Sopa de Pasta de Soja con Repollo Seco y Carne de Res (Ugeoji Doenjang Guk) Rica y Sabrosa
Sopa de Pasta de Soja con Repollo Seco y Carne de Res (Ugeoji Doenjang Guk) Rica y Sabrosa
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Presentamos una receta de sopa de pasta de soja (Doenjang Guk) profundamente sabrosa y reconfortante, elaborada con tierno repollo seco (Ugeoji) y jugosa carne de res. Esta receta utiliza una base de caldo de res claro y rico, realzado con falda de res y cubitos de caldo para una sopa increíblemente deliciosa y saludable. Es un plato suave pero satisfactorio, perfecto para todas las edades y una excelente opción nutritiva para los niños. ¡Disfruta de esta sopa sabrosa y refrescante que se sirve perfectamente con un tazón de arroz al vapor!
Ingredientes Principales- 200g de falda de res
- 2 cucharadas de Soju (vino de arroz coreano)
- 300g de repollo chino seco blanqueado (Ugeoji)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de cebolletas picadas
- 3 cucharadas de pasta de soja (Doenjang)
- 3 cubitos de caldo de huesos de res (o caldo de huesos de res comprado)
- 1L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la falda de res escaldándola ligeramente para eliminar cualquier impureza y asegurar un caldo claro. Coloca la falda de res en una olla y añade 2 cucharadas de soju, luego cubre con agua.
Step 2
Lleva el agua a ebullición. A medida que hierve, subirán espuma e impurezas a la superficie. Hierve durante unos 5 minutos, luego apaga el fuego. Retira la carne y enjuágala a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto. Este paso es crucial para obtener una sopa de sabor limpio y claro.
Step 3
Escurre el exceso de agua del repollo chino seco blanqueado (Ugeoji) y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos en longitudes manejables hará que sean más fáciles de comer.
Step 4
Corta la falda de res escaldada a lo largo de la fibra en trozos fáciles de comer. Si la falda estaba cortada finamente, separa suavemente cualquier trozo pegado antes de cortarla. La textura se parecerá al tierno adorno de carne que se encuentra en el Pyeongyang naengmyeon.
Step 5
Ahora, es el momento de sazonar los ingredientes. En la olla, combina 3 cucharadas de pasta de soja, 2 cucharadas de ajo picado y 4 cucharadas de cebolletas picadas. Añade el Ugeoji y la falda de res preparados. Mezcla suavemente y amasa todo para asegurar que el condimento cubra los ingredientes de manera uniforme. Sazonar previamente de esta manera ayuda a intensificar el sabor de la sopa.
Step 6
Añade 1 litro de agua y 3 cubitos de caldo de huesos de res a la olla con el Ugeoji y la carne sazonados. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto. Retira la espuma que suba a la superficie para mantener un caldo claro. Dado que escaldamos la carne previamente, no debería haber mucha espuma. Una vez retirada la espuma, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento suavemente durante un buen rato, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 7
La sopa desarrollará un color rico por la cocción lenta y el caldo de res, resultando en un caldo de color ligeramente claro, sabroso y casi tan rico como el caldo de huesos de res puro. Esto crea una sopa de pasta de soja de carne de res y Ugeoji con un sabor profundo.
Step 8
Justo antes de servir, lleva la sopa a un hervor suave una vez más. Esto liberará el aroma cálido y sabroso de la carne y el aroma terroso del Ugeoji. Sirve generosamente la sustanciosa sopa en tazones. La falda de res magra ofrece un sabor limpio y sabroso, mientras que el Ugeoji proporciona una textura satisfactoriamente masticable sin ser dura. Esta sopa es absolutamente deliciosa cuando se sirve con un tazón de arroz, perfecta para hacer ‘bap-mal-i’ (sopa de arroz). También combina maravillosamente con kimchi y una refrescante ensalada de pepino.
