ¡Tu delicioso y picante Dakgaejang está listo! Disfrútalo caliente con un tazón de arroz.
