Sopa de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk) Clara y Refrescante
Sopa de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk) Clara y Refrescante
Sopa de Res y Rábano: Sabor Limpio y Delicioso, Ideal para Toda la Familia
Presentamos una receta para la Sopa de Res y Rábano que presume de un sabor claro y refrescante, y una armoniosa mezcla de caldo rico y rábano crujiente. Esta sopa es perfecta como remedio para la resaca o como una comida sustanciosa, ofreciendo un sabor maravillosamente limpio y satisfactorio.
Ingredientes Principales- Res para sopa (pecho o solomillo para bulgogi) 450g
- Rábano Daikon 550g
- Cebolla 1 (usada en lugar de cebolleta)
- Anchoas secas (tamaño mediano) 5 (intestinos retirados)
- Chile verde picante (opcional) 1
- Agua 2L
Condimentos y Sazonadores- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 3 cucharadas (1.5 cucharadas para el rábano, 1.5 cucharadas para marinar la res)
- Salsa de pescado (Myeolchi-aekjeot) 2 cucharadas
- Ajo picado 1.5 cucharadas
- Pimienta negra al gusto
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 3 cucharadas (1.5 cucharadas para el rábano, 1.5 cucharadas para marinar la res)
- Salsa de pescado (Myeolchi-aekjeot) 2 cucharadas
- Ajo picado 1.5 cucharadas
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes necesarios para la receta. Para la carne de res, usar solomillo para bulgogi en lugar de pecho para sopa la hará más tierna y deliciosa. Usaremos una cebolla en lugar de cebolleta para realzar la profundidad sabrosa del caldo.
Step 2
Lave bien el rábano y córtelo finamente en rodajas de aproximadamente 0.2 cm de grosor. Coloque el rábano en rodajas en un bol, agregue 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, mezcle suavemente para cubrir y deje marinar durante 10 a 15 minutos. Este paso ayuda a que el rábano absorba el sabor y sea más sabroso.
Step 3
Enjuague ligeramente la carne de res bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Blanquee brevemente la carne de res en agua hirviendo, solo lo suficiente para cocinar la superficie, y luego retírela inmediatamente. Esta técnica evita que sabores innecesarios de sangre o caza entren en el caldo, asegurando un sabor claro.
Step 4
Corte la carne de res blanqueada en trozos del tamaño de un bocado. Descarte el agua con sangre y cualquier agua restante en la olla, luego enjuague bien la olla. Enjuagar la olla es crucial para mantener un caldo claro y no turbio.
Step 5
Corte la cebolla en rodajas finas. Retire la cabeza y los intestinos de las anchoas secas; esto es clave para lograr un sabor de caldo refrescante sin ningún rastro de pescado. Si es sensible al sabor a pescado de las anchoas, puede tostarlas ligeramente en una sartén seca antes de usarlas para eliminar cualquier sabor desagradable.
Step 6
En la olla limpia, agregue 1.6 litros de agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, agregue todo el rábano marinado. Cocine a fuego alto, sin tapar, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el rábano esté translúcido y tierno.
Step 7
Después de unos 10 minutos, agregue 400 ml adicionales de agua y las anchoas preparadas. Reduzca el fuego a medio, tape la olla y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos para permitir que el sabor de la anchoa se infunda completamente en el caldo. No dude en ajustar la cantidad total de agua según su preferencia; se puede agregar un poco más de agua para una sopa más ligera.
Step 8
En un bol aparte, combine la carne de res blanqueada y cortada con 2 cucharadas de salsa de pescado, 1.5 cucharadas de ajo picado y aproximadamente 6 toques de pimienta negra. Agregue el chile verde cortado por la mitad (sin semillas, opcional) y mezcle todo bien para marinar la carne de res. Si prefiere menos picante o está cocinando para niños, omita el chile verde.
Step 9
Después de que el caldo haya estado hirviendo y las anchoas hayan infundido su sabor (puede retirar las anchoas, o dejarlas si lo prefiere), agregue la carne de res marinada y la cebolla en rodajas a la olla.
Step 10
Continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne de res y la cebolla estén bien cocidas. Si la sopa necesita más sazón, ajuste con salsa de soja para sopa o sal al final. La Sopa de Res y Rábano se disfruta mejor caliente, justo después de terminar de cocinarla.
Step 11
La carne de res en esta sopa es tierna y sabrosa incluso sin una cocción prolongada. Tiene una textura agradable y absorbe maravillosamente el caldo, lo que la hace increíblemente rica. Aunque podría preocuparle que la carne magra esté seca, ofrece una textura sorprendentemente tierna.
Step 12
Esta Sopa de Res y Rábano preparada presenta la deliciosa textura firme pero tierna del rábano bien cocido, junto con un acabado maravillosamente suave. Los sabores están perfectamente equilibrados, lo que la convierte en una sopa excelente para que disfrute toda la familia.
