Sopa de Verdeo y Calamar Bobtail a la Coreana: Frescura Primaveral y Sabor Marino en un Plato
Sopa de Verdeo y Calamar Bobtail a la Coreana: Frescura Primaveral y Sabor Marino en un Plato
Receta Detallada de Sopa de Calamar Bobtail con Verdeo de Temporada
El sabor crujiente y refrescante del verdeo de primavera (bomdong) es incomparable, ofreciendo un encanto único que otras verduras no pueden igualar en una sopa. Cuando el proceso de hacer caldo te parezca engorroso, puedes lograr una sopa deliciosamente profunda y refrescante usando solo camarones secos (bori saeu) y verdeo fresco. ¡No dudes en intentarlo! Para más detalles, visita https://mangoistree.tistory.com/
Ingredientes para la Sopa- Agua 1.5 litros (aproximadamente 7.5 tazas)
- Hojas exteriores de verdeo de primavera 1 tazón lleno (compacto)
- Calamar bobtail 1.5 (calamar bobtail congelado y limpio)
- Camarones secos (bori saeu) 1/4 tazón lleno (compacto)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1/4 tazón lleno (compacto, aprox. 3-4 cucharadas)
- Gochujang (pasta de chile rojo) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1/6 cucharadita
- Cebolleta 1 tallo
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto (ajustar según sea necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorta la base del verdeo de primavera fresco y lávalo a conciencia 2-3 veces bajo agua corriente hasta que se elimine toda la tierra. Podrías sorprenderte de la cantidad de tierra que sale, ¡así que sé diligente! Separa las hojas exteriores para la sopa y reserva las hojas interiores tiernas para una ensalada fresca (geotjeori). Las hojas exteriores separadas llenarán aproximadamente un tazón grande.
Step 2
Corta finamente las hojas de verdeo de primavera, ya sea con una mandolina o a mano. Busca un corte ‘picado’ para que se ablanden bien en la sopa.
Step 3
En una olla (por ejemplo, olla de estofado Happycall de 24 cm), lleva 1.5 litros de agua a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, agrega el calamar bobtail congelado y limpio y escáldalo durante aproximadamente el 80% del tiempo de cocción. Escaldar el calamar facilita cortarlo, añade profundidad al caldo y evita que se endurezca, por lo que es un paso recomendado.
Step 4
Agrega los camarones secos (bori saeu) del congelador, midiendo aproximadamente 1/4 de tazón (alrededor de 1/4 de taza), al agua utilizada para escaldar el calamar. Estos camarones aportarán un sabor refrescante y sabroso a la sopa.
Step 5
Enjuaga el calamar bobtail escaldado bajo agua fría, escúrrelo y córtalo en juliana fina. Dado que se escaldaron, estarán muy tiernos y fáciles de cortar.
Step 6
Añade generosamente el verdeo de primavera cortado en juliana al agua de escaldar el calamar y vuelve a llevar a ebullición vigorosa a fuego alto. Asegúrate de que el verdeo se cocine hasta que esté tierno.
Step 7
Una vez que el verdeo esté algo ablandado, incorpora el doenjang (pasta de soja fermentada). Mide aproximadamente 1/4 de tazón (alrededor de 3-4 cucharadas) y disuélvelo bien en la sopa para evitar grumos.
Step 8
A continuación, añade 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo) a la sopa hirviendo. Agregar gochujang introducirá un equilibrio de sabores dulces y picantes, y un ligero efecto espesante, haciendo la sopa más compleja y deliciosa.
Step 9
Sazona con 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang). Prueba y si necesita más sal, añade unas dos pizcas de sal. Termina con una pizca de pimienta negra para darle aroma.
Step 10
Finalmente, corta la cebolleta en rodajas diagonales finas. Añade la cebolleta cortada a la sopa justo antes de servir y deja que hierva a fuego lento por un minuto más. Esto realzará el aroma fresco de la cebolleta, completando tu deliciosa Sopa de Verdeo y Calamar Bobtail.
