Sopa de Res y Rábano Coreana (Guk) con Sabor a Galbi Tang
Sopa de Res y Rábano Coreana (Guk) con Sabor a Galbi Tang
Cómo Preparar Sopa de Res y Rábano (Guk) – Receta para un Caldo Rico y Sabroso
¡Aprenda a preparar una sopa de res y rábano (Guk) profundamente sabrosa y refrescante! He preparado muchas sopas de rábano, pero descubrí que al hervir primero el caldo con res y rábano, se puede lograr un sabor profundo y rico parecido al de la sopa de costilla de res (galbi tang). ¡Permítame presentarle la deliciosa sopa de res y rábano de ‘Matjjubu’!
Ingredientes para la Sopa- Res (pecho o jarrete, 430g)
- Rábano (daikon) 750g (cortado en 3 trozos grandes)
- Cebolletas 2 tallos
- Alga seca (kombu) 1 hoja (tamaño de la palma)
- Agua 3 litros
- Ajos enteros 1 puñado (aprox. 10-12 dientes)
- Vino de cocina (mirin o sake) 3 cdas.
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 2 cdas. (o sal al gusto)
Adobo para la Carne- Vino de cocina (mirin o sake) 1 cda.
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cda.
- Salsa de anchoas 1 cda.
- Salsa de abadejo seco 1 cda.
- Pimienta negra 1 cdta.
- Vino de cocina (mirin o sake) 1 cda.
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cda.
- Salsa de anchoas 1 cda.
- Salsa de abadejo seco 1 cda.
- Pimienta negra 1 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
Para obtener la mejor sopa de res y rábano, opte por cortes de res magros como el pecho o el jarrete, o una mezcla de ambos. Hoy, usamos 430g de pecho de res y 750g de rábano.
Step 2
Primero, coloque la carne de res en una olla y cúbrala con agua. Llévela a ebullición una vez para escaldar la carne. Este paso ayuda a eliminar impurezas y exceso de sangre, asegurando un caldo más claro.
Step 3
Deseche el agua de escaldado y enjuague la carne brevemente con agua fría. Vuelva a colocar la carne en la olla, agregue 3 litros de agua fresca y los ajos enteros. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos. Esto permite que la carne libere su rico sabor en el caldo y se ablande.
Step 4
Después de 40 minutos, agregue los 3 trozos grandes de rábano, las cebolletas picadas, la hoja de alga seca del tamaño de la palma y 3 cdas. de vino de cocina a la olla. Sazone con 2 cdas. de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) para darle un sabor sutilmente profundo al rábano. Tape y cocine a fuego lento por otros 25 minutos, o hasta que el rábano esté tierno.
Step 5
Una vez que el rábano esté tierno, abra la tapa y retire con cuidado la carne cocida, el rábano, el alga y las cebolletas. Sepárelos para que se enfríen un poco. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro.
Step 6
Corte el rábano cocido en rodajas gruesas y de tamaño bocado. Corte finamente el alga rehidratada. Agregue el alga en rodajas de nuevo al caldo claro.
Step 7
Desmenuce o corte la carne cocida en trozos manejables. En un tazón, combine la carne desmenuzada con los ingredientes del adobo: 1 cda. de vino de cocina, 1 cda. de Guk-ganjang, 1 cda. de salsa de anchoas, 1 cda. de salsa de abadejo seco y 1 cdta. de pimienta negra. Mezcle suavemente para cubrir la carne de manera uniforme. Agregue la carne sazonada al caldo hirviendo.
Step 8
Tape la olla nuevamente y déjela hervir a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10 minutos. Esto permite que los sabores de la carne sazonada se mezclen maravillosamente con el caldo.
Step 9
Después de 10 minutos, retire la tapa. Retire cualquier exceso de grasa de la superficie de la sopa. Agregue las cebolletas picadas y apague el fuego. Pruebe la sopa y ajuste la sazón con sal si es necesario.
Step 10
¡Su rica y refrescante sopa de res y rábano, con un perfil de sabor que recuerda al galbi tang, está completa! ¡El caldo profundo y claro es verdaderamente excepcional!
Step 11
Sirva generosamente en cuencos grandes con arroz caliente. Para un toque extra de sabor, espolvoree una pizca de pimienta negra por encima. ¡Esta sopa sustanciosa es perfecta para un día frío. ¡Disfrute!
