Sopa de Pasta de Soja con Almejas y Mostaza de Campo: Aroma Primaveral
Sopa de Pasta de Soja con Almejas y Mostaza de Campo: Aroma Primaveral
Receta Dorada para una Deliciosa Sopa de Pasta de Soja con Mostaza de Campo y Almejas
¡Una armonía de la fragante mostaza de campo (Naengyi) de temporada y las frescas almejas, llena de la esencia de la primavera! La ‘Sopa de Pasta de Soja con Almejas y Mostaza de Campo’ es un plato primaveral representativo, ideal para recuperar la energía, que permite disfrutar plenamente del sabor único y aromático de la mostaza de campo, cuya temporada alta es de marzo a abril. Hoy en día, gracias al cultivo en invernadero, se puede encontrar fácilmente en los supermercados incluso en invierno, pero el sabor de temporada es insuperable. La mostaza de campo es rica en proteínas, vitaminas y minerales, lo que la hace excelente para la recuperación de la vitalidad en los cambios de estación. Prepararla con la dulzura de la harina de soja cruda y el frescor de las almejas da como resultado un sabor más profundo y sabroso que cualquier otro caldo. ¿Por qué no preparamos esta reconfortante sopa de pasta de soja que calentará su cuerpo y alma en los días fríos?
Ingredientes Principales- Mostaza de campo fresca (Naengyi): 150g (peso después de limpiar)
- Rábano blanco (Daikon): 30g (cortado en juliana fina)
- Cebolleta china (o cebollino): cantidad al gusto (cortada en sesgo)
- Pimiento rojo: cantidad al gusto (cortado finamente en sesgo)
- Harina de soja cruda: 2 cucharadas (aporta sabor a nuez y espesa el caldo)
- Almejas frescas: 1 paquete (aprox. 200-300g)
- Caldo: 800ml (se recomienda caldo de anchoas y alga kombu o agua de arroz)
Condimentos- Pasta de soja fermentada (Doenjang): 1 cucharada (base de sabor sabroso)
- Gochujang (Pasta de chile coreana): 1/3 cucharada (aporta umami y un toque picante)
- Ajo picado: 1 cucharada (¡realza el aroma!)
- Salsa de soja para sopa o salsa de pescado: 1 cucharada (para ajustar el punto de sal y el umami)
- Pasta de soja fermentada (Doenjang): 1 cucharada (base de sabor sabroso)
- Gochujang (Pasta de chile coreana): 1/3 cucharada (aporta umami y un toque picante)
- Ajo picado: 1 cucharada (¡realza el aroma!)
- Salsa de soja para sopa o salsa de pescado: 1 cucharada (para ajustar el punto de sal y el umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Presentamos todos los ingredientes para esta receta. Los 150g de mostaza de campo son el peso después de haberla limpiado y preparado.
Step 2
Es fundamental purgar la arena de las almejas frescas. Prepara una solución de agua salada ligera (aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2 tazas de agua). Coloca las almejas en el agua salada y déjalas purgar en un lugar oscuro durante 30 minutos a 1 hora. Las almejas abrirán sus conchas y liberarán las impurezas. Agita suavemente el recipiente una vez durante este proceso para ayudar a la purga.
Step 3
¡Un buen caldo es la base de una sopa deliciosa! Prepara un caldo cociendo anchoas y alga kombu, o utiliza el agua de enjuague del arroz (el agua blanquecina). Tener listos unos 800ml de caldo acelerará el proceso de cocción.
Step 4
Corta el rábano blanco en juliana fina; esto le dará una dulzura refrescante a la sopa. También, corta la cebolleta china en sesgo y el pimiento rojo en rodajas finas en ángulo para añadir un toque picante y color.
Step 5
La frescura es clave para la fragante mostaza de campo. Retira las hojas marchitas o blandas. Raspa suavemente la suciedad restante de las raíces con el dorso de un cuchillo, o corta las raíces más grandes en 2 o 4 trozos. Enjuágalas a fondo bajo agua corriente para eliminar toda la tierra. Luego, sumerge las hojas en agua con 1-2 cucharadas de vinagre durante unos 15-20 minutos. Este paso ayuda a reducir cualquier amargor y asegura una limpieza más profunda. Finalmente, enjuágalas de nuevo bajo agua fría y escúrrelas.
Step 6
Es una buena idea escaldar brevemente la mostaza de campo ya limpia. Colócala en agua hirviendo durante solo 30 segundos a 1 minuto, y luego enjuágala inmediatamente bajo agua fría. Este proceso intensifica su color y evita que se enreden en la sopa, facilitando su consumo cuando se cortan en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Si son demasiado largas, pueden ser incómodas de comer.
Step 7
Para añadir un delicioso sabor a nuez, agrega 2 cucharadas de harina de soja cruda a la mostaza de campo escaldada y cortada. Masajea suavemente las hojas para que queden recubiertas uniformemente con la harina. Este ingrediente secreto hará que la sopa sea maravillosamente sabrosa y suave al cocinarse.
Step 8
¡Ahora, empecemos a cocinar la sopa! Vierte los 800ml de caldo preparado en una olla. Tamiza 1 cucharada de pasta de soja a través de un colador fino en el caldo. Este método asegura que la pasta se disuelva suavemente sin grumos gruesos, lo que resulta en una textura más cremosa. Descarta cualquier sólido grande que quede en el colador, pero si hay trozos pequeños y finos, se pueden añadir de nuevo a la olla. Mezcla 1/3 cucharada de gochujang para añadir umami y un toque de picante.
Step 9
Una vez que el caldo de pasta de soja comience a hervir, añade el rábano blanco cortado en juliana y la mostaza de campo recubierta con harina de soja cruda. Cocina todo junto hasta que el rábano esté translúcido y tierno.
Step 10
Cuando el rábano esté cocido y la sopa vuelva a hervir, añade las almejas purgadas, 1 cucharada de ajo picado y la cebolleta china cortada en sesgo. Deja que hierva a fuego lento brevemente hasta que las almejas se abran y estén cocidas. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que las almejas pueden volverse duras.
Step 11
Finalmente, añade el pimiento rojo para darle color. Ajusta el condimento añadiendo 1 cucharada de salsa de soja para sopa o salsa de pescado. La cantidad de sal necesaria puede variar según la salinidad de tu pasta de soja. Añade más si es necesario, u omite si la sopa ya está sazonada a tu gusto. Ajustar el sabor a tu preferencia es clave.
Step 12
¡Listo! La ‘Sopa de Pasta de Soja con Almejas y Mostaza de Campo’ está preparada, presentando una maravillosa armonía de fragantes hojas verdes, sabrosa harina de soja y refrescantes almejas. El aroma ligeramente amargo de la mostaza de campo, la dulzura de la harina de soja y el sabor salobre y dulce de las almejas crean un caldo profundo y delicioso. ¡Esta irresistible sopa hará que termines tu arroz en un instante! ¡Pruébala!
