Sopa de Repollo y Pasta de Soja con Ternera Reconfortante
Sopa de Repollo y Pasta de Soja con Ternera Reconfortante
Receta Detallada de Sopa Coreana de Repollo, Ternera y Pasta de Soja (Doenjang Guk)
Disfrute de esta sabrosa sopa coreana, elaborada con tierna ternera, repollo dulce y setas shiitake aromáticas. El uso de pasta de soja (Doenjang) le confiere un sabor profundo y reconfortante, ideal para calentar el cuerpo en días fríos.
Ingredientes Principales- Ternera (morcillo) 200g (para el caldo)
- Corazón de repollo napa 150g (parte dulce)
- Setas shiitake 2 unidades
- Cebolleta 1 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque la ternera y 1000mL de agua fría en una olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos para eliminar las impurezas de la carne. Luego, baje el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje que hierva suavemente durante unos 40 minutos, hasta que la ternera esté muy tierna. Este proceso de cocción lenta es crucial para desarrollar un sabor de caldo rico.
Step 2
Mientras se cuece el caldo, prepare las verduras. Corte la cebolleta en trozos de aproximadamente 5 cm de longitud. Seleccione las hojas interiores, amarillas y dulces, del repollo napa y córtelas en trozos de unos 2 cm. Cortarlas demasiado pequeñas podría reducir la satisfacción al morder.
Step 3
Retire los tallos de las setas shiitake y corte las cappas en láminas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si usa setas shiitake secas, asegúrese de rehidratarlas en agua previamente.
Step 4
¡El Doenjang es la base de una sopa deliciosa! Mezclar Doenjang casero con Doenjang normal en una proporción de 1:1 puede crear un sabor más rico y complejo. Para asegurar una sopa suave, mezcle el Doenjang combinado con 1 cucharadita de gochugaru y aproximadamente 2 cucharadas del caldo hirviendo. Esto evita grumos y da como resultado una textura de sopa más limpia. ¡Es un excelente truco para realzar el sabor!
Step 5
Una vez que la ternera esté tierna, retire cualquier impureza o espuma que haya subido a la superficie. Esto mantendrá su sopa clara y limpia. Ahora, agregue la mezcla de Doenjang preparada y sazone la sopa, probando a medida que avanza. Es mejor empezar con menos Doenjang y agregar más para alcanzar el nivel de salinidad y sabor deseado.
Step 6
Después de agregar el Doenjang y cocinar a fuego lento por un corto tiempo, retire la ternera cocida de la olla y déjela enfriar un poco. Esto facilitará su desmenuzamiento y mejorará su textura.
Step 7
Una vez que la ternera esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenúcela en trozos del tamaño de un bocado, siguiendo la fibra de la carne. También puede usar dos tenedores o un cuchillo para cortarla en pedazos, según su preferencia.
Step 8
Agregue el repollo napa preparado y las setas shiitake laminadas al caldo. Lleve nuevamente a ebullición a fuego alto. La dulzura de las verduras y el sabroso Doenjang se combinarán para crear un sabor profundo y satisfactorio.
Step 9
Cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que el repollo napa esté tierno. Es importante dejar que el repollo se ablande y libere su dulzura natural en la sopa. Pruebe y ajuste la sazón con el Doenjang o guk-ganjang restante si es necesario. Finalmente, agregue 1/2 cucharada de ajo picado para un toque de aroma picante y umami.
Step 10
Finalmente, agregue la cebolleta picada en trozos grandes y hierva por un momento más hasta que esté fragante. ¡Su rica y sabrosa Sopa de Repollo y Pasta de Soja con Ternera está lista! Disfrútela con un tazón de arroz caliente.
