Step 1

En una olla grande, agregue 3L de agua, anchoas secas, alga kombu seca y setas shiitake secas. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto durante 10 minutos para crear un caldo rico. Para un caldo más limpio, puede retirar el alga kombu después de que empiece a hervir.

Step 2

Remoje las setas ostra rey secas en agua fría durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente blandas. Esto las hará tiernas y evitará que se rompan durante la cocción.

Step 3

Prepare la ternera para sopa secando suavemente el exceso de sangre con toallas de papel. Córtela en trozos del tamaño de un bocado.

Step 4

Pele la mitad del rábano coreano y córtelo en rodajas o cubos de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Cortarlo en trozos más grandes ayudará a que conserve su textura y evitará que se ablande demasiado durante la cocción.

Step 5

Enjuague el helecho nabo cocido (gosari) con agua fría una o dos veces para eliminar cualquier suciedad. Deseche las partes que estén demasiado blandas o rotas, y córtelas en trozos manejables. (Si no tiene gosari cocido, las hojas de repollo blanqueadas y picadas o las raíces de helecho son alternativas excelentes.)

Step 6

Añada el rábano en rodajas y la ternera preparada al caldo hirviendo. Remueva para separar los trozos de ternera y evitar que se aglomeren mientras se cocinan.

Step 7

Agregue también las setas ostra rey rehidratadas a la olla. Su sabor terroso infundirá el caldo, añadiendo otra capa de profundidad a la sopa.

Step 8

Ahora, agregue el helecho nabo cocido, el ajo picado, el gochugaru fino, la salsa de soja para sopa y la pimienta negra para sazonar la sopa. Finalmente, ajuste el sabor con sal según sea necesario. Deje que hierva a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

**[Consejo Profesional]** Si su gochugaru tiene una textura gruesa o un sabor ligeramente amargo, intente remojarlo en un colador de malla fina en el caldo hirviendo. Retire el colador y use el caldo clarificado y picante. Este método conserva el picante mientras asegura una sopa limpia y clara sin asperezas. Alternativamente, puede poner el gochugaru en una bolsita de té pequeña y hervirlo en la sopa.

Step 9

Una vez que la sopa esté casi lista, agregue las cebolletas picadas en trozos grandes y déjela hervir a fuego lento por unos minutos más. El aroma fresco de las cebolletas realzará el sabor general. (Para un toque extra picante, no dude en añadir algunos chiles Cheongyang picados, según su preferencia de picante). ¡Su deliciosa y picante sopa de ternera y rábano coreano está ahora lista! Disfrútela con un cuenco de arroz.