Sopa de Ternera y Rábano Coreana (Sogogi Muguk)
Sopa de Ternera y Rábano Coreana (Sogogi Muguk)
Receta Auténtica de Sopa Coreana de Ternera y Rábano
Con el repentino frío, apetece una sopa reconfortante. He preparado esta Sopa de Ternera y Rábano (Sogogi Muguk), un plato tradicional coreano para el invierno. No hay nada más saludable y reconfortante que un cuenco de arroz con un caldo sabroso y un poco de kimchi. Esta receta te guiará para preparar fácilmente una sopa profunda y deliciosa en tu propia cocina.
Ingredientes Principales- 200g de ternera para sopa (preferiblemente falda o jarrete, cortada)
- 200g de rábano coreano (Mu), cortado en trozos para un caldo claro
- 1/2 puerro coreano (Daepa), cortado en diagonal fina para un aroma fresco
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes. Corta los 200g de ternera para sopa en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Corta el rábano coreano (Mu) de 200g en dados o láminas similares a la ternera. Corta el medio puerro coreano (Daepa) en diagonal, enfocándote en las partes blancas, para una guarnición fresca.
Step 2
En una olla, añade la ternera cortada y rocía con 2 cucharadas de aceite de sésamo. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que la ternera esté ligeramente dorada por fuera. Este sellado conserva los jugos y aporta un sabor a nuez.
Step 3
Una vez que la ternera esté ligeramente dorada, añade el rábano coreano (Mu) preparado a la olla y sofríelo junto con la ternera. Sofreír el rábano ayuda a liberar su humedad, evitando que la ternera se pegue, y permite que absorba parte del sabor de la carne.
Step 4
Cuando el rábano comience a volverse translúcido, vierte 1 litro de caldo de alga kombu (Dashima Yuksu) o, alternativamente, agua de arroz para un efecto similar. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Este paso permite que los sabores del rábano y la ternera se mezclen maravillosamente.
Step 5
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, sazónala con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Gukganjang), 1 cucharada de salsa de pescado o extracto de anchoa (Chamchi Ek) y 0.5 cucharada de ajo picado. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se profundicen y armonicen.
Step 6
Finalmente, añade el puerro coreano (Daepa) cortado en diagonal y deja que la sopa hierva a fuego lento por uno o dos minutos más. El puerro impartirá un agradable aroma fresco al caldo.
Step 7
Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Es mejor añadir la sal gradualmente hasta alcanzar tu nivel de sabor deseado.
Step 8
Sirve la sopa caliente de ternera y rábano en cuencos. Espolvorea una pizca de pimienta negra molida para un toque aromático adicional. ¡Disfruta de esta reconfortante y nutritiva sopa con un cuenco de arroz caliente!
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