Sopa Picante y Refrescante de Espinas de Pescado (Seodeori-tang)
Sopa Picante y Refrescante de Espinas de Pescado (Seodeori-tang)
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¡Transforma las espinas, cabezas, colas e intestinos de pescado (‘seodeol’) sobrantes de filetear en un Seodeori-tang profundamente sabroso y refrescante! Esta contundente sopa picante de pescado coreana, que a menudo se encuentra en los restaurantes de pescado, ahora se puede preparar fácilmente en casa. El rico caldo umami derivado de las partes del pescado es la clave de su sabor satisfactorio. Esta receta demuestra que no se necesitan muchos ingredientes adicionales para crear un guiso robusto y de sabor limpio.
Ingredientes Principales- Seodeol (espinas, cabezas, colas de pescado, etc.) – suficiente para 2 porciones
- Flor de corona (Ssukgat) – 1/2 manojo
- Rábano (Mu) – trozo de 3 cm
- Cebolla – 1/2
- Champiñones Enoki – 1 paquete
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando un caldo claro y profundo. En 1 litro de caldo de mariscos casero (hecho con ingredientes como cabezas y cáscaras de camarones, tallos de champiñones shiitake y las raíces de las cebolletas), añade un trozo de 3 cm de rábano, cortado en trozos grandes. Llévalo a ebullición para infundir el sabor del rábano en el caldo.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara los demás ingredientes. Corta la media cebolla en cuartos grandes. Corta los chiles rojos y verdes en diagonal para que sean atractivos. Lava el manojo de flor de corona (1/2 manojo), sacude el exceso de agua y córtalo en tres secciones. Recorta la base de los champiñones Enoki.
Step 3
Una vez que el caldo con el rábano comience a hervir nuevamente, agrega las partes de pescado (‘seodeol’) preparadas. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Agregar 1 cucharada de Cheongju o vino de arroz en esta etapa ayudará a eliminar cualquier olor a pescado o sabor desagradable.
Step 4
Después de que la sopa hierva con las partes de pescado, agrega solo las cebollas en cuartos. Ahora, es el momento de sazonar. Agrega 2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de soja. También se agrega una pequeña cantidad de extracto de ciruela (1 cucharadita) para neutralizar aún más cualquier sabor a pescado.
Step 5
Continúa hirviendo vigorosamente a fuego alto hasta que los sabores se mezclen. Luego, agrega los champiñones Enoki, los chiles rojos y los chiles verdes. (También puedes agregar cebolleta en rodajas en esta etapa).
Step 6
Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento. Cuando el caldo haya desarrollado un color rico y los sabores se hayan infusionado lo suficiente, arregla artísticamente la flor de corona en la parte superior. Cocina a fuego lento durante solo unos 2 minutos más para conservar su aroma fresco y su ligera textura crujiente. Prueba y ajusta el condimento con sal si es necesario. La flor de corona se agrega al final para mantener su vibrante color y textura.
Step 7
¡Y aquí tienes un Seodeori-tang simple pero profundamente sabroso hecho con partes de pescado sobrantes! Dependiendo del tipo de pescado utilizado, tu sopa puede ser rica y aceitosa, o podría ser ligera y clara. ¡Disfruta de esta deliciosa manera de utilizar cada parte del pescado!
