Sopa Fría de Rábano Curado Crujiente y Refrescante (Jjanjin Naengguk)
Sopa Fría de Rábano Curado Crujiente y Refrescante (Jjanjin Naengguk)
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El Jjanjin, hecho al curar rábanos de otoño dulces y firmes, es el acompañamiento perfecto para el arroz durante el invierno. El Jjanjin es un tipo de kimchi de rábano, distinto del Dongchimi por su característico sabor salado. Pruebe a preparar un ‘Jjanjin Naengguk’ fresco, dulce y ácido utilizando este rábano encurtido. Es una deliciosa especialidad de invierno que combina maravillosamente con el arroz o el ramen. Es fácil de hacer y un plato tradicional coreano que ayuda a la digestión.
Para curar el rábano (Jjanjin)- 6 rábanos
- 5 tazas de sal gruesa
- 4L de agua
Para la Sopa Fría de Rábano Curado (Jjanjin Naengguk)- 1 rábano curado (Jjanjin)
- 1L de agua purificada
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla verde picada
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 rábano curado (Jjanjin)
- 1L de agua purificada
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla verde picada
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 6 rábanos para curar. Lávelos a fondo bajo agua corriente, asegurándose de eliminar toda la tierra de los rábanos para obtener un resultado limpio y sabroso.
Step 2
Después de lavar, seque ligeramente los rábanos y colóquelos ordenadamente en un recipiente grande. Asegúrese de dejar algo de espacio; no llene el recipiente en exceso.
Step 3
Espolvoree sal gruesa uniformemente sobre los rábanos en el recipiente. Coloque una piedra pesada o un prensador encima para ayudar a que los rábanos liberen su agua de forma natural. Si desea acelerar el proceso de curado, puede hervir 4L de agua con 5 tazas de sal gruesa, dejarla enfriar y luego verterla sobre los rábanos. Si los rábanos no liberan mucha agua inicialmente, añadir esta agua salada enfriada ayudará a que se curen eficazmente.
Step 4
Después de un tiempo, los rábanos curados (Jjanjin) estarán muy crujientes y salados. Comience pelando los rábanos. La piel puede ser dura, así que quítela limpiamente.
Step 5
Corte los rábanos pelados en rodajas finas y luego corte estas rodajas en aproximadamente 6 trozos cada una, haciéndolos de tamaño bocado. Los cortes finos permiten que el condimento penetre mejor y mejoran la textura.
Step 6
Vuelva a colocar los rábanos encurtidos cortados en un recipiente. El Jjanjin es muy salado en este estado y aún no está listo para comer. Necesita que su salinidad se reduzca significativamente para poder disfrutarlo.
Step 7
Vierta agua fría en el recipiente, asegurándose de que los rábanos encurtidos estén completamente sumergidos. Es importante cambiar el agua 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Mientras lo hace, pruebe los rábanos de vez en cuando. Desea eliminar suficiente sal para que no sea abrumadoramente salado, pero que aún conserve un sabor agradable y sabroso. Deje de remojar cuando los rábanos tengan un sabor ‘justo’: agradablemente salados.
Step 8
Una vez que los rábanos encurtidos hayan alcanzado la salinidad deseada, enjuáguelos suavemente una última vez y escúrralos completamente. Cualquier agua restante puede diluir el sabor de la sopa fría, así que escúrralos bien usando un colador.
Step 9
Ahora es el momento de sazonar el Jjanjin para la sopa fría. Incluso la sopa fría necesita sabor. Agregue el ajo picado y la cebolla verde picada al bol con los rábanos encurtidos.
Step 10
Agregue 3 cucharadas de vinagre para darle un toque fresco y ácido. Luego, vierta 1 litro de agua purificada como base de la sopa fría. Si prefiere un toque más picante, puede añadir chiles Cheongyang finamente picados. Para añadir color y atractivo visual, los pimientos rojos finamente cortados también son una buena adición.
Step 11
Finalmente, agregue 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo). Esto le dará a la sopa fría un tono rojizo apetitoso y estimulará su apetito. Mezcle bien todos los ingredientes y su delicioso Jjanjin Naengguk estará listo. Sírvalo frío y disfrute.
Step 12
El Jjanjin Naengguk no solo es bueno para la digestión, sino que también es un plato tradicional coreano que estimula el apetito con su combinación de la crujiente textura del rábano, el sabor salado y la acidez del vinagre. Si bien el Jjanjin se asocia a menudo con la región de la provincia de Gyeonggi, su origen exacto no está claro. En mi hogar, siempre teníamos Jjanjin en invierno y Oi-mbagi (kimchi de pepino) en verano. Por lo tanto, el Jjanjin Naengguk es un plato tradicional apreciado que añade calidez y familiaridad a nuestra mesa.
